你的绿豆汤是红色的还是绿色的？
绿豆汤煮后是什么颜色？答案是绿豆汤本身应该是绿色的，但是放久了会变色！
你可能想不到这个原理。为什么好的绿豆汤都是绿色的，煮后会变红？
其实这和煮熟后接触氧气氧化有关，也和绿豆汤食材的烹饪问题有关。所以现在我要谈谈发生了什么。
我们煮了一碗绿豆汤之后，绿豆还是绿色的，汤底是淡绿色的。因为绿豆本身含有一种叫黄酮类的物质。但是，这种物质与氧气充分接触后会发生氧化。这就像苹果在空气中容易被氧化成黄褐色一样会发生。
此外，煮绿豆的水质也与绿豆煮后会不会变色有很大关系，因为黄酮类化合物在酸性条件下不太可能发生化学反应，但黄酮类化合物在碱性条件下会发生化学反应，使绿豆汤变色。所以我们在不同的城市煮绿豆汤，所以绿豆汤的颜色可能不一样。
这就解释了为什么会变色，因为绿豆中的黄酮类物质也能与铁发生反应产生变色。所以我们看到砂锅煮的绿豆汤不容易变色，但是如果用铁锅或者铁器皿盛绿豆就容易变色，而且变色非常明显。这是氧化造成的。所以我们经常可以看到，在食堂吃饭的时候，绿豆汤都是红色的。
大家好，我食言了，我是一个喜欢吃的人。我来分享一下我对绿豆汤是红是绿的看法。
绿豆汤是一种非常适合夏天食用的保健食品。能排毒养颜，消暑清火。绿豆一般在粥或者汤里吃。然而最近出现了一个有趣的现象，就是两群人吵架了。一组说自己的绿豆汤是红色的，另一组说自己的绿豆汤是绿色的。
说实话，作为一个南方人，我所知道的绿豆汤一直都是绿色的，但是在我知道这个问题并加以关注之后，我发现有时候绿豆汤确实会出现红褐色。既然都是绿豆汤，为什么颜色不一样？主要和绿豆的烹饪方式有关。不同的烹饪方法，锅和水会呈现不同的颜色。具体跟你说吧。
绿豆含有许多营养成分，包括植物多酚。植物多酚会变色，绿豆皮含多酚最多，决定了绿豆汤的颜色。
1，铁锅煮的绿豆汤会变红。
这一定是很多朋友发现绿豆汤变红的第一种情况。我第一次见到瑞德的时候也是这样。这种变色的过程是因为绿豆中的多酚类物质与铁锅中沉淀的铁离子发生反应，与铁离子形成化合物，颜色变得暗红。
2.绿豆煮熟后，放置一段时间后颜色会变深。
这个过程就是我们熟悉的氧化过程。绿豆煮熟后，多酚也融化到汤里。如果不加遮盖的暴露在空气中，一段时间后，绿豆汤肉眼看会变暗，如果继续放下，会变成红褐色。
3.如果遇到含铁离子高的水，碱度高的水，绿豆汤也会变红。
这种情况是理论上的，我自己也没遇到过。但据说如果用含金属元素较多的硬水，和含金属矿物质较多的矿泉水，绿豆汤还是有可能变色的。另外，如果水呈碱性，绿豆汤就会变红，据说这也是北方的绿豆汤显得更红的原因。
4.加入不同的配料也会使绿豆汤呈现不同的颜色。
比如加红糖，绿豆汤是深色的。有了海带，还是绿的。广东人煮的糖水，还有陈皮，蛋花之类的，会把这绿豆汤变成什么颜色，请自行判断。
现在我们已经了解了变色的原因，应该有人担心了。绿豆中的多酚类物质与铁和金属元素发生了反应，与空气也有氧化反应。绿豆的营养有变化吗？对人体有没有不良影响？
绿豆汤，无论是红色还是绿色，对人体都是无害的。
