炖鸡汤，谨记“三放三不放”，十几年的配方，鸡汤鲜而不腥，味道更美。
说到炖鸡汤，很多网友表示，他们炖的鸡汤不仅腥，而且鲜味也不浓郁。汤也清澈透明，炖鸡吃起来有柴火的味道，跟餐馆里买的鸡汤完全没法比。其实炖鸡汤也没那么难。只要掌握了“三放三放”，炖出来的鸡汤不仅好吃，而且营养丰富。
1，盐水浸泡
家禽类，像鸡鸭鹅一般气味较重；很多人买的鸡，大部分都是直接水煮去腥的。其实这只是去掉了鸡肉表面的腥味，所以不完整。炖鸡汤仍然有很浓的香味。
最好买鸡肉，先冲洗干净，然后用温水和盐调成盐水，再用鸡块浸泡半小时。这样，鸡肉的腥味会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉中的水，鸡肉中的水分会流失到盐水中，所以鸡肉的血腥味会大大降低。
浸泡半小时，然后用清水冲洗干净，再放入锅中焯一下。漂烫的步骤一定不能少。第一，可以去腥。第二，焯水可以减少鸡肉中多余的油脂，降低嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2.先在锅里翻炒。
很多人炖鸡汤的时候习惯性的直接加水炖，虽然没有问题；但是炖鸡汤的味道很不理想。
其实炖鸡汤不仅仅是提前泡好焯水；炖之前，最好先将鸡肉焯水，放入油锅翻炒，炒至鸡肉收缩变微黄，再放入砂锅中炖；这样炖出来的鸡汤味道会很鲜很浓。这是因为鸡肉中的脂肪经过煮炒后可以更好的释放出来，再加水炖，水油会发生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道鲜美，新鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要正确使用。
像我们的炖鸡，因为是提前用肥肉煮的，所以鸡肉本身会烫；所以，这个时候鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水，原本炒好的鸡肉会变紧，鸡肉的肉质会变老变硬，口感会很差；
但是对于没有经过油炸或者焯水的鸡肉，这个时候就要在鸡汤里放冷水了。因为再倒入开水，鸡肉一加热，最外层的蛋白质就会凝固。鸡肉中的蛋白质不能充分溶解在汤里，炖出来的鸡汤也不好吃。
1，没有料酒
料酒是家常菜中最常用的调料。但是炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。虽然料酒本身有去腥增鲜的作用；但料酒配料中还含有一些其他香料，属于复合调味酒。炖鸡汤本身就是鸡肉的美味。这时候加料酒，不仅起不到去腥的作用，反而会让鸡汤变酸，味道怪怪的。
所以炖鸡汤可以去腥。炒的时候可以加黄酒或者高度白酒。同时高温加热能达到去腥的效果，黄酒挥发性更强。炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，而且鸡汤味更浓。
2、不放辣椒和八角
花椒、八角也是家里最基本的调料；但是炖鸡汤的时候，不要放这些调料；因为花椒和八角的香味比较浓郁，而且花椒还具有独特的麻香味；如果加入炖鸡汤，经过长时间的炖煮，香辛料的鲜味和辣椒的麻味都会溶在汤里，炖鸡汤就不新鲜了，反而味道怪怪的。
因此，一般炖鸡汤，最好用料越简单越好；基本上就是葱姜，加上一些红枣或者枸杞之类的。但是像太烈的香料，建议你不要再放了。
3.不要放酱油、酱油等调料。
有的人炖鸡汤，总觉得颜色太淡，没有食欲。会直接放一些调料，比如酱油、酱油；有的会觉得极鲜的味道更好，都是极鲜的味道。但这完全是“画蛇添足”一碗好的鸡汤，应该是金黄、清澈、充满香味的；而如果像上面那样加入调味料，不仅掩盖了鸡汤的鲜味，鸡汤的味道也会很奇怪。
除了以上建议，其他调料基本不需要加，煮之前加一点盐就可以了。这样炖出来的鸡汤不仅好吃，而且很有营养。