能告诉我一些适合夏天的煲汤食谱吗？
夏天比较热，给大家介绍一些解暑祛湿的汤。
1.仙鹤草萝卜鹌鹑汤
世界杯足球赛的热浪越来越高。很多粉丝熬夜到凌晨四五点。他们的精神疲劳、心悸、烦躁程度较轻，四肢无力、口疮。一般都是阴虚内热“上火”的症状。中药仙鹤草萝卜炖鹌鹑，具有生津降火的功效，适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、口臭、牙齿浮肿、牙龈出血等症。仙鹤草有凉血止血的作用。其味虽寒凉，但与滋阴补髓的鹌鹑、瘦猪肉，中宽理气的萝卜配伍，也是夏季清热养阴的好汤。
材料:仙鹤草50克(中药店有售)，白萝卜500克，蜜枣4个，干橘子1/4个，鹌鹑4只，瘦猪肉150克，生姜3片。
烹饪:将仙鹤草洗净，蜜枣、陈皮洗净，去核去瓤，全部浸泡；将萝卜洗净，去皮，切成厚块；将鹌鹑宰杀，洗净，去内脏；瘦肉洗净，不用刀切整块。汤可以用仙鹤草装袋，放入土锅中加水2500ml(10碗)，大火煮20min，可加或不加仙鹤草，再加入其他材料，大火煮1.5h，加盐。
2.胡爱山蜗牛鲜鸡汤
材料:山药30g，枸杞和圆肉15g(药店有售)，响尾蛇肉50g，鸡1只，瘦猪肉150g，姜3片。
烹饪:将所有药材洗净；蜗牛肉用热水焯一下，洗净；将鸡宰杀，去尾；瘦肉洗净，不用刀切整块。一起放入陶罐中，加入清水3000ml(约12碗水)，大火烧开后小火炖2小时，加入适量盐和食用油。
3.芥末红薯鲥鱼丸子汤
材料:红薯750克、芥末500克、鲥鱼250克、生姜3片。
烹饪:红薯洗净，去皮，切块；芥菜洗净，切段；将市场上卖的鲥鱼切片，与虾和猪肉一起切碎，然后搅拌。
先将红薯和1500ml (6碗)清水放入炒锅，用大火煮至红薯微熟。用勺子将鲥鱼滑成丸状，然后放入芥末，煮熟后加盐和油。
4.党参粉丝骨炖甲鱼汤
增城一家老店有茯苓粉丝骨炖甲鱼汤，值得学做。此汤醇厚甘甜，滋润肌肉，能健脾祛湿，滋养肝阳，升阳生髓。汤中重用党参、扁豆，具有健脾安神、利水除湿、和中止渴的功效；光用当归不仅有润肠通便的作用，还有引药的作用。甲鱼是阴中之阴物，有舒筋活络、滋阴填精的作用。搭配猪扇骨，是因为它含钙高，不油腻，符合广东夏汤宜清淡的要求。适合此时闷热潮湿的天气养生。
材料:茯苓30g，党参20g，香菇20g，当归6g，猪扇骨600g，甲鱼1，生姜3片。
烹饪:所有药物洗净浸泡；猪扇骨头洗净，刀背裂开；甲鱼放在盆里，用热水浇透，让它清尿，然后洗净，宰杀，去头，去爪，去内脏，要和龟甲一起用(或者请市场上的商贩来清理)。放入有姜的炖盅中，加入1500 ml冷开水(约6碗水)，加盖，炖3小时，加入适量盐和油。
5.全蝎炖红豆海带汤
本专栏发表绿豆百合炖乳鸽对肺热型痤疮有辅助治疗作用后，收到了很多电话和来信询问病因和食疗方法。青春痘虽然好发于青壮年，但由于现代生活和饮食的变化，其易发年龄小到小学生，大到50岁。一般这种病有两种:肺热型和痰瘀型。目前荔枝、菠萝上市时更多的是痰瘀型。他们的症状表现为紫疹和硬囊肿，主要是血流不畅引起的。全蝎炖红豆海带汤有清热化瘀，化疗散结的作用，对这种病很有效。
15g，瘦猪肉300g，生姜3片。
烹饪:将蝎子放入塑料袋中，倒入热水中，洗净；红小豆、海带洗净略泡；天齐破；瘦肉洗净，不用刀切整块。放入有姜的炖盅中，加入1500 ml凉开水(约6碗水)，盖上炖盅，炖3小时左右，加入适量盐和油。
