杏仁的五大营养功能
杏仁的营养功效
1，苦杏仁可止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、每天吃的甜杏仁和杏仁干往往比较湿润，有一定的补肺作用。
3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类物质，不仅能降低人体内的胆固醇含量，还能显著降低患心脏病和许多慢性疾病的风险。
4、杏仁还有美容作用，可以促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽。
5.杏仁还有抗肿瘤的作用。杏仁的抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，它能进入血液杀死癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此能改善癌症晚期患者的症状，延长其生存期。同时，由于富含胡萝卜素，可以抗氧化，防止自由基侵入细胞，预防肿瘤。
如何吃好杏仁
杏仁有两种。一般人们用“南星”，即甜杏仁，“北星”，即苦杏仁。苦杏仁常被中医用来与其他中药混用，治疗感冒、咳嗽、哮喘、老年人慢性气管炎、孕妇及老年人便秘等。
一般来说，苦杏仁微毒，毒性来自苦杏仁苷和苦杏仁酶。与水接触后产生的氢氰酸是中毒的“罪魁祸首”，能阻断细胞的呼吸链，阻碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可释放100 ~ 250毫克氢氰酸，60毫克氢氰酸可致人死亡，也是保护杏仁的重要手段。因此，如果食用未经处理的杏仁，尤其是苦杏仁，有很大的中毒风险。
杏仁食谱
1，杏仁鱼鳃
材料:干燕莎鳃60g，冰糖300g，清水1000g，去皮杏仁100g，纯碱5g，生姜30g，白酒20g，葱3根。
制作:
(1)鱼鳃干的发泡工艺参考了“冰糖鱼鳃”的制作方法。
(2)将杏仁放入盛有70摄氏度温水的碗中，等待浸泡。杏仁变软后，放入万能果汁机中加入少许水，搅拌至全部成浆状，然后倒出，用白纱布过滤，压干。杏仁汁和杏仁渣将分开使用。
(3)将发育好的鱼鳃放入锅中，加入清水750g，先用中火煮沸，再用小火炖。炖约1小时后，加入杏仁渣和剩余的清水，然后煮沸，再用小火炖1.5小时。然后加入冰糖煮至糖全部溶解，再加入杏仁汁煮开。用汤锅或小杯子盛。
2、杏仁白肺
原料:猪肺2个，杏30g，味精5g，精盐5g，猪骨400g，汤500g，瘦猪肉100g。
方法:将两个猪肺的喉咙放在自来水上灌满清水，然后轻轻压出水来，以此来灌溉五六次，直到肺里没有血为止，然后放入开水锅中煮。捞起，割喉，切下小肺管，切成长5cm，宽2.5cm的小块待用；猪骨、瘦肉用开水浸泡，洗净；南星也用温水洗；将猪肺放入炖盅中，放入杏子，盖好猪骨和瘦肉，放入汤汁(如无汤汁，加清水500g，鸡粉15g)，味精，精盐，大火蒸60分钟左右，至炖盅烂透。食用时去掉猪骨和瘦肉，调味后食用。(参考网站:三九养生堂)