中国八大菜系的代表菜有哪些？

1，鲁菜。代表菜:糖醋鱼、红烧肉肘子、洋葱羊肉、洋葱海参、锅塌豆腐脑、红烧海螺、炒蚝油黄、清蒸夹脊鱼、葱椒鱼、糖醋鸡块、酱爆豆腐脑、十里银杏、奶汤普菜、乌鱼蛋汤、炖鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤等。

2.粤菜。代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋肉、大良鲜奶炒菜、潮州大锅炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸海鲈鱼、红烧肉手王、潮式红烧鹅肝、蚝油芙蓉虾、沙茶牛肉、客家。

3.四川菜。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、张槎鸭、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾仁、花椒炒牛肉、四川火锅、麻辣小龙虾、花椒腌鲈鱼、麻辣鳝、麻辣牛柳等。

4.湘菜。代表菜:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊肉蒸制、姐妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。

5.韭菜。代表菜:佛跳墙、太极大虾、民生水果、烤鸭、梅开杜尔、雪花鸡、定边糊、漳州面、莆田面、生蚝煎、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、五六居(五六居)、白雪鸡、民生。

6.浙菜。代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炒铃铛、油焖笋、西湖莼菜汤、杭州扒鸡、虎跑素火、干菜红烧肉、蛤蜊黄花鱼汤、通化鸡、丝瓜脆皮红烧肉、三丝蒸黄花鱼、冰糖甲鱼等。

7.苏菜。代表菜:烤方、狮子头、叫花鸡、烧马、糖醋桂鱼、盐水鸭、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、螺蛳虾、蜜汁火方、樱桃肉、母油罐车鸭、烂糊、红烧板栗鸡、莼菜银鱼汤、三千蹄、油鳝糊、金香。

8.徽菜。代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、冬雪烤山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜桂鱼、虎皮豆腐、政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石锅鸡(即石蛙)、杨梅丸子、鸡肉炖牡丹、荷叶粉蒸肉、清炖田螺鸭、中和汤。

扩展数据:

起初，只有四大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜和川菜。后来形成了八大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系的发展和起源；

1，山东有山有水，河湖纵横交错，土地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。它的粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，质量上乘。被誉为“世界三大菜园”之一。比如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，享誉海内外；

2.八大菜系粤菜力求夏秋清淡，冬春丰盛。擅长爆炒，要求火候和油温掌握的恰到好处。潮汕菜属于福建，语言和习俗与闽南相似。

3.当时八大菜系的川菜，巴蜀的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的战国时期的文物中，已经有了各种青铜器和陶器用具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；

4.讲究香脆酸辣软嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。

5.闽菜刀工有“切花如舐，切丝如发，切片如纸”的美誉。如凉菜“萝卜刺”，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝同煮，冷却后拌上调料即可食用；

6.以前南方人的味道不甜。北方人南下后，影响了南方人的口味，菜里也放了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。

7.夏禹时期，“怀一”和淮都是贡品，一直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花这种商汤时代太湖的美丽蔬菜，也成为了一个优雅的殿堂。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州任教，他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，这就是“鲜”字的由来......

8.有一次问王藻，王藻还是个单身汉，王藻给了梅一句诗“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。牛尾果子狸即灵猫，又名白额。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炸较少，油重、色重、火重。

参考资料:

百度百科-八大菜系