配料人员的工作职责
第1部分:配料人员的工作职责1。配料人员必须遵守公司的保密规定，严禁将配方导出或借给无关人员浏览。
2、服从分配，听从指挥，严格遵守工厂规章制度，规范生产。
3.上岗前按规定着装(工作服、鞋、帽、口罩)。进入岗位后，做好配料间和设备的清洁工作，做好操作前的各项准备工作。
4、根据生产通知单和技术部配方通知单按规定程序领取材料。
5、严格按照工艺规程和称量配料标准操作规程进行配料。
6.在操作过程中，重要的是控制添加剂的用量和搅拌时间，以确保搅拌质量符合标准。
7、配料、材料按规定堆放，并填写记录和批次。
8.根据领料单挑选和分发物料。
9、负责仓库材料的保管，防止过期和变质；清洁场地、设备和配料工具，并晾干以备下次使用。
10，协调采购和质检，生产前的物料准备和质检。
11.定期对仓库物资进行盘点，做到帐、物、卡相符，发现问题及时处理和上报。
12，节约能源，爱惜材料，及时捡起掉在地上的材料和产品废料，隔离放置配电箱，防止浪费因素。
13.及时制作并上报报表，并能测算成本。
第二部分:配料人员的职责范围1
2内容
2.1上岗前按规定穿戴好衣服(工作服、鞋、帽、口罩)。进入岗位后，做好配料间和设备的清洁工作，做好操作前的各项准备工作。
2.2根据生产通知单和技术部的配方通知单，按规定的程序领料。
2.3配料应严格按照配料称量的工艺流程和标准操作程序进行。
2.4在原料称量过程中，应严格执行双人复核制度，并做好称量记录。
2.5根据工艺配方要求的标准操作程序制备添加剂。
2.6配料严格按照配料工艺规程进行。
2.7在操作过程中，必须控制添加剂的用量和搅拌时间，以确保搅拌质量符合标准。
2.8生产完成后，应按规定进行钻孔堆放，并认真填写各项记录和批次。
2.9工作结束或交接班时，清理场地、设备和配料工具，并晾干备用。
2.10服从分配和指挥，严格遵守长期的厂规厂纪和各项规章制度，规范生产。
2.11经常检查设备的运行情况，注意设备的维护，及时汇报运行中发现的故障。
2.12节约能源，爱惜材料，及时捡起掉在地上的材料和产品废料，隔离配电箱，防止浪费因素。
第三部分:配料员操作规程一、配料间配料员工作职责
(1)目的
明确配料间配料人员的职责，保证生产活动正常进行，确保产品质量和质量安全。
(二)、工作内容
1.负责公司生产车间工艺定型的配方和工艺试验的物料准备，根据生产任务单及时准确的配料。
2.确保生产线物料补充正常，不出现影响生产进度的情况。
3、负责食品添加剂等小物料的清点、筛选、清洗工作。不合格产品(过期或变质)严禁进入生产线；做好标识、标牌，分类存放，并采取防护措施。
3、做好配料计量记录，做好调配记录。
食品添加剂、色素、抗氧化剂等。应特别保存。
4.确保车间环境、设备、容器管道符合标准，配料间物料摆放有序整齐。
5.对食谱保密。
6.确保生产设备的正常运行，出现故障时通知相关人员处理。
7.完成公司交办的其他任务。
(3)、应有的权利
3.1有权拒绝使用不合格或不合格的原材料。
3.2有权对原材料的质量鉴定提出建议。
(4)相应的责任
4.1负责食材的及时性和准确性。
4.2负责原材料的质量保证。
4.3负责原材料的合理储存。
4.4负责公司生产资料的保密工作。
4.5负责相关区域的卫生状况。
4.6对违纪违规行为承担责任。
二、配料的操作程序
(1)原辅材料的收集
1.定义收到的原辅材料的性能、储存要求、质量和安全要求。
