红烧猪皮有什么营养价值？

猪皮中含有大量的胶原蛋白。蛋白质在烹饪过程中可以转化成凝胶。明胶具有网状空间结构，可以结合大量的水，增加其含量。

细胞生理代谢旺盛，猪皮中蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次是弹性蛋白。生物学研究发现，胶原蛋白的蛋白质与结合水的能力有关。没有这种属于生物大分子的胶原蛋白，体内细胞储水的机制就会受到阻碍。细胞结合的水量明显减少，

猪皮烹饪原料1 (18张)

人体内会出现脱水现象，使皮肤干燥、脱皮、失去弹性、起皱，甚至影响生活。猪皮味甘，性凉，有滋阴补虚、清热利咽的作用。到了现代，科学家发现经常食用猪皮或猪蹄具有抗衰老和抗癌的作用。因为猪皮含有大量的胶原蛋白，可以减缓身体的细胞衰老。尤其是阴虚内热、咽喉肿痛、低烧的患者。