？麻辣香锅的自制做法
麻辣香锅家常菜
原料:玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、虾、莲藕、魔芋丝、柿子椒、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、豆蔻、香叶、茴香、辣椒酱、火锅底料。
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1，所有食材切块，切段，切花；取出油锅，将虾和牛羊肉放入锅中炸熟，2分钟后取出。
2、食材在另一个锅里煮，时间不要太长，因为后面还要在锅里炒；将花椒、辣椒、火锅底料、半碗辣酱等调料翻炒，炒至香味四溢。
3.将炒好的虾仁、牛羊肉放入锅中翻炒，然后加入煮熟的食材，加入少许水。为了增加香味，加入盐和鸡精调味，然后用大火收汁。
马拉·郭襄
麻辣香锅的家常做法2
原料:香菇、平菇、莲藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、菜花。100ml五香油、2汤匙(30ml)郫县豆瓣(切碎)、50g火锅调料、80g干辣椒、15g姜片、20g大蒜、15g葱段、1汤匙料酒(15ml) 2片八角、5g花椒、1g草果、65438
练习:
1，来说说五种香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以用来做水煮鱼，凉拌。做法:做法:锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料焦黄。去掉香料，用油备用。
2.将麻辣香锅的原料进行处理，将平菇去根，洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。总之，所有要做的材料都是经过初步加工的。
3.将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮，注意火候。口感酥脆的材料，比如青笋，可以稍微煮一下，不要太软。水煮或油煎，方便快速翻炒加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会水。
4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果你用那种灯笼椒，你可以不切它。
5、锅热，放入五香油，加热后放入干辣椒，注意不要炸变色，变红变香后立即捞出油，沥干油待用。
6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7.加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片和蒜，翻炒出香味。依次放入食材，先放耐热的(如香菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)，手脚翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。
8.将事先炒好的干辣椒翻炒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。
麻辣香锅的家常做法3
原料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、葱、莲藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹黄、五花肉鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、花椒油、盐、糖、花椒粉、葱姜等。
练习:
1、木耳、腐竹提前用清水浸泡，木耳洗净后去根，撕成小块，腐竹切成小块。其他蔬菜清洗干净，削好皮的，再把刀换成块状或片状。
2.五花肉、葱、姜切片，切丝备用，香肠切片，蟹柳切片，葱切丝，青椒切片，红椒和干辣椒切碎，豆瓣酱切碎，香菜洗净切段。
3、烧开一锅水，水中放一勺盐，各种蔬菜分别放入锅中煮，捞出控干水分，与鱿鱼片同煮。
4.锅里放两勺油(就像平时做饭一样)。油热后，将剁碎的豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油。加入红椒和干辣椒(辣椒量随你喜欢)，加入五花肉翻炒至熟。
5.加入葱、姜、蒜、葱、青椒片翻炒。加入蟹黄、香肠和炸鱿鱼卷、虾仁。最后，加入煮熟的蔬菜。
6.根据个人口味加入半茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙辣椒油，少许花椒粉。最后撒上烤好的花生和白芝麻，撒点孜然上桌，香锅上撒点香菜段。
马拉·郭襄
麻辣香锅的家常做法4
原料:墨鱼球、虾球、淡水鱼球、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、芹菜、山药、洋葱、西兰花、花椒、干红辣椒、八角、香柿子椒、桂皮、姜片、葱段、郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、柿子椒。
练习:
1，各种丸子做好了。各种蔬菜也洗干净切好。各种调料都准备好了。西兰花焯一下，用冷水泡一下备用。
2.锅里装满油，放入花椒、八角、香扣、桂皮，慢慢炒香。加入干红辣椒、葱和姜片，煎至焦红，取出所有调味料，弃去。
3.将柿子椒丢入油锅，略炒，然后捞出备用。加入两勺郫县红油豆瓣酱，翻炒红油。加入除油菜和西兰花外的肉丸和蔬菜，搅拌均匀，使酱汁均匀包裹在食材上。
4.倒入少许生抽和蚝油调味。翻炒至食材熟透，加入油菜和西兰花继续翻炒。加入预先炸好的甜椒。直接上桌。
怎么搭配才不会生气？
麻辣香锅的辅料主要是柿子椒、芝麻椒、香叶等。虽然能很好的刺激食欲，但大多是温热的。“最好和新鲜蔬菜搭配，有清凉、解毒、排毒的作用。另外，可以多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，荤素比是1︰2，可以保证酸碱平衡。”专家建议。芹菜、青笋、白萝卜都是首选。大白菜、小白菜也能清热解毒，但叶菜容易“夹带”过多油脂，不适合放在麻辣锅里吃。
如果忍不住想吃，一定要注意下火的蔬菜，比如莲藕。中医认为，生莲藕性寒，有清热除烦的作用；而且生藕片微甜脆，很爽口，含糖量也不是很高，但是含有大量的维生素C和膳食纤维，对肝脏、便秘、糖尿病都很有好处。
另外，多吃海带可以减少脂肪堆积。也可以选择1-2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜菇等。这些蘑菇含有多种氨基酸，能在味觉器官产生鲜味感，比单独用味精的鲜味要好，不会口渴。
马拉·郭襄
在选择肉类菜肴时，我注意到大多数人选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品。从营养角度来说，最好选择鸡翅、鱿鱼等纯肉类食物。劣质鱼丸和午餐肉基本都是淀粉，没有营养，会增加热量摄入。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼中大量的牛磺酸可以恢复视力，改善肝功能。是健康的低热量食品，特别适合油多味重的麻辣香锅。
另外，吃香锅的时候，不妨来一小碟醋，边蘸边吃，不仅味道更鲜美，还能起到去油解腻的作用。