2.为第二天的生产准备原辅材料。
根据下达的生产计划，计划第二天生产的原辅材料。品种、规格、数量要清楚，并填写领料单。主管领导签字。
3.收集程序
3.1.库管员应按领料单批准的品种、规格、数量填写领料单。
3.2.配料员应审核以下事项:确保原辅料产品不超过保质期，包装完好，符合审查备案范围。发现不合格拒绝服用，并向主管领导汇报。
3.3.审核后，配料员应在索赔表上签字。
(二)、车间卫生管理
1、进入车间前，穿工作服、工作帽、水靴，并按规定对双手进行消毒，通过消毒池进行消毒。
2、与生产车间无关的人员不准进入。不要佩戴首饰，车间内禁止吸烟和吃东西。
3、进入车间首先检查门窗应密封完好。
4.连续生产期间，每天下班后打开紫外线灯对空气和室内墙壁、设备、容器外部进行消毒，第二天关闭。如遇两班倒，应在换班期间开机至少一小时进行消毒。班前对车间空气进行过滤消毒，每2小时30分钟不启动生产流程。
5、生产前后，按清洗消毒规程的要求，对车间环境、设备、容器、管道、计量器具、工具进行清洗消毒，达到卫生标准。
6.保持生产现场的清洁和材料的整洁，并将废弃物存放在指定的地方。
(3)、配料操作程序
1.准备相关的产品配方，并验证材料是否配备齐全。
2.检查测量仪器应无故障，需要校队时将刻度调至“0”，测量要准确。
3.材料测量中使用的测量仪器和精度
果蔬汁、白糖、果葡糖浆、水果颗粒等配料要用秤称重，称重精度要达到0.01kg。茶饮料中茶粉的计量精度要求为2.5g，稳定剂和柠檬酸用普通电子秤称量，精度为2.5g，其他辅料如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素的精度为65438±0g，粉状香料和色素的称量精度为±0.65438±0g。
4.称重记录
称重材料时，检查每次称重材料的相应表格。每种小件材料都要分开放置。称重后要与配料表逐一核对，确认无误后再记录其他项目。
5.材料的称重和储存(使用的所有容器均由食品级不锈钢制成)
(1)按配料表分别称取白糖、果蔬汁、水果颗粒、果葡糖浆，放入不锈钢桶中备用。(茶饮料含有白糖、果葡糖浆和茶粉)
(2)按配料表称取柠檬酸(或苹果酸)，单独放入不锈钢盆中。
(3)分别称取稳定剂、甜味剂和其他辅料，放入不锈钢小容器中，核实后倒入不锈钢盆中。称之为混合辅助材料。
(4)单独溶解称量的颜料。两种以上的液体香精要分开存放(混在一起可能会过敏)。
6.水处理
按照纯水生产系统操作规程进行操作，确保饮料用水符合要求，满足生产用水需求。
7.材料分配和相应的工艺参数
7.1酿造工艺对水果风味和饮料的影响
(1)向混合罐中加入2/3的90℃热水。
(2)将混合好的辅料倒入制备罐中，启动剪切搅拌器10分钟，使所有物料充分溶解，停止搅拌。
(3)白糖在化糖锅中溶解，开动搅拌器加快溶解。溶解温度为100℃，经300目筛过滤后泵入配制罐。
(4)将果蔬汁和果葡糖浆倒入制备罐中。
(5)启动搅拌器搅拌。
(6)用5倍的热水充分溶解柠檬酸，倒入配制罐中，停止搅拌。打开配制罐的进水阀，进入90℃的水，测量体积(事先测好液位)。关闭进水阀，开始搅拌，打开进气阀加热。
(7)将溶解的颜料倒入制备罐中。
(8)当酿造罐中的料液达到85℃时，关闭进气阀。将调配好的香精倒入调配罐中，继续搅拌，直至配料完毕。
注意:用塑料瓶罐装果汁饮料时，液体应冷却到75℃。
(9)均质(果肉和果汁饮料应进行均质)
