砂锅煲汤如何做到不溢汤？

秋天是一年四季万物生长的季节，人体的生理也随着季节的变化而变化。因此，秋季的饮食要随时变化，以满足秋季养生的需要。煲汤是粤菜的一种，就是在食物中加入足够的汤，用小火慢炖。期间不加水，不开盖，不加复杂的调料。体积庞大的食物被煮到软烂的程度，食物的精华浓缩在汤里，成为美味的好汤。好汤不仅营养丰富，对于那些爱美的女性来说，还有“美容”的功效，受到那些时尚女性的青睐。接下来，我们来看看要煮一锅好汤需要什么样的准备！

陶罐

砂锅保温性好。虽然加热慢，但散热也慢，可以充分集中锅内的热量，让汤汁受热更充分。稳火小火，里面的东西容易沸腾，长时间溶解在汤里。它的导热性差，不会烧锅。适合炖一些很难入味的食物或者药物，更别说做汤了。

●消费提示

煲汤要选择质地细腻的砂锅；新买的砂锅先用来熬粥或者锅底涂油一天，然后洗干净再煮。熬制过程完成后，就可以用来煲汤了。

紫砂锅

紫砂是中国特有的矿产资源，历来为文人墨客所喜爱。紫砂不含任何有害物质；紫砂含铁丰富，含有人体所需的多种微量元素。铁能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，有利于人体碱性健康的形成；紫砂煲在加热的过程中，不仅作用于食物表面，还能深入到内层，紫砂煲煲汤，不仅味道好，还能不知不觉地吸收各种对人体有益的营养。

●消费提示

应小心保护内部容器。如果要移动位置，最好用外壳移动，以免发生意外。清洗内胆应在内胆自然冷却后进行，以防止内胆因热胀冷缩而开裂。

陶罐

现在比较流行用瓦罐煲汤。瓦罐是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。良好的透气性和吸附性，具有传热均匀、散热慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能均衡持久地将热量从外部传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，越多鲜香的食材被溶解，汤的味道就越鲜，食物的质地就越脆。和汤相比，炖肉更隆重。所谓三锅四炖就是这个道理。也就是说，汤一般要三个小时，炖至少要四个小时。所以用砂锅煮出来的食物会更香，更好吃，味道更足。

●消费提示

市面上有瓦罐电炖锅出售，也更方便节能，适合家庭需要。

电磁炉不锈钢汤锅

电磁炉不锈钢汤锅更方便，可以自动烧水烫伤。同火火力恒定，火力稳定快速，从小火到大火能快速调整，而且省电。利用磁场涡流加热比气体加热更经济。但电磁炉常用的金属器皿，如不锈钢、铝锅等，不如陶瓷器皿烹饪的食物原汁原味。

●消费提示

买的时候注意零件，低价的零件会造成火力高低；尽量买木盆柄的汤锅，不烫手。如果用塑料手柄，价格便宜，但是高温下容易融化。

电饭煲

用电饭煲煮汤比较适合三口之家。电饭煲可以快速导热，使汤受热均匀。根据食物营养学原理，在中火烹饪的前提下，能有效遏制油烟的产生，防止食物营养的流失，更符合现代厨具的健康环保要求。

●消费提示

可以买木质铆接不锈钢芯手柄，隔热防烫，手感舒适。

高压锅

高压锅煮汤省时，速度有，但是味道很难控制。有经验的家庭主妇用高压锅煲汤。一开始他们会用猛火，然后用文火慢慢炖。有人认为用它做汤不太理想，营养会流失很多。其实并不是。应该说用高压锅煮更有营养，因为高压锅煮的汤是在密封的环境下，营养不会流失。砂锅煲汤当然味道会更好，但是砂锅没有密封，会损失一些营养成分。

●消费提示

高压锅必须冷却后才能打开，以免食物溢出；密封圈和安全阀要定期清洗，如有破损要及时更换。

根据国家标准，压力锅必须配备三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和启闭锅盖压力保护装置。

购买高压锅时，也要注意锅的外观质量。个别商贩生产的高压锅做工粗糙，锅沿有毛刺。建议消费者在大型超市或电器商店购买大制造商的产品。