有哪些川菜？

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗、牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、花椒面和辣椒面、酱油等。麻来自辣椒面，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁是国内外著名的传统菜肴，包含在鲁菜、川菜、贵州菜中，原料和做法各不相同。这道菜的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣椒鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。

3.邓英牛肉

邓英牛肉是四川省达州市的传统地方美食。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆。细细咀嚼，回味无穷。光影，也就是皮影戏，是用光制作兽皮或纸板的人。

物体的轮廓投射到窗帘上。把这种牛肉叫做“光影”，说明它的肉片薄到可以在灯光下显露物体，就像皮影戏里的幕布一样。

4.清炖牛肉

有特色的传统菜肴属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅料包括豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉条。调料葱、盐、酱油、胡椒粉、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜里的牛肉片都是用麻辣汤煮的，故名水煮牛肉。

5.鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道名菜。这道菜是用腌辣椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。它是由民国时期的一位川菜厨师创造的，据说灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名的川菜，咸鲜酸甜，富含葱、姜、蒜，其风味由佐料制成。这种方法起源于四川独特的烹饪鱼的方法，并被广泛应用于川味菜肴中。