为什么酒可以有悠久的历史？
酒是天地间的美人。虽然也入肚，但不能充饥解渴，只作用于人的思想。心神经酒一受到滋润和刺激，就会产生莫名的变化，这种莫名的陌生感表现在言行举止上就不一般了。所以，世界上有了酒，人类的生活就会多姿多彩，人类的历史就会多姿多彩，广阔的世界就会增添许多有趣的风景，短暂的人生就会增添许多悠长的味道。如果我们的祖先不是受腐烂的野果和剩菜的酸味启发，发明了酿酒，那么浩如烟海的二十四史就会枯燥得多，历代的社会生活也不会那么惨淡。当我们回顾过去的时候，我们可能会失去很多兴趣。历史是一条长河。当酒在河中恰到好处时，河水会流得更加浪漫生动，翻腾的浪花在千古之后依然让人心旷神怡。从皇宫到大街小巷，贵贱皆饮。金元皇帝设宴，三村老人交换。虽然品级不一样，风格不一样，但喝着美酒或老糟，品味着美妙的过程，是一样的。
酒文化是中国饮食文化的重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是从人类文化史开始的。自酒出现以来，作为一种物质文化，酒的形式多种多样，其发展历程与经济发展史是同步的。而且酒不仅仅是一种食物，还有精神文化价值。作为一种精神文化，它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人们的生活态度、审美情趣等诸多方面。从这个意义上说，喝酒不仅仅是喝酒，更是喝文化。
中国是卓立世界的文明古国，也是葡萄酒的故乡。在中华民族五千年的历史中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。酒是一种特殊的食物，它属于物质，但同时又融入了人们的精神生活。酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会生活的各个领域。首先，中国是一个以农业为基础的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。中国的酒大多是粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食生产的繁荣是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者根据粮食收成，通过颁布或开放禁令来调控酒的生产，从而保证人民的粮食。在一些地方，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极的作用。酒与社会经济活动密切相关。自汉武帝时期实行国家酒专卖政策以来，从酿酒业征收的酒专卖费或特别税成为国家财政收入的主要来源之一。酒税收入还关系到历史上的军费和战争，直接关系到国家的生死存亡。在一些朝代，酒税(或酒的专卖收入)也与徭役和其他形式的税收有关。酒的丰厚利润往往成为国家、商人、富人争夺的肥肉。不同酒政的交替，反映了各行各业实力的对比变化。酒令的发布往往与朝代更替、帝王更替以及一些重大的皇家活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人们的生活增添了丰富的色彩。中国古人把酒的作用分为三类:治病用酒、养老用酒、馈赠用酒。千百年来，酒的作用远不止这三个，至少包括:酒使快乐，酒忘忧，酒壮胆。
酒，在人类文化的历史长河中，既是一种客观的物质存在，也是一种文化符号，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神源于道家哲学。庄周主张物我合一、天人合一、生死合一。庄周高唱绝对自由之歌，提倡“游物”、“游四海”、“无物之地”庄子宁愿做一只在泥塘里摇着头的自由的乌龟，也不愿做一匹被束缚的千里马。中国酒神精神的精髓在于追求绝对自由，忘却生死荣辱之利。
因醉而得的艺术自由，是中国古代艺术家摆脱束缚，获得艺术创造力的重要途径。“胸怀大志，心胸狭窄于宇宙”的魏晋名士、“醉翁之意”第一人刘玲在《酒德颂》中说:“有大人，视天地为一日，万期为一瞬。日月之尴尬，八废为朝廷。”“幕在地上，意在如是。”“我喝醉了，但我很清醒。不听雷声，看不到泰山的形状。我感觉不到冷天夏天割肌肉的感觉。俯视万物，扰之如江汉浮萍。”这种“人类至上”的境界是中国酒神精神的典型体现。
“李白诗百首，长安去馆子睡，天子不上船，自称酒仙。”(杜甫《饮酒八仙之歌》)“醉了是客，诗成了神。”(杜甫《自为之诗》)“俯仰自有境界，酒诗自成一家。”(苏轼《与陶渊明饮酒》)“一杯未尽的诗已完成，诗日惊鸿。”(《杨万里九节后二月去万花川谷传》)。南宋政治诗人张元年说:“雨后花飞知底，醉翁之意不在酒。“代代相传的醉酒诗，这样的例子是在
中国诗歌的历史随处可见。
不仅仅是诗歌，在中国文化特有的绘画和艺术书法中，酒神精神更加鲜活。画师中，郑板桥字画不易得，求者以狗肉酒相待，郑板桥醉翁之意不在酒，求字画者可得其所愿。郑板桥也知道画家的诡计，但他抵挡不住酒和狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“望月，不妨全力以赴，只恨酒来迟。笑他求书代，求老公醉。”《五代当风》的画师吴道子，作画前一定要喝醉，喝醉了再开始作画。《元四家》中的黄也是“醉得画不出来”。“书圣”王羲之在醉酒时写下《兰亭序》，说自己“风流倜傥，健康无比，无与伦比”，醒来时却“读了几十本书，却达不到”。李白写怀素《醉僧》:“吾师醉酒，睡于床上，片刻扫千张。飞花骤雨惊，落花飞雪茫茫。”怀素醉酒泼墨，只为保住自己鬼神惊羡的“自叙帖”。草之贤者张旭，“每醉唤狂，而写之”，故有其“古诗四首”。
白酒是中国代代相传的酒精饮料。通过后续的研究和总结工作，对传统技术进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩并肩操作到半机械操作，从口授到交心，灵活掌握到书面信息教学。这些都使白酒行业不断发展创新，提高生产技术水平和产品质量，一批生产企业成为我国大型骨干企业，为国家做出了重要贡献。我们要继承和发展这一宝贵的民族特产，弘扬中华民族优秀的白酒文化，让白酒行业发扬光大。