绿豆汤变色的原因是多酚的氧化和聚合，因为多酚本身是不稳定的，非常容易出现。包括其他食物，最多是多酚的含量发生了变化，多酚的抗氧化活性不同。从健康和营养的角度来说，没有区别，可以放心的用来解渴解暑。
如果你坚持说你的绿豆汤是绿色的(我自己也习惯绿色)。然后做菜的时候注意以下几点。
1，不要用铁锅。这一点已经得到验证。绿豆遇到铁锅会变红。不锈钢锅本来可以避免的。
2.使用纯净水。当你不确定自己自来水的水质和金属含量时，纯净水是唯一的办法。看到一个朋友说，家里煮绿豆汤的时候，自来水肯定是红色的，但是其他的水不是红色的。
3.加一点柠檬汁。这种方式对应着改变水的酸碱度。柠檬汁是酸性的，可以防止绿豆汤变红。
还有锅盖煮，密闭高压锅，避免绿豆汤接触空气，也能有效保持汤的绿色。
不要喝太多。
绿豆汤性凉，感冒不要多喝。一般建议每周喝2-3次。
2、肠胃功能弱的人少喝酒。
绿豆富含植物蛋白，本身就比较硬。这是一种难以消化的食物。虽然经过长时间的炖煮看起来更容易消化，但实际上并不容易消化。消化功能弱的人要少喝，老人小孩也要适量饮用。
3、绿豆有解毒作用，如果正在吃中药的人不喝。
吃过中药的人都要记住，医生会开医嘱，吃中药期间不能喝凉水、萝卜汤、绿豆汤等等。绿豆汤是药食同源的食材，有解毒作用，还能去除一些药性。所以，正在喝中药的人最好不要喝。
绿豆汤煮的时候是绿色的！炎热的夏天特别适合喝绿豆汤，尤其是放凉后加糖。味道真的很好。下面分享一下我经常做绿豆汤的做法。
步骤
1准备绿豆。这个要提前三个小时泡(最好提前一晚泡)。
锅中加入适量的水，放入泡好的绿豆，煮熟。起初，我们用大火煮它。
烧开后，再转小火煮，中间多搅拌几次，避免糊锅。
4准备几颗红枣放进去，可以调理气血，美容养颜。
5将绿豆煮熟。别忘了放点糖更好吃！等凉了就可以享受了。
绿豆汤会给我们补充许多维生素和矿物质。
但是很多人煮绿豆汤的时候，会发现煮着煮着就变红了。那是因为绿豆皮中的多酚发生氧化反应，降低了抗氧化作用，所以煮出来的绿豆汤不是纯绿色的，营养价值比较低。
想煮一锅漂亮的绿色绿豆汤，有三个建议。
1，不用铁锅做饭，铁锅里的铁离子会改变绿豆汤的颜色，可以用电饭锅，不锈钢锅，高压锅等。
2、纯净水煮沸，自来水有点碱性，碱性会让颜色变色。
3、盖上锅盖，不要开锅煮，减少氧化。
谢谢你的邀请。我很幸运的回答了这个问题！
绿豆汤的颜色和你的烹饪工艺有关。关键是看喝绿豆汤的目的！
小耀郎今天就给大家讲讲给大家做绿豆汤吧！
(1)红色绿豆汤:是绿豆中的多酚类物质氧化形成颜色较深的醌类物质，继续聚合成颜色较深的物质而引起的。
(2)绿豆汤颜色深:是绿豆皮中黄酮类化合物和金属离子的作用，也可能形成一种深色的化合物，使汤看起来“红”或黑。
两者都不会产生有毒物质，可以正常食用。
(3)青绿豆汤:做法是煮10分钟。不要煮太久。时间过长，绿豆汤的成分会被氧化，颜色会变深。
有一个结论，绿豆汤(不含色素)颜色越绿，氧化程度越低，抗氧化能力越强，解暑效果越好。
夏天煮绿豆汤的目的肯定是为了消暑，那么怎么才能做出绿色的绿豆汤呢？萧耀朗今天让你这么做:
首先，选择合适的水:纯净水，不是自来水。有一个结论是蒸馏水的颜色最绿，而且会保持很长时间不变，其次分别是纯净水和矿泉水。
