红色的蔬菜是什么？常见的红色蔬菜品种。

红色蔬菜包括红菜苔、西红柿、红甘蓝、红辣椒、红薯等蔬菜。红色蔬菜主要是胡萝卜素含量高造成的，胡萝卜素营养价值很高。胡萝卜素可以补充人体所需的维生素A，保持眼睛和皮肤健康。

红色闪电

红菜苔又称紫菜苔，颜色太红会逐渐加深成紫色。其实红菜苔是大白菜的新品种，是食用蔬菜的红色强项。红菜苔的茎和叶脉是非常特殊的紫红色，富含钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，使其含量高于普通大白菜和大白菜。

番茄

西红柿也是典型的红色蔬菜，富含胡萝卜素和番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化活性和药理作用。抗衰老，减少心血管疾病，预防癌症。中国的番茄种植主要是在温室里进行的。

红心卷心菜

红心大白菜和普通大白菜在外观上没有区别，但是红心大白菜的心是红色的。这个新品种的主要特点是红心。红心白菜吃起来很甜，比炒菜更适合凉菜。红心大白菜在颜色和味道上都有自己的特点，可以用来提高身体的抵抗力。

甘薯

大多数甘薯是白色或黄色的，但也有红心甘薯。红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶和纤维素，不仅能健脾开胃，还能补肾强身。红薯是一种营养价值很高的蔬菜，可以煮，也可以炒。