猪肝有什么营养价值？谁不该多吃？
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一、猪肝的营养成分
猪肝可以补血，因为它富含血红素铁，但是除了铁，猪肝中的其他营养成分也不容小觑。根据《中国食物成分表2002》，我总结了猪肝中的营养成分及其含量，如下图所示。
猪肝含有丰富的维生素A，其含量约为4972ug/100g，高于牛奶、鸡蛋和鱼食。维生素A能缓解眼部疲劳和干涩，保护皮肤上皮细胞，对视力、肝脏、皮肤都有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动中的辅酶，参与人体代谢。猪肝富含矿物质，如血红素铁、锌和钾。肝脏作为一种富含铁的食物，有很好的补铁补血作用，尤其对女性朋友来说。经常吃一点猪肝对预防贫血非常有效。猪肝中的硒具有调节自由基和抗氧化的作用。猪肝是优质蛋白质的良好来源。猪肝的蛋白质含量约为19.3g/100g，猪肝的蛋白质中含有丰富的氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸。二、猪肝的保健功能和食用禁忌
猪肝营养价值高，性温味甘，属肝经。在养肝明目、养血等方面具有突出的保健功效。气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲症、干眼症等常见的朋友，都适合通过吃猪肝来改善相应的症状。
但作为动物内脏，猪肝中胆固醇的含量不容忽视。猪肝的胆固醇含量为288mg/100g，所以高血脂的朋友一定要多加注意，控制摄入量。健康的成年人最好每天不要吃超过50g的猪肝，每周吃1-2次。
三、猪肝处理的要点
肝脏是动物体内重要的解毒器官，猪也不例外。猪饲料中的重金属容易在猪肝中积累，养殖过程中偶尔服用的一些药物也是通过肝脏代谢的。所以一定要选好猪肝，学会处理。
好的猪肝新鲜时呈褐色，用手触摸时表面坚实无粘液无异味。不要购买表面有变色或结节的猪肝。不建议购买过于饱满、质地较硬、血色不足的猪肝。购买的猪肝先用自来水在水龙头下冲洗10分钟，再用清水浸泡30分钟。浸泡后，将猪肝切片，用流动水反复冲洗，直至无血渗出。加热时间必须足够长。四、猪肝家常小食谱
关于猪肝的做法也有很多，但要注意的是，煮熟的猪肝中铁元素大部分流失，尽量不要腌制。下面是一些猪肝的小食谱。
爆炒猪肝:猪肝洗净切片后，加点盐和料酒腌制，再加点淀粉勾芡，可以使猪肝更嫩。将热锅中的冷油放入猪肝中，然后捞出，加入辣椒等调料炒香，再将猪肝一起翻炒，最后勾芡出锅。菠菜猪肝汤:菠菜洗净，沸水焯一下，捞出切段，猪肝洗净，切片冲洗干净，放少许盐和淀粉。锅中放入适量水，烧开后放入姜、葱，几分钟后放入猪肝、菠菜，煮熟。“关注”是对小兴最大的支持。如果你觉得不错，请戳“赞”、“转发”、“评论”。谢谢~