各种调料的红烧肉多少克一斤比较好？
我们要明白，香料永远是辅助材料，不是越多越好。红烧肉最终的亮点应该是肉香，不能以主人自居。因此，香料的使用必须坚持宁少勿多的原则。那么怎样才能搭配出一款红烧肉香料呢？我认为要熟练掌握以下六个方面:
1.了解各种香料的气质和个性:在市场上购买优质香料后，通过闻一闻、尝一尝，对香料的特性有一个大致的了解，然后在单一的泡水中进一步品尝，加深了解，然后就可以简单的辨别两种成分或多种成分的味道。
2.了解香料的分类:一般来说，大部分香料都有除臭增香的作用，无非就是谁说了算，谁说了算。比如家里常用的八角，既有增香作用，又有除臭作用，但总体来说还是以增香为主。白芷也有去腥增香的作用，但主要是去腥。
3.掌握香辛料总量:香辛料总量有一个大致的使用范围，通常在1%-2%之间。换算成100 kg的食物，需要500 g -1000 g的香料。超过1000 g，药味大，低于500 g，效果不明显。为什么差距这么大？这是因为不同的红烧肉食材需要不同的调料。比如鸡肉食材，特点是香味十足，略带腥味。猪肉食材没有鸡肉香好吃。牛羊食材气味浓郁，味道清新。
4.掌握香辛料与红烧肉配料的搭配:这么多去腥增香的香辛料是怎么融入配料的？需要根据食材的特性，找出食材的喜好。比如鸡肉喜欢肉桂、白芷、高良姜、草果、花椒、八角，牛肉喜欢白芷、豆蔻、花椒、茴香、陈皮、长辣椒，猪肉喜欢肉豆蔻、砂仁、高良姜、肉桂。
5.区分香辛料的使用形式:香辛料可以以包、散、碎或水的形式放入卤水中，每种方法都有一定的优缺点，香辛料的用量也没有区别。综上所述，包式是最常用的，散发香味慢，持续时间长，香味不均匀。散味快，但不容易加和挑(每种香料的质地都不一样)。碎片香气最快，每次都要加，但是容易产生颜色。
用量汇总:当包装类型为100g时，散装料50g左右，边角料30g左右即可。
6.确定香辛料的一般用量:这涉及到香辛料的配伍原则。我们的药方也是基于中医配伍理论的“君、臣、佐”，由君、臣、佐组成。
廖俊在一组配方中用量最大，能力最强，既能有效去除配料中的异味，又能增加风味，在红烧肉中往往起主导作用。臣料用于弥补君料的不足，辅助君料去腥，去异增香，使整个配方更加完善，起到进口香的作用。辅助成分可以调和各种风味，使各种香料相结合，或者抵消各种香料的药味，起到回口的作用。
根据君臣佐使配伍原则，再合理调配香料。我在卤水中经常用到“3*3”的原理和“三级香料用量倍增”的原理。3*3以三种君材、三种臣材、三种辅材为基础，君、臣、辅比例为4:2:1，再根据口味增减。
以卤鸡50斤为例，先算一下调料的大致用量。我们计算出香料占配料的1.5%，那么50斤鸡肉需要375克香料。
根据鸡的脾气和喜好，选用君、臣、辅的调料。鸡肉的主料是肉桂、八角和白芷，主料是草果、草果和高良姜，辅料是丁香、陈皮和砂仁。根据以上两个原则推理(以包型为例):君料占四份约180克，分为三君料，肉桂、八角、白芷各60克，臣料占两份约90克，草果、草果、高良姜各30克，调料约45克，丁香、陈皮、砂仁各65438。
以上只是大致的计算思路。我们可以增减材料和用量，多试验多品尝，最终得到自己当地喜欢的味道。
你好，很高兴回答你的问题。一斤红烧肉的调料总量不能超过10g，所以调料不会太多。香料太多，腌制的肉会失去原有的肉味，没有肉味的食物也不会好吃。以下是香料配比1片八角，2片香叶。
大家好，我是Grey。很高兴看到自己专业领域的问题。我做红烧肉15年了。我会告诉你一些红烧肉店老板不会告诉你的问题，也会分享给你家里用的红烧肉的配方和制作方法。
原料:梅花肉或猪蹄(第一次建议加卤水，以后不要求用)、姜片20克、酱油30克、花椒3克、茶叶1克、香叶2片、肉桂约2克、干花椒10克、八角3颗、黄芪1克、茴香。
