阿胶固元膏(阿胶糕)，怎么吃？

近年来，全国各地掀起了一股固元膏的养生热潮。无论是各大商场各种品牌的成品，还是家里按照配方原料加工的自制产品，固元膏的名气越来越大，吃的人越来越多。有人说吃固元膏对体质有明显的改善，气血充盈，面色红润，精力充沛，身体健康；有人说吃固元膏不如预期，对“健康教母”倡导的一切都心存疑虑。其实，固元膏并不是某些现代“养生老师”的原创发明。它的配方和起源至少已有两千年，伴随着固元膏的还有很多传说和故事。我们不妨先走进历史，看看固元膏的来历。“铅华依丰而洗，鱼落荷叶难止。我偷偷拿了阿胶不肯说，只说我生来就是君子。”这首诗出现在《唐诗与宫词》的副刊上。诗中的主角是杨玉环，在主角花不在了之后，她的外表依然丰富而美丽。保持美丽的秘诀在于“偷偷服用阿胶”，这里的阿胶应该是指“核桃胶糊”，也就是我们今天所说的固元膏。杨贵妃的妹妹，郭的妻子也体会到了浆糊的妙处。《笑看》有句诗:“郭峨眉夫人长，乳如裹衣兔。东莱阿胶一日三次，积足魅惑王者。”可见，固元膏的原始配方最晚流传于唐代。核桃和阿胶做成糊吃，在古代民间并不少见。民间有个秘方叫“贵妃美容膏”。除了核桃胶，还有黑芝麻、黄酒、冰糖。这些食材做成糊状，大户人家的女儿会作为日常营养品食用。但由于阿胶制作工艺珍贵复杂，“贵妃美容膏”并未进入寻常百姓家。1233年，也就是金爱宗第二年，蒙古军队入侵金都开封，一位青年诗人在兵变中与亲人失散，在山东聊城避难。这段经历让这个年轻人下定决心不做元朝的官员，每天喝酒写诗，留下了一首松源——《秋叶凤雨锦上花》:一碗阿胶，一盏芝麻，红馅蜜饯。粉颊似羞，杏花春雨含笑。滋润了青春，积蓄了岁月，收获了资本。这位诗人就是元曲四大家之一的白朴；这个词也形容胶糊，一种唐代以来的美女饮食。爱美是古今女性的天性。古代女性可能没有今天这么多种类的化妆品，但她们的美容美颜却更具匠心。阿胶芝麻的美容方法，来源于千百年来盛行的美容方法——以食滋补。还有一个和固元膏有不解之缘的历史人物，就是慈禧太后。慈禧早年怀孕时，曾患胎漏出血。服用阿胶后，她顺利产下一名男婴，也就是后来的同治皇帝。慈禧与阿胶的奇妙缘分不止于此。晚年她有个爱好，就是吃核桃和胶水糊。这让她的皮肤一直到晚年都很细腻，引起朝野的极大好奇和民众的探索欲望。老佛爷的保春秘诀在《清宫物语》中有记载:“西太后爱吃核桃胶糊，故老人皮肤油腻。”西方慈禧太后的核桃胶泥，混合了民间一种方便的“贵妃美容膏”。除了核桃阿胶，还加入了黑芝麻、黄酒、冰糖，也就是演变至今的固元膏。传说层出不穷，留下了两千年的韵味。固元膏是否是杨贵妃发明的，无从考证。但“贵妃美容膏”这种民间美容偏方的永恒流传，与杨贵妃的广告效应是分不开的。试想，杨贵妃是中国历史上数一数二的美女。她的美容秘笈不会错，不管是慈禧太后还是富婆，谁不能向她学习？如今，中医这个古老的瑰宝，已经不再是昨天皇宫里的养生秘笈，而是成为了今天人们养生的家常便饭。古川固元膏最常见的配方是:去核红枣500g，核桃500g，黑芝麻500g，阿胶500g，冰糖250g，黄酒500g。将红枣、核桃、阿胶、芝麻、冰糖磨成粉后，加入黄酒，搅拌均匀，再放入紫砂缸中蒸透，即可食用。固元膏中的阿胶，由驴皮制成，固定能力最强，用于中医各种出血性疾病，阴虚燥燥。人的出血、阴虚、心悸等表现都属于固摄不足的问题。古人用“举一反三”的方法，认为驴的性格最倔强，其皮熬出的胶质固着能力强，对吸血很有效。后来又说是它的功效衍生出来的，就成了所谓的“补血”。考虑到固元膏的特性，我们不难发现，固元膏的食用其实是很有讲究的:一是选料要谨慎。好的固元膏一定是用优质原料制成的，所以商家的选择需要谨慎:中国最好的阿胶产于山东平阴县东阿镇，曹植曾是这里的“东阿之王”；新郑大枣以皮薄肉厚，营养丰富而闻名。湖北的油麻香味浓郁，出油率高，维生素E含量更丰富。云南有一种出口的5A级核桃，外形饱满，口感细腻，是核桃中的佳品。不要以为熬制成糊的固元膏原料的好坏就无法判断。配料的原料直接影响固元膏的口感。如果挑选的红枣不好，固元糊的味道会很酸；核桃仁质量差的话，固元膏会比较苦；如果选择假冒伪劣的阿胶，会直接伤害身体。好的固元膏应该是色、香、味俱全:色泽均匀明亮，气味带有淡淡的酒香，口感细腻爽滑，回味醇厚。同时，精致清晰的包装也是买到好的固元膏的要素。一个用心制作固元膏的商家，必然会选择好的包装材料，明确写明产品的成分和食用说明，详细介绍产品的特点。第二，固元膏的吃法要因人而异。阿胶固色力大，凝血作用强。食用过量会导致气血凝滞，影响脾胃运化，也就是所谓的滋补品。在日常保健食品中，成人每天应服用1-2次，每次一勺的量为宜，儿童可适当减半。孕妇不宜在妊娠早期和临产前三个月吃固元膏；因为宝宝的脾胃还很娇嫩，所以不适合吃固元膏。不考虑自己的身体状况而过量食用或盲目食用固元膏，不仅对身体没有好处，反而有害健康。第三，尝试多样化的固元膏。随着科技和医学的发展，人们对食物特性的研究越来越深入。夏季宜减少传统配方中的阿胶，加入能清热强心的莲子芯，用红酒蒸“夏季固元膏”代替黄酒，既保留了传统固元膏的功效，又能起到清热祛火的作用，更有利于人体的运化和吸收。对于糖尿病患者，可以用枸杞代替传统固元膏中的冰糖配方，既减少了糖的摄入，又增强了滋阴明目的作用。此外，对于睡眠不好的人，可以在传统固元膏配方的基础上加入酸枣仁，不仅提升口感，还有助于睡眠，安神。最后，我想说，固元膏是个好东西，是中国饮食的古方，但我们不要盲目夸大它的作用，把它当成包治百病的灵丹妙药。作为一种保健食品，如果根据季节、体质、年龄、环境等因素合理食用，确实能滋补肝肾、滋润容颜、强身健体。总之，只有吃对了，给对了人，吃对了，才能让这种流传千年的中国保健食品为现代人的健康锦上添花。