潮汕牛肉火锅为什么突然火了？背后的原因是什么？
潮汕牛肉从哪里来？潮汕牛肉火锅起源于夜市的一些小作坊。最开始是沙茶锅的锅底，后来逐渐发展出各部位牛肉的不同吃法，比如小火煮牛骨做清汤。
有一种说法是，上世纪60年代，广东普宁人舒在汕头老福和城市场摆地摊卖牛肉丸和牛杂。后来发展的越来越好，也拓展到了牛肉火锅。潮汕牛肉火锅的前身其实是牛肉灶？东南沿海曾经很流行用混有沙茶酱的肉汤作为锅底，用炭火慢慢煮牛肉。
独特的汤底相比其他地方的火锅，潮汕牛肉火锅的汤底很清淡。如果你在外面吃的汤有各种调料，汤色浓郁，那很可能不是一般的潮汕牛肉火锅。正宗的汤底一般都是用小火熬制的牛骨，调料极其简单。一般用南江和盐。
据潮汕美食张新民说，汕头牛肉火锅在20世纪40年代就出名了。传统的做法是直接往锅里加入沙茶酱，像重庆火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐简化，锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于品尝牛肉的原味。时至今日，虽然很多店铺都有养生药膳、牛肉味浓汤等锅底，但最受推崇的还是牛骨清汤。
独特的蘸酱和原本加在汤里的沙茶酱成为潮汕牛肉的完美蘸酱，还有人会加一碟潮汕辣椒酱，不辣还有点咸。现在，越来越多的人选择普宁豆沙。普宁豆瓣酱本来是潮汕人蘸海鲜的专利，现在用来蘸牛肉，可见牛肉味道鲜美。一位美食专栏作家评论:？所谓潮汕美食最讲究？大到光？从历史的角度来看，大多是一个默默做减法的过程。？
？新鲜？刀工？洗肉技术？“潮汕牛肉火锅”追求新鲜，无论是牛肉的选择还是涮的时间都极为讲究。？
对于牛肉的选择，一般是选择“3岁”的黄牛作为原料，同时要求本地黄牛在屠宰后三小时内上桌；另外潮汕牛肉是不冷冻的，和其他很多火锅店不一样，所以没有办法用冷冻切片，只能用手工切肉。最后，涮肉也很重要。用钢丝漏勺把牛肉冲洗干净，把鲜亮的肉倒入沸腾的汤中，稍微搅拌一下，变色就熟了。精致的称呼？三水？也就是为了控制肉的质地，肉勺要放三次。