关于橄榄油和维生素e

橄榄油是什么？

橄榄油在地中海国家已有上千年的历史，因其优良的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。食用高级橄榄油是以新鲜或成熟的橄榄为原料，采用物理冷榨工艺提取的天然果油汁液，是世界上唯一以自然状态供人食用的木本植物油。它起源于中国沿海国家。人类已经培育了几千年了。据统计，在《圣经》中，“橄榄”——也就是“橄榄”，出现了200多次。

橄榄是世界上历史悠久的著名树种。在植物分类学上，油橄榄属于木犀科、木犀属和小型常绿乔木。地中海沿岸拥有土壤和温度、日照、空气湿度、降水等最适宜的气候条件。除了地中海沿岸，其他地区只能在适合的地区零星种植。橄榄是长寿树，种植4-5年开始结果，盛果期可持续50年至100年。果实是核果，看起来像大枣。每年3-6月是橄榄树开花坐果的时间，7-10果实开始发育成熟。

水果从绿色变成红色和紫色，最后变成黑色。水果的采摘季节是10月到10月. 55438+065438。橄榄果实的物理特性和果肉的化学成分因品种、成熟度、地理环境、土壤质地、种植方式不同而不同。比如希腊克里特岛出产的橄榄油，由于其独特的地理环境和气候条件，品质最好。

世界上橄榄油产量最高的国家是西班牙和意大利，橄榄油品质最好的国家是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。目前世界橄榄油年产量仅230万吨左右，而我国花生油、大豆油等草本油年产量已超过17万吨。橄榄油因其产量大、营养成分优良，成为世界稀缺资源。

在古希腊神话中，从橄榄果实中提取的divines的膏体有着惊人的功效。当赫拉试图引诱宙斯时，她用这种神圣的药膏——橄榄油涂在自己身上。直到荷马时代末期，橄榄油才获得了经济价值。然而，只有贵族和富人可以使用橄榄油，在一些特洛伊英雄的家中，橄榄油被视为珍贵的药膏。

在罗马沐浴文化中，橄榄油是健康和美容仪式的一部分。他们先用橄榄油按摩，然后用弯曲的刮骨器刮掉。罗马人对橄榄油神奇的抗氧化和消炎作用特别感同身受。

古代希伯来人认为，国王必须涂上闪亮的橄榄油，才能成为真正的白马王子。在《新约》中，亚当从诺亚方舟回来时，用绿色的橄榄枝作为象征，以减轻洪水的扰动，所以从那时起，橄榄树就被赋予了生命复苏与和平的意义。

更重要的是，橄榄树文化影响了西方文明的发展。15世纪大航海时期，当时的海上强国西班牙用轻型帆船把橄榄树的文明带到了东方的新大陆、南非、澳大利亚、美洲、中国和日本。对于西方人来说，橄榄是生命之树的最佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，还带来了品味、健康和青春的快乐！

橄榄油的作用

“液体黄金”名不虚传。

橄榄油由新鲜橄榄果直接冷榨而成，无需加热和化学处理，保留了天然营养成分。色泽黄绿色，气味芳香，是地中海沿岸国家人民的传统食用油。橄榄油营养丰富，医疗保健功能突出，是公认的绿色健康食用油，被誉为“液体黄金”。

橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%)，即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度比。亚油酸和亚麻酸是人体必需的，但人体不能自行合成，过量食用也对人体有害。橄榄油中含有的油酸、亚油酸、亚麻油酸的比例正好是人体需要的比例，类似母乳，是其他植物油所没有的；同时，橄榄油富含维生素A、D、E、F、K，胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化剂，容易被人体消化吸收。

研究表明，橄榄油如果能长期食用，具有非常好的营养保健功能:

可以降低胆固醇，预防心血管疾病。对高胆固醇浓度引起的动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病有明显的预防和治疗作用。

能改善消化系统的功能。有助于降低胃酸，预防胃炎、十二指肠溃疡等疾病，改善胃、脾、肠、肝、胆管功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油有温和的通便作用，早上空腹服用两汤匙，对缓解慢性便秘有意想不到的效果。

