？重阳糕八招
重阳节一定要吃重阳糕。重阳饼不是指某一种饼。由于原料和加工方法的不同，不同地方的重阳饼也有不同的形式。
如清代美食家袁枚曾在《随园食单》中描述浙江的“栗饼”。“煮栗子很难吃，用纯糯米粉加糖蒸，上面有瓜子仁和松子。此重阳小吃也。”在离苏州不远的南通，普通年糕也叫重阳糕。
所以有专家说，从某种意义上说，重阳节那天吃的饼叫重阳糕，但苏州的重阳糕更精致。重阳糕中最精美的一种，花糕呈宝塔形，* * *有九层，每层颜色不同，上面有两只“小羊”，寓意“重阳节(羊)”。但由于制作成本高，很少有糕点店愿意做这种“华丽”的重阳饼。
重阳糕的做法
重阳糕的制作方法有很多种。下面是制作重阳糕的八种方法。重阳节不妨在家自己做重阳糕，健康又好吃！
重阳糕的做法1
材料:糯米粉1000克，粳米粉500克，红豆250克，白糖1000克，红绿果脯100克，红糖50克，食用油25克，桂花干少许。
练习:
1，先将红绿果脯切成丝备用。用红豆、糖、食用油做成豆干酱备用。或者可以直接去店里买一包豆沙；将糯米粉和粳米粉混合均匀，取150g，与红糖混合，加水约50g，调成糊状浆液备用；将剩余的粉末与750克糖和250克水混合，调匀备用。
2.取一个蛋糕抽屉，铺一块干净的湿布，放入一半的蛋糕粉刮平，将豆瓣酱均匀的铺在上面，再将剩下的一半蛋糕粉铺在豆瓣酱上刮平，然后用开水蒸。蒸汽露出面粉时，将糊浆均匀铺在上面，撒上红绿果脯丝，继续蒸至饼熟，离火。
3.取出饼，切成方形或菱形，撒上干桂花；用彩纸做一面小旗子，插在蛋糕表面。
重阳糕的做法二
材料:糯米粉两个，玉米粉一个，红豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄榄油少许。
练习:
1.将两份糯米粉和一份玉米粉混合，加入白糖(根据自己口味)，加入少许水，约50毫升，用筷子搅拌均匀。将混合好的湿粉用筛子过筛备用。
2.将红豆洗净，加少许水和糖放入高压锅中煮熟，然后压成红豆泥备用。南瓜洗净后，切成小块放入锅中蒸熟，压成南瓜泥，加糖和适量湿粉拌匀备用。
3.取一个长方形容器，在底部涂一层橄榄油。然后把湿粉平铺在底部，扣平。在锅里蒸五分钟。在蒸好的面粉上铺一层红豆沙，蒸5分钟。
4.在豆沙上铺一层湿粉，再蒸5分钟。将南瓜和湿粉铺在蒸好的豆沙上，再蒸5分钟。取出蒸饼，切成菱形块。在顶部装饰一些红色和绿色的丝绸或玫瑰。
重阳糕的做法三
配料:面粉20.25公斤，糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川糖2.75公斤，花生油5.5%，麦芽糖5.5%。
练习:
1、返粉:将糯米浸泡7天后，滤干，用砂炒，研磨成细粉，用100目筛过筛，然后放在专门设计的高湿度环境中吸水，成为返粉。返粉时间7天左右，粉可以用手揉成一团不崩。
2.糖搅拌:将89%的四川白糖、5.5%的花生油、5.5%的焦糖搅拌。制作与“花糕”中搅糖的制作方法相同。
3.糖粉:将糖搅拌后与粉混合，反复滚动使其变软。然后用40目筛筛出40%的糖粉作为底部和表面的糖粉。剩下的糖粉作为中间糖粉。
4.材料:切碎的松脆的桃仁和用白糖浸湿的水漂。糖水体系是将45%的川糖放入沸水锅中溶解而成(水的量就是糖的用量)。然后将剩余的四川白糖和中层糖粉混合均匀。
5.盆栽:使用专制的木盆。装锅时，底部和顶部糖粉各占一半，中间糖粉占总量的2/3。先填底层糖粉，用铜镜找平，再填中心料(中间糖粉)，再次找平，再填顶层糖粉，找平，压实。
