健康素菜配素菜

调料:蚝油50g。

练习:

1.豆腐在盐水中煮三分钟以去除鱼腥味。

2.将去味的豆腐放入锅中煎一会儿。

3.加入蚝油和水煮沸。

4.煮至水稍干，再倒入玉米粒和四季豆收汁。

烹饪技巧:

1.豆腐配嫩豆腐味道更好。

2.蚝油本身含有盐和糖，所以不需要放调料。

3.豆腐是一种常见的食材，但是由于制作的原因，到了我们手里可能会有一些豆腥味。这种豆腥味怎么处理？其实很简单:用盐水煮豆腐就行了。主料:木耳调料:盐、蒜、小葱、高汤。

练习:

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)浸泡30分钟，水量不要超过黑木耳，使其膨胀吸收足够的水分，可加入少许盐加速黑木耳的浸泡。有些人把黑木耳泡在热水里，以便快速拍照。黑木耳不能充分吸收水分，营养流失，口感不好。

2.黑木耳里面有一些小褶皱，有些里面藏着灰尘、沙子或者木屑。可以在泡好的黑木耳上抹点面粉，轻轻揉一揉，再用清水洗几遍。也可以在浸泡的时候加一点淀粉搅拌一下，带出隐藏的灰尘。

3.炒木耳的时候，容易爆。这是因为黑木耳在泡的时候吸收了更多的水分。炒的时候接触火锅会发出放鞭炮的声音。为了避免爆炸，可以先在水中煮2-3分钟再炸，然后沥干水分。

4.将洋葱切成段，然后将洋葱和洋葱叶分开。

5.油倒入锅中后，开小火，放入洋葱，炸至洋葱呈金黄色，洋葱味浓时捞出洋葱。

6.锅中加入蒜末，加入黑木耳翻炒1分钟。

7.倒入少许高汤翻炒1分钟。

8.撒上盐和洋葱叶，搅拌均匀。

烹饪技巧:

1，有些人喜欢吃脆的或者软的，可以根据自己的喜好掌握煎的时间。

2、加高汤，木耳吃起来比较嫩，如果没有高汤，可以用浓汤准备或者加一点鸡精。

3，用北方大葱做有用，葱味更浓，但我更喜欢南方小葱的味道，这是我个人的喜好。材料:山药400克，干木耳10。

辅料:枸杞10胶囊。

调料:盐1小勺，鸡精1小勺，姜5g，葱5g，橄榄油1小勺，黄酒1小勺。

做法:1。准备原料:木耳泡好后去蒂，枸杞提前用黄酒泡10分钟，小葱切段，生姜切丝。

2.把山药放在煤气炉上烧，待会去皮。

3.尽快在水龙头下冲洗和脱皮。

4.将切片的山药立即放入水中，以防氧化。

5.锅里倒油，放入姜丝炒香，再放入山药翻炒两三分钟，再放入木耳，倒入黄酒泡过的枸杞。黄酒也倒进去。翻炒两分钟

6.倒入小葱，加盐炒鸡精，出锅即可食用。

烹饪技巧:

分享一些防止山药变黑止痒的小技巧:

1，生山药去皮后容易变黑，这是用空气氧化的结果，对口感没有影响，只是颜色不好看。怎样才能让山药不变黑？

很简单。减少纱线与空气的接触时间。先把山药放在火上烧，把上面的须烧掉，这样会缩短剥皮时间。将山药在水龙头下用清水洗净，快速去皮。将去皮的山药去皮，放入混有白醋的水中，切断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

2、皮肤接触生山药分泌的粘液会痒，用白醋洗后会缓解。

营养功效:

这道枸杞黑木耳炒山药，是适合节后食用的养胃菜。主要成分黑木耳是公认的清道夫。山药有健脾益胃，帮助消化的作用。还点缀了枸杞，能温和补肾。节后吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。

健康贴士:

秋季多吃白色食物，秋季饮食讲究养肺，五行认为白色食物入肺。这个时候大家可以多吃些芋头、梨、银耳、莲藕、山药之类的白色食物。主料:丝瓜500g调料:色拉油少许、盐5g、姜3g、料酒5g、酱油5g、15g淀粉、香油5g。

练习:

1.将丝瓜去皮，切成滚刀块

2.锅里放油，温热时倒入姜汁，大火烧开后依次加入丝瓜、料酒、盐，拌匀煮至丝瓜停止生长，加入少许酱油，拌匀煮2分钟左右，勾芡后倒入少许香油拌匀。

菜肴的特点:

方法简单，瓜肉嫩香，祛风除湿，补气血。主料:空心菜适量辅料:白蒜适量。

调料:盐、牛奶、糖。

练习:

1.空心菜洗净，切段。

2.切碎大蒜。

3.锅里烧热油，爆香蒜末。

4.加入空心菜，翻炒，直到蔬菜开始变软。

5.加入发酵牛奶，加入少许盐和糖拌匀。

烹饪技巧:

1，南奶是玫瑰发酵奶，就是红色发酵奶的那种。我家买现成的南奶，或者我们可以把全发酵奶碾碎用。

2.调味时，先尝一尝，再加盐。不同品牌的牛奶咸度不一样，尝起来比较安全。

3、糖，不建议省略，相反我觉得应该稍微多一点，南奶的甜味味道很特别。

4、喜欢的话，起锅后可以倒一点香油。