6.木瓜花生鸡爪汤
雨天和闷热的天气让人感到虚弱和不舒服。木瓜花生锅鸡爪闻起来清新润泽，有提神醒脑、消除疲劳、强筋健走的作用，也是周末家庭的好汤。
木瓜素有“岭南果王”之称，皮薄肉厚，清香可口，香甜多汁。在广东，半熟的木瓜常用来炖、煮、炒、煲汤等。，具有润肠、补肾、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺经，有健脾和胃、润肺化痰、滋养理气的功效。而凤爪则是所谓的“填形”，因为它富含胶原蛋白，而胶原蛋白是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分。
材料:半熟木瓜1片(约500克)，花生80克，鸡爪10片，猪骨300克，姜3片。
烹饪:木瓜洗净，去皮，切块；花生洗净；鸡爪洗净，剥去指甲，用刀背劈开；将猪的碎骨洗净，用刀背敲碎。放入装有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(约12碗)，用武火煮沸2小时，加入适量盐和油。
7.雪梨水母鹧鸪汤
虽然最近有阵雨，但阵雨过后气温仍然很高。这种天气，宜喝雪梨海蜇、鹧鸪汤。
此汤醇厚润泽，能清热化痰，还能润肠通便。鹧鸪是一种生活在南部山区灌木丛和草丛中的鸟。因为它特别喜欢吃苦味的半夏幼苗，所以它的肉有化痰的作用。中医认为鹧鸪肉有补虚健胃的作用，现代医学也认为鹧鸪有祛痰健脑的特殊作用。主治:咳嗽、虚弱和阿尔茨海默病。相当于雪梨的清心降火，可以消暑，汤也不凉。
材料:雪梨2个，海蜇皮250g，马蹄12个，鹧鸪1~2只，陈皮1/4个，生姜3片。
烹饪:雪梨洗净，去核，切成厚片；马蹄洗净，去皮，切块；陈皮洗净去瓤；海蜇洗净，浸泡，切片。除海蜇外，与姜一起放入砂锅中，加水3000ml(12碗)，大火煨2小时后，放入海蜇继续煮20分钟，加入适量盐和油。
8.瞿氏豆鲫鱼汤
有时阳光猛烈，有时阵雨倾盆而下。这是广东盛夏湿热的天气。所以，随餐喝汤要健脾和胃，利湿除湿。
祛湿豆是粤北的著名特产，颜色为紫红色，带有一些白斑。当地也叫莲花豆、富贵豆。它性质温和，味甘，有祛湿补血健胃的功效。汤的味道比栗子更“粉”(广州话，意为“棉花”、“森林”)，香。重要的是不干冷。与健脾开胃、润肺利水的花生、养血利湿的鲫鱼配伍。这种汤不仅味道鲜美，而且营养价值很高。可谓是夏日周末浓汤。
材料:祛湿豆60g(干货店有售)、花生30g、干橘子1/6、鲫鱼500g、瘦猪肉150g、姜3片。
烹饪:湿豆、花生、陈皮洗净浸泡；鲫鱼洗净，宰杀去鳞、去肠杂、去腮，放油锅内文火煎至两面微黄；瘦肉洗净，不用刀切整块。放入装有生姜的砂锅中，加水3000ml(12碗)，用武火将锅煮沸2小时，加入适量盐和油。这个量可以供3 ~ 4人使用。
9.莲子芡实大麦牛肚汤
热生风，风必来雨。南方盛夏的天气几乎都是这样，连续几天高温又下雨。这种天气经常让人食欲不振。莲子薏米焖牛肚有益气、敛精、健脾益胃的功效。这种天气喝酒会大大增加食欲。
牛肚有健脾和胃、养血益气的作用。广东民间常用汤来健脾和胃。莲子能补肾、固精、健脾、祛损；芡实能健脾止泻，补肾固精；薏苡仁能健脾祛湿，清热补肺。再加上红枣能补气血、健脾养胃，这种汤不燥、不冷、不腻、不滞，非常适合在现在的气候下饮用。