技术要求:1，头部均质压力15MPa，2，二次均质压力20MPa。
开始压力调节前的物料应返回到准备罐。正常后，在灭菌前将其泵入储罐。
(10)瞬间超高温杀菌
打开储罐出料阀，启动瞬时灭菌系统，料液入口温度为85℃。预热循环后，当瞬时杀菌温度达到131℃时，
当调节冷却水流量时，出口温度达到灌装温度，移动三通转换开关，将物料泵入高位储罐。
参数值为:系统入口温度85℃，杀菌时间6秒，瞬时杀菌温度131℃，出口温度95℃。
(11)水果颗粒处理(不添加水果颗粒，此程序不可用)
打开水果桶，检查水果颗粒是否一致，确保水果颗粒没有腐败。准确称量后倒入冷热缸，开始搅拌，打开蒸汽阀开始加热。测量水果的温度，保持温度在90℃10分钟，关闭蒸汽阀。打开冷热缸的出料阀，用浓浆泵将水果颗粒泵入高位储槽。开启储罐搅拌，使料液和水果颗粒混合均匀。
7.2茶饮料的制备工艺
(1)向混合罐中加入2/3的90℃热水。
(2)将茶粉倒入调配罐，开启剪切搅拌器20分钟，倒入辅料，待物料完全溶解后停止搅拌。
(3)白糖在化糖锅中溶解，开动搅拌器加快溶解。溶解温度为100℃，经300目筛过滤后泵入配制罐。
(4)将高果糖玉米糖浆倒入制备罐中。
(5)启动搅拌器搅拌。
(6)将柠檬酸倒入制备罐中并溶解，然后停止搅拌。打开配制罐的进水阀，进入90℃的水，测量体积(事先测好液位)。关闭进水阀，开始搅拌，打开进气阀加热。
(7)将溶解的颜料倒入制备罐中。
(8)当酿造罐中的料液达到85℃时，关闭进气阀。将调配好的香精倒入调配罐中，继续搅拌，然后冷却至75℃。
配料结束了。
(9)过滤
用硅藻土过滤机过滤，技术要求压力为0.11MPa。首先进行过滤-酿造罐-过滤器循环过滤，当滤液透明无杂质时，将滤料泵入下一道工序。配料人员应遵守的工艺卫生和消毒程序
配料车间的技术卫生要求和清洁消毒程序
(4)、配料员岗位考核
评估内容
第四章配料员的职责为规范本岗位的职责，提高其工作积极性，特制定本规程。
首先，按顺序配料
严格按照店长、顾问、美容师下单备料，原则上见单配料；如发现错料，或未按要求标准配制配料，一经发现，罚款10元；
二、养生粥、水果拼盘
调配师每天要根据客户预约的实际人数，熬制养生粥，切水果拼盘；要求保证每个顾客都有粥和水果。如发现顾客无粥无果，一次罚款20元；
3.严格按照商场的规章制度工作。店内所有员工不允许顶撞店内上级领导。发现顶撞领导现象的，处以100元以上500元以下罚款。情节严重的，立即开除，当月工资不发；第四，
五，
六，
七，
八、水吧、茶几、调酒室卫生要求不达标的，处以10元罚款；工作期间无故请假，未提前通知前台，影响工作。如果被发现，一次罚款20元；在配料间，不要制造噪音，会影响顾客。如果被发现，一次罚款20元；如需休息，应告知主管，不影响店内正常工作。如果发现，罚款50元；如果调配室的产品快用完了，要提前提交申请表。影响正常搅拌工作的，罚款100元。
九、如搅拌室、水吧、用品清洁。
十、如调配室、水吧、物资破损或丢失按原价赔偿，赔偿给主管；店内所有员工不准私下议论，辱骂员工，胡说八道。如果发现店内员工，罚款50元。
十一、不得私自携带、调配产品和物品，如有发现，罚款300元-1000元。
十二、严禁非工作人员进出配料间，工作期间严禁私自接待访客，不按规定者罚款50元；特殊情况需向上级领导请示，经上级批准后方可进行。
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