重庆合川的火锅怎么样？
小吃简介
随着时代的变迁，川菜、川酒、川剧都走出了四川，进入了全国各地，人们早已习惯并喜欢上了川味。
特性
当然，这和火锅麻辣烫的特殊优势有关:“火锅麻辣烫”不仅有辣椒，还有香料、草药、天然植物。将煮好的“调料”放入“鲜汤”中，直接随意放入各种喜欢的食材，短短几秒到几分钟就能吃到。既可以像烧烤一样串烧，也可以放在碗里或砂锅里，还可以像火锅店一样做成迷你火锅麻辣烫。比如碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是现场为单人制作，串签麻辣烫是即食，火锅麻辣烫是多人热闹聚会...麻辣烫味道独特，让人久久越来越想吃。去除了口味单一、干燥、辛辣油腻、容易上火等缺点。在火锅涮羊肉等食品中，体现了麻辣爽口、回味悠长的风格；麻辣烫具有经营灵活、口味明显、价格低廉、简单快捷、平易近人等优点。所以在成都，麻辣烫不仅叫“冒菜”，还叫“小火锅”、“小香炉”。
繁荣程度
如今走在成都的大街小巷，随处可见各种各样的烤串店，红漆矮方桌，小凳子，一盆热气腾腾的红汤，一把竹签，构成了成都的一道特别的风景，也穿上了热了十几年也没有凉下来的烤串。海带、土豆、肉片、花菜、生菜、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄丁猪肉、贡品、白菜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜、排骨等。，不考虑素食，一堆五毛钱，亲朋好友三三两两围在小饭桌旁，各自拿了一大串自己喜欢的烤串，放在锅里煮。于是，赤膊成都男子酒后满脸通红成了成都的另一景。
背后的原因
其实说起来，串香的火爆和成都的文化和实际生产力是分不开的。喜欢在边缘修修补补的盆地意识，让精打细算又爱绷脸的成都人在吃串香的时候找到了感觉，可以抢一大堆吃的就走。其实在国内很难找到一串五毛钱一件的东西。还可以玩各种场景，喊“混茶！”喊“汤！”前一分钟他喊着“泡泡”，后一分钟他喊着“老板，拿五瓶啤酒来！”.....十几二十块钱的一顿饭，就像跑一个腿断了、气息死了的瘦子苦力，让你在一串串香里尝到上帝的味道。你也可以粗声粗气地喊“老板，数招牌！”其实签了几手之后，小工的手都在数爪子了，也不过二三十块钱。这就是我们想要的！难怪那串香经久不衰。
种类
串串的种类很多，从海里的海鲜、鱼、虾、蟹、贝类到家禽、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉，还有很多种健康蔬菜，白菜、豌豆尖、菠菜。巴蜀人喜欢吃辣椒，而且串串越辣越好，不仅辣，还很辣。
起源
成都串串香最早出现在80年代中期。那时，重庆火锅刚刚进入成都餐饮市场，一些城镇无业人员在商场、影剧院、录像厅等一些繁华场所附近摆摊谋生。豆干和兔腰肉用竹签串起来，用一锅卤水煮，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”边走边吃，自得其乐。浓郁的风味、丰富的菜品、优质的服务、低廉的消费受到大众的青睐，食客络绎不绝。还记得小学四年级的时候，我家附近的建设路上，一条长长的街道上几乎挤满了一串串香摊，好像大家都指望着这一串串香赚钱吃饭。不过，那时候大家都把烤串这种技术当成了宝贝。后来直到烤串的餐饮体验培训，才开始形成专业系统的烤串技术。
改革
传统火锅分店
菜品的创新发展一直比较缓慢，没有认真研究市场需求和顾客的口味需求。菜品只注重外观，比如品种、新鲜度、摆放、造型等。，没有深入挖掘它们固有的口感、色泽、营养，不注重品牌培育。现在的消费者对吃串串有了更新的认识和要求。从80年代的“口食”、90年代的“眼食”到今天的“心食”，在色、香、味、形、器的基础上，上升到了声(听音)、法(练)、量(量)、质(质)、数(订量)的层面，甚至更多。为了迎合和满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的川湘餐饮品牌在新产品开发中开始注重包容性，将菜系和口味融合，继承和结合传统制作的精髓，创新推出川湘新流派，一种能喝汤的川湘！众所周知，串串好吃不好吃，底汤当然是最重要的。新串串香以红汤(辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜)、海鲜汤四种底汤为特色。以鸡骨、猪骨为底汤，加入草果、丁香、砂仁、肉桂等20多种中草药。结合现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨、香菇、扇贝为原料，低温粉碎后提取有效成分，制成高纯度、高品质的调味基料，充分保留了高蛋白、钙、肽等独特的营养元素。烫出来的菜不仅味道好，汤也鲜美，缓解了中间的辛辣和燥热，不用担心上火，还能起到补钙、保养滋补、开胃顺气的作用。红汤辣而不燥，香而不腻；白汤清香醇厚，回味悠长；清汤鲜美迷人，宜人爽口；海鲜汤原汁原味，营养丰富。
新派火锅
，选材丰富，营养全面，鲜肉、禽肉、水产品、时令蔬菜、干鲜香菇、水果等。可放入锅中，一夹一涮即可食用，食物营养不流失。不仅可以吃到新鲜可口的食物，还可以喝到营养丰富的汤，真的是更美味、更营养、更健康、更时尚。
原料