材料:莲子50克，芡实50克，薏苡仁25克，红枣6枚，牛肚600克，生姜3片。
烹饪:将莲子、芡实、薏米、红枣洗净，红枣去核；牛肚洗净，卷5分钟，捞起用刀刮干净，再洗净切片。放入装有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(约12碗水)，大火烧开后文火炖2小时，加入适量盐和油。这个量可以供3 ~ 4人使用。
10.白花蛇舌草田鸡汤
白花蛇舌草是近年来广泛使用的中草药。其性凉，味甘淡，具有清热解毒、消痈化瘀的功效。常用于防治尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性肾炎、急性阑尾炎、蛇咬伤和癌症。
它与具有滋阴生津、消炎解毒功能的玄参、具有清热养阴、消暑解毒功能的马蹄蛙配伍，是夏季的益汤。对口干口渴、盗汗、天热心烦特别有效。同时，由于此汤既能凉血热，解热解毒，又能生津，对夏季皮肤病有辅助治疗作用。
材料:白花蛇舌草30g(无鲜品有干品15g，中药店或草药店里有)，玄参15g，马蹄铁8个，青蛙2只，生姜3片。
烹饪:将白花蛇舌草、玄参洗净浸泡；马蹄去皮、清洗；将青蛙宰杀，去除肠内杂质，切块。放入装有生姜的砂锅中，加水2000毫升(约8碗)，将焖锅由大火改为文火1.5小时，加盐。
11.倒扣石斛炖猪瘦肉汤。
铁皮石斛，中药，性平味甘，有养胃阴、生津、祛虚热的作用。
近年来，潮汕地区对其炖菜或汤的评价很高，霍山石斛是最佳选择。它的形状很薄，颜色是金黄色的，看起来很湿润，有嚼劲。金钗石斛口感浓稠，脂肪奶油丰富，滋养胃液，但不用担心凉了会妨碍脾。确实是个好产品。
白花蛇舌草为南方中草药，性寒，味苦，具有清热解表、利湿活血的作用。猪肉瘦肉有滋阴益髓的作用。在这个汤里，不仅是药引，还能使汤变得鲜美可口，从而使这个汤具有滋阴清热的作用。因为石斛是重复使用炖煮的，不凉，所以非常适合夏天体虚的人或者妇孺食用。
材料:霍山石斛25克，白花蛇舌草30克，瘦猪肉500克，生姜3片。
烹饪:石斛略泡；反复洗草；瘦肉洗净，不用刀切整块。放入有姜的炖盅中，加入1500 ml凉开水(约6碗水)，盖上炖盅，小火炖3小时，加入适量盐和油。这个量可以3~4个人用，瘦猪肉可以切片拌酱油当饭吃。
12.灵芝陈皮老鸭汤
鸭肉是夏天最好吃的肉，其中一种营养丰富。根据现代营养学，每只100g鸭含有16.5g蛋白质、7.5g脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质元素。二是能防病治病，如古代医书《日用本草》中说“能养五脏之阴，清虚劳之热，益气利水，养胃生津”。可以说是补充了过多消耗的营养，去除了夏季湿热带来的不良影响。以灵芝为汤养心安神，效果非常好，尤其是在阴雨天的保健调理。另外，汤很新鲜，很好吃。
材料:灵芝50g，蜜枣3个，干橘子1/4个，老鸭1只，姜3片。
烹饪:灵芝浸泡4小时以上，洗净；蜜枣、陈皮洗净；老鸭洗净，去内脏和尾部；然后放入装有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(约12碗水)，大火烧开后文火炖2.5小时，加入适量的盐和油。这个量可以3~4个人用，鸭子可以挑起来拌酱油佐餐。