操作方法
先将梅花肉或猪蹄放入有冷水的锅中，将姜、葱料酒焯水，将水煮沸一分钟，然后取出洗澡，控水备用。
2.锅中倒入适量清水，放入猪蹄或梅花肉，将以上调料全部用纱布包好，扎锅，然后将酱油加酱油加水调色，冰糖刷新，用食用盐调底味，大火烧开，小火煮一个半小时，关火两小时后捞出猪蹄或梅花肉。
第三，肉汁可以腌制任何肉制品，当然腌制好的五花肉也可以吃。
上面用的香料在市场上相对容易买到。当然卤肉店的调料更多，我们国内的卤肉店有的调料不好买。接下来给大家看看我红烧肉的图片。
红烧肉中香辛料的比例在1.5%-3%之间，最大不能超过3%。也就是说，100斤水中的香料最大量在1.5到3斤之间。调料的比例要根据我们做酱需要的原料来组合，放多少调料！
红烧肉的时候，我们需要了解调料的基本味道和形态，这样才能充分合理的使用材料！现在我给大家介绍一下我们最常用的酱料，红烧肉，香辛料的味道和作用。
白芷:性温，味辛，微苦，味香。能有效去除各种肉类的腥味和异味，以增加肉类本身的原味。它是各种烟熏酱制品和肉类加工产品的主要调味料之一。草果:为姜科植物，茎生，高度可达3米。整株植物有一股刺鼻的气味。果可入药，祛湿，健胃，祛痰，反复呕吐，食腹胀。可以作为调料增加食物的浓郁香味！是很好的食品添加剂！香叶:是月桂叶，烹饪时作为调料。常用于酱汤、红烧肉、炖肉等。给各种食物增添独特的风味！肉桂皮:是使用时间最长的肉类香料，香味浓郁，搭配八角使用！效果很好。而且肉桂的用途很广，各种肉都可以加！茴香籽:茴香籽用途广泛，香味很特别。它们是草药，经常用于食品加工！我们在酱肉里放了一点肉香料，味道很独特！安妮塔:安妮塔是我们家使用最广泛的香料。它有八个面，非常规则！但是还有一种假八角，一定要注意，它不仅没有香味，而且还有一定的毒性！它的形状很不规则，边缘也不具体！花椒:花椒味道浓郁，有去除异味、鱼腥味等作用。但是，在腌制食物时，你应该选择特定的添加剂。如果在腌制食物的过程中加入过多的花椒，会压制其他香料的味道，导致口味单一！香料种类繁多，就不一一介绍了！但是大家一定要注意，在准备红烧肉汤的时候，汤锅里调料的时间很重要。一般煮30到45分钟左右就可以取出来了！煮久了会很苦，中药味太大，会直接影响食物的口感和品质！
下面以酱牛肉为例，介绍一下基本操作流程和调料的配比！第一步:混合酱汁。加两瓶海鲜酱，两瓶猪后酱，两瓶排骨酱，六块红腐乳，耗油30克，酱油45克！把所有的调味汁放在一起，在一个容器里打碎。加入味达美200克，东谷酱油250克，极鲜酱油150克！
第二步将容器加热，加入约45斤水，加入两个鸡架和2.8斤猪锥子骨，大火煮一个半小时左右，将酱料和调料全部放进去，用滤油网去除杂质！
第三步，加入香叶10克、白芷10克、肉桂18克、草果18克、高良姜12克、碧波6克、千里光8克、肉香籽20克、丁香5克、八角18克。蔬菜包(葱、姜、葱、香菜、芹菜、辣椒！加入所有合适的量。)
第四步大家好，我是月牙石姬，很高兴回答这个问题。
一份红烧肉香不香，主要看以下几个因素。
1肉的鲜嫩度。
2调味品的用量和搭配。
3香料的选择和比例。
4水或肉汤的量，水或肉汤太多会冲淡香料和调料的味道。
5温度。
合理使用香辛料无疑是改善红烧肉产品风味特征的重要方法。
香辛料在卤肉制品中的应用方法，经过无数前辈的探索和改进，总结出了“君、臣、佐、使”的香辛料搭配方法。
廖俊是最重要的香料，在香料搭配中用量最大。
臣料是辅助香料，臣料的加入进一步加强了香料的整体香味，使用量一般为君料的1/2。
添加辅料和调味料主要是为了平衡和中和各种香料的药性和香气，进一步提升香料的整体风味。用量一般为1/3-1/4的君料。