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，糖25克，味精5克，酱油100克，胡椒粉25克，干辣椒50克，香油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黄油250克。
制造工艺
1.将黄油放入炒锅中加热，加入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。其实串香的方法有很多种，只是锅底不一样。自己演示一下麻辣红汤锅的调味方法:按照5斤骨汤1的比例，郫县豆瓣(这是主要原料)300克，黄油200克，菜籽油100克，干红辣椒150克(切成2左右。50克胡椒粉3个，3汤匙糖；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；一袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精的火候很重要:1，热锅加入植物油，植物油熟后加入黄油，黄油融化后(关火)，捞起干辣椒和花椒盖在油上备用；2.小火翻炒油锅里的白糖。白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上，糖泡呈金黄色，如果变成暗红色或黑色，就炸了)。立即将姜、葱、蒜、大料翻炒，再将郫县豆瓣翻炒。3.开大火，倒入骨汤，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油过的干辣椒和花椒小火煨10分钟，即可根据自己的喜好吃菜。按照这个比例，可以多炒些底料，口味不足的时候可以在汤里加料(喜欢吃辣的也可以直接在热料里加入一些干辣椒段和没上过油的新辣椒粒)。注:1，炸糖的时候只能用小火，糖一定要炸到融化，然后泡在油面上(泡泡是金黄色的，炸了就不能再用了，所以汤比较苦。2、豆瓣最好用“玉成牌”郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好；3.最好用菜籽油(也就是色拉油之类的非精炼油)，基料的色香味都比精炼油好。
普通香料
1，甘孜是一种蓬松、深褐色的根香料，常用于麻辣火锅汤料或焖菜。成都人叫它香草，重庆人叫它香，其实应该叫甘孜，也叫甘孜香。2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。3、八角应该叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家比较熟悉的香料。4、茴香也叫茴香、菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。草果草果是一种姜科植物的果实，草果的味道很奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。6.砂仁又称阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性温，味辛。三奈的一些地方也被称为蒋莎和山拉，这是根茎。曹玲是近年来火锅中广泛使用的一种香料。7.和曹玲一样，除草也是近年来麻辣火锅常用的调料。8、白豆蔻又叫圆豆蔻，在市场或药店都写成Bai11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。9.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。
饮食特点
烤串的吃法和中餐不一样。不用把做好的菜放在桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。1，涮:就是把食材夹好，放在锅里煮。关键是:首先要区分各种食材，不是所有的都可以烫的。一般来说，质地嫩脆、瞬间煮熟的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。2、煮:即把食材放入汤中煮。重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。3、吃麻辣烫的经验应该是头肉，烫的时候汤一定要滚开，全部泡在汤里烫；二是调整辣味。方法有:喜欢吃辣的可以从火锅边的油吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃麻辣烫的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。
火锅和涮锅的区别
串串香由火锅演变而来，但吃法却大相径庭。火锅必须自己操作，串串由专业师傅烫熟后放入碗中供顾客使用，使得冷锅串串的口感和品质得到了更好的保证。此外，一杯茶必须用来刺激食欲，帮助消化，缓解油和无聊，改变口味，减少辛辣的感觉。绿茶是最重要的茶。串串香源于火锅，早已被不同地域，不同人群所适应。吃火锅是一种普遍的消费行为和习惯。所以串串有很好的市场基础，又因为比火锅更有特色，口味长，麻辣可调，菜品多样，吃起来方便，充满休闲情调，比火锅更贴心，更个性化，消费比火锅自由，20元到30元不等，就是口味休闲，但70元到80元以上，可以尽情吃。