小麦、大米、马铃薯和玉米的营养价值

小麦含糖量约75%，蛋白质约占10%。它具有很高的营养价值，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

2.大米:

大米中蛋白质氨基酸组成比较全，容易被人体消化吸收。缺点是赖氨酸含量低。(一般富含蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品、豆类，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子也含有较多的赖氨酸)；糙米中无机盐、膳食纤维和B族维生素(尤其是维生素B1)的含量高于精米。加工精度高的大米中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP和矿物质的含量明显低于标准大米。

3.土豆:

土豆富含维生素A、维生素C和矿物质。优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量的木质素，被誉为人类的“第二面包”。它的维生素含量是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，维生素C的含量是蔬菜中最高的。

4.玉米:

玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素B2和脂肪的含量居谷类之首，脂肪含量是大米和面粉的两倍。其脂肪酸组成中含有50%以上的必需脂肪酸(亚油酸)，并含有较多的卵磷脂、谷甾醇和丰富的维生素e，因此玉米具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化和高血压、刺激脑细胞、增强脑力和记忆力的作用。玉米还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可以预防肠道疾病。