可以防止大脑老化，预防阿尔茨海默病。有助于增强磷、锌、钙等矿物质的吸收，减少类风湿性关节炎的发生。

它能抑制某些类型的恶性肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞癌和食道癌。

它可以保护皮肤，特别是防止皮肤损伤和老化，使皮肤有光泽。

对于肥胖者来说，经常吃橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。

虽然橄榄油比其他植物油贵，但是有那么多理由爱不释手。当橄榄油的天然香味随着地中海的蓝色风而来，追求绿色健康的生活成为时尚，你还在等什么？

橄榄油小学

龙生了九个孩子，各有各的不同。这种橄榄油就更有学问了，不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方法。只有认真了解，精心挑选，才能拥有独特的地中海风格。

各有各的不同

根据加工方法的不同，橄榄油可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，它们在价格、营养成分和用途上都有所不同。

初级橄榄油(天然橄榄油)。它是由新鲜橄榄果实经机械冷榨直接压榨而成，经过过滤等处理去除杂质后得到的油汁，在加工过程中完全不经过化学处理。这种橄榄油品质最好，香味独特，色泽金黄中带绿，口感丰富，相当于一种果汁。可以直接食用，也可以用在凉拌、沙拉中，突出原味。

精炼橄榄油(二级油)。从1993西班牙用溶解的方法从冷榨油渣中提取橄榄油。经过脱色、脱臭等精制工艺，其酸价一般可降至0.3%以下。虽然质量不如原油，但是味道不错，价格也比较平民。作为厨房里的常备油，炸、煮、煮、炒随心所欲。

目前，中国市场上的食用橄榄油主要是进口产品，主要来自西班牙、意大利和希腊；也有一些国产品牌卖的不错。

橄榄油虽然贵，但是每次只需要一点点。所以总体来说，既经济又有营养。

背景知识

世界主要橄榄油生产国集中在地中海国家，主要是西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚和摩洛哥，这七个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利和希腊是世界上三大橄榄油生产国和出口国。西班牙橄榄油产量世界第一，但出口量世界第二，仅次于意大利；意大利的橄榄油产量居世界第二，但它是最大的消费国、最大的出口国和最大的进口国。

冷热皆宜，带出生活的好味道。

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法:

直接用作冷餐油。橄榄油的直接使用会将菜肴的特色发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉或炸牛排上洒一点橄榄油，让食物的味道更加丰富和美味。如果再加一杯老酒，真的是一种享受。

用橄榄油煎。橄榄油可以反复使用，不会变质。对氧化引起的变质有更强的抵抗力，是最适合油炸的食物。偏爱油炸食品，注重保健的可以放心使用。

用橄榄油腌制。橄榄油是一种很好的腌制材料，因为它很容易渗透到食物中，并将卤汁的味道带入其中。

用橄榄油烘焙。将橄榄油涂在面包或甜点上，烘烤。这种香味远非奶油的香味。

生育酚

维生素E又称生育酚，属于酚类化合物，因为它与生育能力有关。天然维生素E种类繁多，结构差异仅在侧链R1、R2和R3。

维生素E与动物的生物功能有关。当动物缺乏维生素E时，它们的生殖器官受损，它们就不能生育。维生素E容易被氧化，可以保护其他物质不被氧化。是动物和人体内最有效的抗氧化剂，能抵抗生物膜的脂质过氧化，保护生物膜结构和功能的完整性，延缓衰老。

维生素E主要存在于植物油中，在小麦胚芽油、葵花籽油、花生油、玉米油中含量丰富。蔬菜、豆类和谷类也很丰富。一般不容易缺。

性状及稳定性)维生素E为微黄色透明粘稠液体；无臭，遇光变黑，对氧气敏感，易被氧化，所以能保护体内其他可氧化物质(如不饱和脂肪酸、维生素A)，遇空气或紫外线照射会慢慢氧化变质。

(体内过程)生育酚口服后可被肠道吸收(需胆盐)，如一次口服2克，吸收率为55%。淋巴吸收后以乳糜微粒的形式到达血液，然后与血浆β-脂蛋白结合，结合量约为血浆浓度的74%。正常成人的血药浓度约为1.05±0.32mg，吸收后分布于各组织，以垂体、肾上腺和睾丸含量最高，胸腺和子宫含量较低。维生素E分布在这些组织和器官的线粒体和微粒体中。它在组织中可被氧化成生殖醌，然后还原成β-生殖氢醌，在肝脏中与葡萄糖醛酸结合，主要通过胆汁分泌到肠道中，并在粪便中排出，但很少通过尿液排出。

