紫米和黑米哪个好

黑米和紫米都属于五谷杂粮。它们在颜色和外观上非常相似，所以很容易混淆。紫米和黑米有什么区别？怎么吃才健康？

紫米是糯米，黑米是籼米。不过两者都是糙米，外面的米糠去掉了，里面是白色的。左边是黑米，右边是紫米。

从营养价值上看，紫米富含铁、钙、锌、硒、钾、磷、B族等微量元素，具有预防缺铁性贫血、防止疲劳、维护骨骼健康等作用。，其中所含的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇含量，促进胃肠蠕动。

黑米不仅含有丰富的膳食纤维、B族和多种微量元素，还含有花青素。黑米表面的紫黑色表皮是它的精华，表面的花青素有抗衰老的作用。

从吃的角度来说，紫米属于糯米，不容易消化，吃多了容易肠胃不适；此外，由于黑米和紫米属于糙米，口感较硬，老人、小孩和肠胃功能不好的人食用后容易胀气，而且由于糙米富含磷，肾功能不好的人不宜过多食用。

黑米和紫米对血糖的影响不同。紫米含淀粉较多，属高GI食物，食用后易引起血糖波动，糖尿病患者应少食；黑米是一种低GI食物，有助于糖尿病患者控制血糖。

从食用的角度来说，黑米可以当主食吃，但要浸泡5-7个小时后再煮。如果不喜欢味道太硬，可以用白米饭蒸。黑米和白米的比例为1: 3-1: 5。

紫米粘度低，质地坚硬，通常用红豆或红枣做成甜品，常见于八宝粥或紫米糕，也可以做成紫米丸子。只需在煮饭前将紫米用清水洗净，然后用清水浸泡3-5个小时即可。如果做成紫米或者饭团，建议加入白糯米一起煮，味道会更浓更滑。白糯米和紫米的比例为2: 1或1: 1，可以加入紫米的浸泡水一起煮。

不同的成分有不同的保健作用。

紫米和黑米怎么选

在选择紫米和黑米的时候，可以看横截面或者戳米粒表面。如果是白色的，说明是真的。

从外观上也可以判断黑米比紫米矮胖。

也可以通过花青素的特性来判断。黑米和紫米中含有的花青素溶于水，所以淘米后水是紫色的。另外花青素遇到酸性物质会变红，可以滴点醋和柠檬汁看看是不是不会变色，肯定是染色的假货。