以猪肉和牛肉为例，说明香料的用量和搭配。
猪肉
御料为肉桂、八角，用量为0.5g/kg。
主料为花椒、白芷、茴香、丁香和山奈，用量为0.25克/千克。除君臣材料外，可根据实际需要添加辅佐材料。
牛肉
御料为肉桂、草果、八角，用量为0.5g/kg。
主料为茴香、丁香、白芷和肉豆蔻，用量为0.25克/千克。在此基础上，可根据实际需要添加辅料。
第四，是不是红烧肉用的香料越多，用量越大，红烧肉就会越香？
香辛料在卤肉制品中的主要作用是去除肉的腥味，增加肉的鲜香复合风味，突出卤肉制品的原味，赋予卤肉独特的风味，使卤肉制品更具特色。香辛料的搭配过于复杂，用量过大会掩盖肉本身的味道，增加红烧肉产品的成本，反而会过犹不及。
你好，我是青年创业者亚伦，很高兴回答你的问题。
因为一斤卤的比例比较小。所以不需要这么讲究。我想知道你打算用它来家用还是商用。
家用和商用盐卤都可以回收利用。如果在家里用，就不用费心制作了。简单方便，好吃就好。如果是商用，就需要专业的配方，比例大。
无论是商用还是家用，我的建议都是先把肉炒熟。有时候买的肉会比较肥。炸过之后，肉吃起来不会那么肥。家用的话，在锅里炒香料就行了。准备一个商业用的小包装。以便于重复使用。食谱写在视频里给你看。希望对你有帮助。
香料种类繁多，在中餐中的使用也没有标准。也是五香粉。每个厨师和每个制造商可能使用不同的香料和比例。香料的使用大致可分为以下几类。
各种香料
香料按口味类型分类:辣/麻、香、甜、淡、苦、药用。
按功能分类:增香提味、去异增香、着色。
香料分类表
香料的使用一般遵循以下原则:1。使用香料时，宜少不宜多，尤其是一些香味浓郁的香料，如丁香、长椒等。用多了反而适得其反，甚至会有麻木的感觉。
2.香料本身有一些异味和苦味，使用前需要去除。香型香料的异味和苦味较少，用水浸泡即可，而苦型香料的杂质和异味较多，一般用白酒浸泡。
3.因为香料中的一些香味物质是脂溶性的(薄荷、紫苏除外)，需要浸泡或油炸才能充分发挥其香味。保持小火低油温，不要炸。放调料的顺序也是先慢后快。
4、香料的使用应根据食物的特点，搭配各种香型的香料。比如红烧肉和牛肉就略有不同。猪肉比牛肉淡一点，需要用更烈的香料。
香水
其实我们家里红烧肉一般用五种香料，就是五香粉常用的香料好搭配。如果注意一些的话，最多也就十三香那么好。
常见的五香粉是用花椒、桂皮、八角、丁香、茴香籽磨成粉，混合而成。常见的比例是花椒30%，桂皮20%，八角20%，丁香10%，茴香20%。我们不用在家里把红烧肉磨成粉。
十三香以五香粉为基础，基本由陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、八角、肉桂、丁香、山奈、木香、茴香、高良姜、干姜、白胡椒、花椒组成。老王家十三香最著名的配方是:花椒5份、干姜4份、肉桂3份、高良姜2份、八角1份、山奈1份、茴香1份、豆蔻1份、陈皮1份、白芷0.5份、木香0.5份。
几种香料
卤肉一斤，如果是猪肉八角1，桂皮1，丁香1，花椒5-6，茴香10，就够了。牛肉的话，把丁香换成一片香叶就好了(每个人口味不同，食材质量也不一样，可以根据推荐加减，仅供参考)。
你要做的就是收集分类表，知道调料在烹饪中的作用。偶尔缺一个，可以用类似的代替。而且每个人的味蕾也不一样，不一定适合别人的香料才适合。
干海椒七克(可根据个人口味选择需不需要)，草果10克，香叶3克，肉桂10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，姜片20克，白糖少量15(口感更滑)。根据自己的口味调整调料的比例！
三片香叶，大约5厘米的肉桂，一个草果，一个肉豆蔻，一个八角和一把胡椒。