牛奶腐烂健康吗？
什么是腐乳？腐乳又称豆腐，是在中国流传了几千年的汉族传统民间食品。因其口感好，营养高，闻起来很臭，其特殊风味深受中国人和东南亚人的喜爱。这是一种持久的美味。腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于“方清”。“大块”、“红辣椒”、“玫瑰”属于“红方块”。“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。
腐乳的保健功效腐乳的营养超乎你的想象。像豆豉和其他豆制品一样，腐乳是营养学家高度赞扬的健康食品。虽然外表不咋地，但这些东西说到营养成分真的不简单。
腐乳被称为“东方奶酪”。腐乳作为一种植物发酵蛋白食品，被称为“东方奶酪”。但是营养价值比奶酪好。？
白色腐乳和红色腐乳有什么区别？根据制作方法和配料的不同，腐乳的色、香、营养也不同。白腐乳是天然的，没有任何辅料。红色腐乳是添加红曲、白酒、面曲和蛋白酶发酵而成。
腐乳制作过程中毛霉的生长:将豆腐块平放在笼内，控制笼内温度在15~18℃并保持一定的湿度。大约48小时后毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来源于空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
腌制腌制将覆有毛霉的豆腐块分层有序的放入瓶中，同时分层加盐。随着层数的增加，含盐量会增加，靠近瓶口表面的盐会更厚。腌制时间为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥脆腐烂。同时，盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。
卤汤的制作直接关系到腐乳的色、香、味。罐头汤是由酒和各种香料制成的。料酒、黄酒、米酒、高粱酒等都可以作为卤汤里的酒，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的风味。香料有很多种，如花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、胡椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也有防腐杀菌的作用。锅汤可以根据个人口味来准备。