6.成型:装锅后，按照长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格，在锅中切成块。
重阳糕的做法4
材料:100克糯米粉、50克粳米粉、30克红豆沙、50克糖、10克果脯(或坚果、红枣、山茱萸等。).红糖5克，大豆油3克。
练习:
1.将糯米粉和粳米粉混合，加入白糖(量可以根据自己的需要调整，也可以用盐和胡椒粉)，加入30克水，调匀，制成蛋糕粉备用。也可以用米粉，拌干酵母，加温水，搅拌发酵，根据自己的需要换料。
2.取一个饼屉(或蒸笼代替)，铺一块干净的湿布，放入1/2饼粉刮平，上面均匀抹上豆瓣酱，再把剩下的1/2饼粉铺在上面刮平，然后用开水蒸。当蒸汽露出面粉时，将果脯等材料均匀地铺在上面，然后继续蒸至饼熟，再离火。
3.取出蛋糕，稍凉，用刀切成菱形，用彩纸做一面小旗插在蛋糕表面。
重阳糕的做法5
材料:糯米粉800克，粳米粉500克，红豆250克，白糖800克，红绿丝100克，食用油25克。
练习:
1.将红豆煮熟，去皮，加入白糖和食用油，加工成豆瓣酱备用；将糯米粉和粳米粉混合，加少许水调成湿粉；锅上放蒸笼，蒸笼里铺一块湿布，放入1/2饼粉刮平，上面均匀铺上豆瓣酱，再将剩余的饼粉铺在豆瓣酱上刮平。
2.沸水中的蒸汽。当气体从面粉中出来时，撒上红绿水果丝，然后继续蒸，直到蛋糕熟了，然后关火。取出蛋糕，用刀切成钻石蛋糕形状。
重阳糕的做法6
配料:糯米粉1.5斤，粳米粉1斤，糖0.5斤，红米，绿叶，黄珠，酱色等色素，青红蜜饯丝，少许油炸支林。
练习:
1.制粉:将糯米粉和粳米粉混合成混合粉，在粉的中间挖一个凹塘，加入糖和0.75kg清水，反复揉面至松软不粘手，然后静置2小时。待饼粉干燥松散后，倒入细筛中，用手揉搓过筛成粉粒，取出粉块备用。
2.蒸:取5个蒸格，底部涂少许熟油，防止蒸格粘连。将蒸粉倒入蒸格中，刮蒸至熟，蒸火要旺。
3.整理:颜料加水调制成四种不同颜色的汁，分别给四个蒸格的饼面上色，在自然饼上撒一层薄薄的饼粉，蒸熟。将蒸好的五色饼翻上桌，在饼面刷上色素和馅糖，撒上炒好的芝麻和红绿丝蜜饯，晾凉，将煮好的红绿黄黑白五色饼切成三角形，拼装成盘。
重阳糕的做法7
配料:糯米粉、糖、红糖、红绿果脯、大豆油、红豆。
练习:
1.将红豆、白糖(五两)和大豆油做成每斤两两左右的千张豆瓣酱。将糯米粉和粳米粉混合成粉，取红糖三两，加水一两左右，调成糊状细相粉浆。
2.将剩下的粉与白糖(每斤五两)混合，加入五两凉水，调匀，过16目筛。取一半放入蛋糕模中刮平，将豆瓣酱均匀的分在上面，再将剩下的一半蛋糕粉铺在豆瓣酱上刮平，然后用开水蒸五分钟。
3.待粉面有空气出来时，将细粉浆均匀铺在上面，撒上红绿果脯丝，继续蒸两分钟。再次呼吸时，盖上笼盖蒸一分钟，然后从蒸笼中取出，用刀切成菱形块。另外，用彩纸剪出小旗，插在饼面上。
重阳糕的做法八
材料:白面粉1公斤，红绿丝50克，糯米酒汁200克，白糖500克，熟猪油200克。
练习:
1.将面粉放入锅中，加入温水，加入甜酒汁，复制均匀搅拌发酵。出现蜂窝时，加入糖(200g)，用筷子搅拌均匀。把沙子洗干净，用热水稀释。糖(克)在热水中融化。将红绿丝切成颗粒状。
2.蒸锅底部抹油，在蒸锅底部铺上1/3面糊，刷上一层糖水和洗沙泥；铺上V3面糊，再刷一层糖水和洗沙泥；盖上剩下的面摊，大火蒸熟，面刷上糖水，撒上红绿丝，稍凉，切成棱形片。