其次，注意时间:大火烧开约10分钟。
如果喜欢绿豆沙的软糯口感，煮10分钟后可以单独把汤倒出。
然后，再加入开水继续煮，直到豆子煮烂，再加入汤。
最后选对锅:密封性强，有色。
小贴士:用砂锅或不锈钢高压锅煮绿豆汤，不要加蜂蜜。
希望小耀郎的回答对你有所帮助，也祝你有一个清爽的夏天！
大家好，我食言了，我是一个喜欢吃的人。我来分享一下我对绿豆汤是红是绿的看法。
绿豆汤是一种非常适合夏天食用的保健食品。能排毒养颜，消暑清火。绿豆一般在粥或者汤里吃。然而最近出现了一个有趣的现象，就是两群人吵架了。一组说自己的绿豆汤是红色的，另一组说自己的绿豆汤是绿色的。
绿豆作为夏季不可或缺的食材，一直以来都受到大家的喜爱。它们清热解毒，消暑解暑，加些糖煮一碗，味道特别好，但是很多人买的绿豆一煮就变色。为什么？
绿豆汤往往煮得暗红，会让人误以为买的是红豆。如果改变烹调方法，先将绿豆用冷水洗净后放入容器中，再放入热水中；如果烹饪时需要加水，还是要加热水，这样煮出来的汤是绿色的；
做饭时，如果绿豆开花，过一会儿就会变红。这种绿豆汤可以消暑解渴。如果绿豆用火煮，绿豆不煮，自然汤就会变成黄绿色。这种绿豆汤会清热解毒。
如果放入食用碱，会产生反应，一般会出现红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂，但是会损失豆子的营养。另外，如果锅本身有少量的碱，也会发生这种反应。
水中的金属离子与绿豆中的黄酮类物质发生反应，绿豆皮中的多酚类物质被氧化而变色，这些都是变红的原因。
但无论是红色还是绿色，绿豆的寒凉属性都不会改变，所以绿豆虽然好好吃，但也不要贪多。脾胃虚寒的人只能少量喝绿豆汤，不能长期喝！否则会加重脾胃虚寒的症状！
北方的小伙伴说:从小到喝绿豆汤，都是红色的！
南方的朋友说:绿豆汤当然是绿的，红的什么鬼！
佛教徒说:有时是红色的。有时候是绿色的，看妈妈心情！
我在昆明一直喝绿色绿豆汤！
绿豆汤怎么会变色？
那是因为绿豆汤含有丰富活泼的多酚类物质，容易发生氧化、聚合等反应形成红色物质，所以绿豆汤变红了。煮太久，开盖，用碱水等因素都会把绿豆汤变成“红豆汤”~
我家煮的绿豆汤，煮半小时是绿色的，煮一小时是红色的。我平时喝绿豆汤的时候，一般都是煮半个小时，然后放凉一段时间再喝。如果干的时间长了，就会变红。如果我煮绿豆饭，要先把绿豆煮了才能吃，所以煮出来的绿豆饭也是红色的。
绿豆汤是红的还是绿的，取决于你煮的方式。
第一，和使用的水质有很大关系。我用纯净水煮出来的东西会是绿色的，但是今天用自来水煮出来是红色的，味道还不如用纯净水煮出来的好。
江湖上流传着几个说法:
第一，冷水煮绿豆会红，开水后放绿豆会绿。而且我的实际经验是，做菜的时候，我都是直接把绿豆放在凉水里，放在锅里煮，但是纯净水煮的时候，一定是绿色的。
第二，煮的时间长短会影响颜色。我的经验是很少算时间，只是通过观察绿豆快熟了就关了，而纯开水还是绿色的，所以和时间长短关系不大。
第三，使用的器皿会影响绿豆汤的颜色。我一直用不锈钢锅，所以不知道这样说对不对，但是根据我的直觉，我觉得器皿会有很大的影响。我相信铁锅炒菜会变红。