武威家常菜的几个菜谱，全家人都说好吃。

胡椒鸡翅

1.在洗净的鸡翅两侧各切两刀；

2.加入少许盐、酱油、料酒，拌匀腌制2小时；

3.将鸡翅放入微波炉中3分钟；

4.撒上白胡椒粉和辣椒粉；

5.放入微波炉4分钟；

6.取出鸡翅，最后撒点白胡椒粉。

鸡蛋裹牛柳

生产方法:

材料:鸡蛋4个，牛柳300g，小葱2根，红辣椒1个。

酒1汤匙(15毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、色拉油1汤匙(15毫升)、淀粉1汤匙(15克)、盐65433。

1)牛柳切片，倒入料酒、酱油、色拉油、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌。

2)小葱洗净切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)将油倒入煎锅。大火加热至7分钟时，倒入牛柳翻炒至变色。立即上菜。稍微冷却后，倒入蛋液。

4)炒锅清洗干净后，再次倒油。大火加热至九成热时，倒入葱花和红辣椒，立即倒入含有牛柳的蛋液。继续用铲子打圈搅拌。鸡蛋凝固后，加入醋、糖和鸡精。搅拌均匀，关火。

麻婆茄子

1.茄子洗净，切块，用淡盐水浸泡10分钟，葱、蒜切碎，姜切碎；

2.油热后将茄子放入热锅中，慢慢煎至茄子微软。

3.锅中倒入油，加入蒜末和姜末翻炒，下红油和豆瓣酱翻炒；

4.将茄子翻炒均匀，加入料酒、糖、酱油，倒入清水稍煮片刻，再加入辣椒油、花椒油，待汤汁干透后撒上葱花即可。

冬瓜焖鸡

1.冬瓜去皮，切块；将鸡肉切成小块备用；

2.热锅，倒入色拉油2汤匙左右，放入姜丝、辣椒片翻炒，放入鸡肉翻炒至肉变白；

3.加入冬瓜块、糯米酒、米酒和水，烧开煮30分钟左右；

4.用白粉水勾芡，撒上香油拌匀。

肉末烤辣椒

1.准备好原料，将青椒用刀压平；

2.将猪肉切成颗粒，然后加盐和糖并用酱油调味备用；

3.热锅加热油，将腌制好的肉末放入锅中翻炒；

4.然后加入适量生抽和老抽和少许水，稍微煮一下，备用；

锅里还有一点底油，不用放油。将展平的青椒一起翻炒至变软，加入适量的盐和糖调味；

6.最后把肉末一起翻炒，互相渗透，就可以出锅了。

黑排骨

配料:猪肉、蘑菇和芥末

辅料:辣椒

材料:玫瑰大头菜1/4头，青红椒猪肉馅1，香菇100g，香菇6个。

调料:料酒1汤匙(15毫升)、干淀粉2汤匙(30毫升)、酱油1茶匙(5毫升)、味精1茶匙(5毫升)、1/4茶匙(1克)。

练习:

1)香菇用温水浸泡1小时，然后洗净，去蒂，切成小块。

2)肉馅中加入料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。将萝卜切成小块。青椒去蒂去籽后切成小块。

3)烧热锅，倒入油。油七成热时，倒入肉末，用铲子碾碎，翻炒3分钟，充分翻炒肉末中的水分，加入酱油，翻炒均匀，取出备用。(这时候有的锅烤好了，擦干净。)

4)将清洗干净的锅加热，倒油至七成热，将大头菜颗粒和香菇翻炒2分钟，加入青椒颗粒和酱油，继续翻炒2分钟。最后倒入炒好的肉末翻炒均匀，再加入味精。

豆豉蒸鸡

1.鸡爪在锅里煮3分钟后取出。废水

4.将豆腐放入碗中，鸡爪收起来，将剩余的汁液倒在鸡爪上，入锅蒸25分钟。

洋葱炒牛肉

1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和酱油，腌制10分钟，加入淀粉和食用油；

2.锅里的油热后，爆香一半的葱丝和蒜末。将牛肉翻炒至熟，加入剩余的葱、酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油。翻炒，出锅。

DIY大盘鸡

1.将鸡洗净，切碎，放入烧开的锅中，用料酒焯一下，捞出沥干水分；

2.热锅放油，爆香八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜，切片；

3.加入鸡块翻炒3分钟，加入生抽、老抽、白糖至顶色；

4.加入开水，不要吃鸡块，烧开后加入番茄酱和柠檬汁，盖上盖子小火炖20分钟。加入青椒、盐和胡椒粉，小火煨成汁。

香辣肉末粉丝

1.将风扇浸泡在冷水中；

2.胡萝卜、青椒切碎，姜、葱切碎；

3.翻炒一汤匙红豆沙，翻炒，翻炒至铲油变红；3加入肉末翻炒至变白，加入一茶匙糖，放入胡萝卜和姜葱；

4.加水刚好到肉末边缘，加入粉丝；

5.煮开，水差不多干了，用铲子翻汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

酱油姜汁蒸排骨

1.豆豉洗净，沥干，切碎；

2.生姜去皮，磨成姜末，大蒜去皮，切成米粒；

3.将磨碎的姜蒜放入碗中，加入所有调料拌匀；

4.排骨洗净，沥干水分；

5.加入1汤匙生粉，然后加入搅拌均匀的调料，搅拌均匀；

6.放入锅中，盖上火蒸15分钟至全熟。

油炸韭菜干

1.韭菜洗净，切段，用干香洗净，切成细条，红辣椒去籽切丝；

2.炒锅放油烧热，放入红辣椒丝和干煸香，加入少许盐和酱油调味，加入少许水；

3.翻炒至香干汤变软蓬松，放入韭菜翻炒均匀至韭菜变软。

剁椒炒鸡胗

1.鸡胗洗净，切片，加入姜末和红辣椒，用料酒腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净，去籽切段，葱、姜、蒜切片；

3.将油放入热锅中。油热后依次放入花椒、姜、葱、蒜炒香；

4.加入腌制好的鸡胗，大火翻炒至碎；

5.加入青椒块翻炒，加入少许酱油，翻炒至青椒碎，加入少许盐，淋少许香油。

红烧鸡爪

1.鸡爪去指甲，焯一下；

2.将糖翻炒至鸡爪微黄；

3.加入葱、姜、八角红辣椒炒香；

4.酱油1:1，一碗米酒。煮沸；

5.放盐和十三香烧开；

6.中小火煮15至20分钟，大火收汁。锅里放点味精调味。