(药物作用)(1)抗自由基:自由基是广泛存在于各种化学反应中的活性基团，在人体正常生理代谢中起着重要作用。如果过量的自由基导致自由基链式反应，就会导致细胞膜不饱和脂肪酸的脂质过氧化，大量新产生的脂质过氧化物会损伤细胞膜和细胞中的蛋白质和核酸，从而对机体造成损害。维生素E的抗自由基作用是由于自由基本身是苯并吡喃的衍生物，苯环上有活性羟基，是还原性的，然后在五碳环上有饱和侧链，这就决定了维生素E是还原性和亲脂性的。当自由基进入脂质相，发生连锁反应时，维生素E就起到了捕捉自由基的作用。维生素E具有高效抗自由基脂质过氧化作用。

(2)维生素E与抗衰老:研究了几十年，目前众说纷纭。一般来说，维生素E对人口衰老的最长寿命影响不大，但可以延长平均寿命，所以维生素E的抗衰老作用只是一种保健功能。

(3)维生素E与免疫力:维生素E的缺乏对人或动物的免疫功能有影响，不仅降低身体免疫力，对细胞免疫力也有很大影响。

(4)维生素E与心血管疾病:大量摄入维生素E可降低动脉粥样硬化的发生率，这可能与维生素E能阻碍动脉内皮细胞的“发泡”，平衡内皮细胞的胆固醇代谢有关。

(5)维生素E与肝脏的研究:80年代阐明维生素E是肝细胞生长的重要保护因子之一。美国学者发现，肝细胞死亡的最后方式之一是肝细胞内维生素E的耗竭，其机制与钙离子不同，但它是利用相本身在细胞内的形式发挥其细胞保护因子的作用。维生素E对各种急性肝损伤有保护作用，对慢性肝纤维化有延缓作用。

(6)维生素E与皮肤:维生素E本身是一种很好的抗氧化剂，能进入皮肤细胞，有抗自由基连锁反应。理论上优于氧化物歧化酶(SOD)，可用于防止皮肤角质化。

维生素E缺乏的表现有很多，但对生殖、肌肉、心血管、造血系统最重要。

生殖系统:雄性大鼠由于长期缺乏维生素E，导致上皮细胞退化，造成不可逆的不育。在缺乏维生素E的雌性小鼠中，妊娠在大约10天时终止，此时胎鼠死亡。

肌肉系统:许多动物在食用缺乏维生素E的饲料后会患肌肉萎缩症。但是没有证据表明人类肌肉萎缩症中缺乏维生素E。

心血管系统:维生素E缺乏引起的骨骼肌损伤在一些动物的心肌中也明显可见。虽然心脏通常轻微受累，但也很少见，但有时心肌损害会伴有心电图改变、病理改变，甚至心力衰竭。

造血系统:维生素E缺乏与贫血有关。当一些患者的贫血无法用常规药物治疗时，大剂量的维生素E可以有效治疗。

作为一种非处方药，维生素E被认为是一种营养补充剂，可作为治疗剂用于治疗各种由自由基损伤引起的疾病。常用于习惯性流产、先兆流产、不孕症和更年期障碍、进行性肌营养不良等。

(不良反应及注意事项)维生素E在一定剂量下相对无毒。长期大剂量(一天400-800毫克)可引起恶心、呕吐、头晕、头痛、视力模糊、皮肤皲裂、唇炎、口角炎、胃肠功能紊乱、腹泻、乳腺肿大、疲乏无力。

过量(每日剂量>；800 mg)，个别患者凝血时间延长，内分泌代谢(甲状腺、垂体、肾上腺)改变，免疫机制改变。女性可引起月经过多、闭经、性功能障碍等。，并可能导致血栓性静脉炎或栓塞的风险。

(药物相互作用)(1)维生素E能促进维生素A的吸收、利用和肝脏储存，防止维生素A充血。

(2)维生素E代谢物可拮抗维生素K，降低凝血，应避免与双香豆素及其衍生物同时服用。

(3)减少或影响脂肪吸收的药物，如鞘氨醇、新霉素等。、硫糖铝、矿物糖油等药物会干扰维生素E的吸收。

(4)缺铁性贫血，补铁时，对维生素E的需求增加。

(5)口服避孕药可加速维生素E代谢，导致维生素E缺乏。

(6)维生素E能增强洋地黄的强心作用和华法林的抗凝作用。

(7)雌激素和维生素E合用时，如果用量大，疗程长，可诱发血栓性静脉炎。

(用法用量)口服。非处方药常规剂量为5-10 mg一次，一日三次；较大剂量为50-100 mg一次，一日三次，超过一日400 mg请就医。外用:2%乳膏，1-2次，每日1次。