牡蛎的营养价值
牡蛎富含牛磺酸、锌和硒。它脂肪和胆固醇含量低，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，并含有丰富的无机盐和维生素。
牡蛎肉含有大量的糖原，糖原是细胞代谢的能量。补充糖原可以改善心脏功能和血液循环，增强肝功能，保护肝脏。牡蛎中的糖原还可以被身体直接吸收利用，从而减轻胰腺的负担，因此对糖尿病非常有益。
牡蛎中牛磺酸含量高，受到营养学家和临床医生的高度重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性，对婴儿视网膜和中枢神经系统的正常发育具有重要的生理作用。
扩展数据:
牡蛎作为一种优质贝类，不仅肉质鲜美，而且其肉和壳均可入药，具有很高的药用价值。牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量活性微量元素和小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。
牡蛎作为一种常见的经济养殖贝类，其药用和食用价值早已被人们所认识，而且味道鲜美，易于消化。干肉含蛋白质45%~52%，脂肪7%~11%，总糖19%~38%。此外，它还富含维生素A、B1、B2、D和G，碘含量比牛奶或蛋黄高200倍。浓缩后称为“蚝油”，肉可鲜食或制成干品，即传统名品“蚝油”。
牡蛎肉还有养血、补血、滋阴的作用。《本草纲目》记载了牡蛎治疗虚弱、解除丹毒、止渴的药用价值。我国最早的医学专著《神农本草经》载有牡蛎等7种贝类中药，具有敛阴潜阳、止汗化痰、软坚散结的作用。主治:癫痫、头晕、自汗、盗汗、遗精、淋证、崩漏、带下、痈等。据文献报道，牡蛎还有制酸、降血压、抗癌、防衰老的作用。
牡蛎因其味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱，但当人们食用时，大量的贝壳被当作垃圾丢弃。事实上，牡蛎壳中90%以上的碳酸钙是一种宝贵的资源，可用于许多领域，如医药、食品保健和制作各种添加剂。
药用价值牡蛎壳是一种传统的中草药。中国药理学家在传统医学经验的基础上，运用现代研究方法对其进行了深入研究，发现其功效包括安神养心、宁心安神、平肝熄风、平肝潜阳、化痰止咳、虚火消内热等诸多方面。牡蛎壳和龙骨含有大量的钙、微量元素和氨基酸，因此牡蛎壳可能被用作龙骨的替代品。
参考资料:
百度百科-牡蛎