13.南七杜仲脊骨汤
缓解颈部和腰部疲劳—
材料:黄芪60克，杜仲30克。、花生60g、1猪尾、姜3片。
南芪的功效和北芪差不多，但没有北芪那么温，所以很适合补南方。用杜仲、猪尾巴益肾壮骨养血，对学习熬夜、颈腰疲劳酸痛有效。
烹饪:炒杜仲。在小火的铁锅里，撒上少许盐水，翻炒片刻；将黄芪和花生洗净，浸泡；猪尾巴洗净，去毛。放入装有生姜的陶罐中，加入清水2500毫升(10碗)，用武火煮沸2小时，加入适量盐和油。
14.桑叶杞子猪肝汤疏肝明目-
材料:桑叶20g，枸杞20g，猪肝150g，生姜2片。
桑叶杞子滚猪肝汤具有疏风养肝、明目的功效，对因紧张复习而头晕目眩的考生有很好的保健作用。
烹饪:桑叶、枸杞洗净，略泡；猪肝洗净，切成薄片，用少许油、酱油、生粉腌制10分钟。先将桑叶、枸杞、生姜放入锅中或炒锅中，加入750ml (3碗)清水，大火烧开后转中火约15min，加入猪肝滚至熟，再加入适量盐和油。
15.雪儿胡爱山莲子鲜鸡汤治耳鸣失眠-
材料:银耳50g，山药30g，莲子30g，蜜枣4个，火腿15g，裸鸡1只，生姜3片。
这个时期是雷雨天，气压很低，容易无聊。雪耳性平味甜，不燥不寒。可与山药配伍使用。还可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化不良的辅助治疗。
蒸煮:将银耳、山药、莲子、蜜枣洗净浸泡，将银耳撕成小朵，蜜枣去核，莲子去核；将鸡洗净，去内脏和尾部；将火腿切片。放入装有生姜的砂锅中，加水3000ml(12碗)，用武火将锅煮沸2小时，加入适量盐和油。
16.胡爱山枸杞圆肉焖猪脑
稳定心态，预防神经衰弱-
材料:山药、圆肉各20克，枸杞子10克，猪脑1片，生姜2片。
该炖品具有益智健脑、补中安神的功效，对神经衰弱和焦虑有疗效。
烹饪:将药材洗净，略泡；猪脑用清水浸泡洗净，用牙签剔去红筋。然后和姜一起放入炖盅中，加入适量冷水，加入适量盐和油，炖2个半小时。
17.益母草煮鸡蛋
月经不调或痛经—
材料:益母草30 ~ 60g，青鸡蛋(普通鸡蛋也可以)1 ~ 2个。
由于紧张的复习和生理条件，女学生有时会出现月经不调或痛经。中药益母草有调理卵子的作用。
烹饪:益母草反复洗净，浸泡15分钟。将鸡蛋放入砂锅中，加入清水450 ~ 500ml(1碗半至2碗)，煮20min，取出鸡蛋，去壳，放入砂锅中，继续煮一会。如果中药太甜太苦，可以加红糖。
18.蝎子胡爱山云岭薄肉汤
现在是初夏，阵雨多，人容易湿、脾虚、腰酸、关节痛。全蝎淮山云灵宝瘦肉汤具有祛湿、活络、健脾的作用。
蝎子是近几年广东大酒楼的汤料主料。Xi安在1998举办蝎子宴，做了60多道菜，珊瑚蝎子、蝎子荷叶鸡、蝎子兔同居、蝎子羊肉汤、凤剧团蝎子等，一举成名于海内外。中医也认为，蝎子是食药两用的，可以息风止痉，活络祛湿。
功效，有了这个功效，再配合健脾养阴的胡爱山，利水渗湿的茯苓，让汤的气味和作用都更好，真的是夏日周末的好汤。
材料:全蝎30克，山药40克，茯苓25克，蜜枣4个，瘦猪肉500克，碎猪骨500克，生姜3片。
烹饪:蝎子用热水烫一下，洗净；将药物洗净浸泡；将瘦猪肉和猪骨洗净，将整块瘦猪肉切开，放入放有生姜的土锅中，加入3000毫升水(12碗水)，用武火煮3小时，加入适量盐和油。
主讲人:佘，广东省中医院药师。