紫米吐司的常见做法？

紫米吐司

总重量1000g，每个1000g，1都可以做。

材料配方

高筋面粉:……………………………………………………………………？450克(90%)

紫米粉:？…………?50g？(10%)

沙糖:............................40g？(8%)

盐:？…………?10g？(1%)

干酵母:？…………?6g？(1.2%)

鸡蛋:………………………………………………………………？25g？(5%)

牛奶:………………………………………………………………？25g？(5%)

豆腐病:...？50g？(10%)

黑芝麻油:…………？25g？(5%)

水:？…………?250克(50%)

延麦:...........？100克(20%)

生产过程？

1.？将干料(黄油除外)和水分一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油。

2.？搅拌，直到面团可以打开光滑的面膜。

3.？室温30℃，基础发酵60分钟。

4.？发酵后，面团分成200克/片。

5.？将面团排气，对折。

6.？把面团擀开。

7.？将面团擀成圆筒状。

8.？放入1000g吐司模具中。

9.？温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，至模具8分满，盖上吐司盖。

10.放入烤箱，210℃，200℃烤30到40分钟。

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