纳豆是什么？

纳豆起源于中国。纳豆类似于中国的发酵豆和怪味豆。古书记载:“纳豆，我国自秦汉以来就有了。”纳豆起源于中国的豆豉。根据《饮食文化与生鲜市场》(石毛之道，101页)一书，这两种纳豆都与中国有缘。尤其是咸纳豆，是奈良和平安时期的禅僧传入日本的。日本曾称纳豆为“黑豆”，平城井出土的木简中也有“黑豆”二字。和中国现代人吃的豆豉一样。豆豉是在寺院的寺院中制作，用坛子或桶储存，所以日本人称之为“唐纳豆”或“咸纳豆”，在日本是作为营养食品和佐料，而中国人则是用锅煎或蒸作为佐料。纳豆传入日本后，根据日本当地的情况进行开发，比如日本用酱油代替豆豉，或者用酱油代替豆豉。而且随着禅僧从中国传到日本寺庙，纳豆最早是在寺庙里发展起来的。比如大龙寺的纳豆、大德寺的纳豆、一休纳豆、大夫寺的滨明纳豆、乌镇寺的灞桥纳豆，都成为了当地寺庙的著名特产。日本人喜欢吃纳豆。他们主要吃咸纳豆和刷纳豆。关西人喜欢前者，关东人喜欢后者。由于发酵方式不同，拉丝纳豆中有一种黏丝，是无盐的。

研究表明，纳豆的保健功能主要与纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂甙、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆富含皂甙元，可改善便秘、降血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病病毒。纳豆中含有游离异黄酮和多种对人体有益的酶，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。，可以清除体内的致癌物质，提高记忆力，保肝养颜，延缓衰老，提高食物的消化能力。摄入纳豆芽孢杆菌活菌可调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎、便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂。纳豆发酵产生的粘稠物质，包裹在胃肠粘膜表面，因此有保护胃肠道，减轻饮酒时醉酒的作用。

天津豆豆武元骨养生堂