炖汤的过程中选对锅很重要。陶瓷锅和砂锅炒的菜有什么区别？

厨房里的锅碗瓢盆也随着时代的进步不断发展创新。对于家庭主妇来说，拥有一口好锅是打造健康家常菜的必备工具。在我们的厨房里，砂锅和陶瓷锅都是很常见的锅，但实际上这两种锅有一些本质的区别，导致它们的菜也有一点点的不同。

一、陶瓷锅和砂锅的原料

砂锅的原料是应时、龙土、粘土，而陶瓷锅的原料主要是不同性质的粘土，只是工艺会稍微复杂一点，因为要经过配料、成型、烘干、焙烧等工艺流程。从原料来看，陶瓷锅的密封性比砂锅好。当时砂锅的保温性比陶瓷锅好，因为砂锅散热的速度要慢一些，所以如果想保温，建议用砂锅。相反，如果想喝温汤，建议用陶瓷壶。

2.陶瓷锅和砂锅哪个好？

陶瓷锅和砂锅是中式厨房的常用工具，烹饪时两者有一些区别。如果用砂锅来炒菜，由于砂锅能承受几百度的高温，而且即使关火，锅里的食物也能保持沸腾，所以砂锅更适合用小火慢炖的方式来烹饪一些食材，因为它的内部能保持相对恒定的温度，使食材相对处于慢炖状态。相对来说，陶瓷锅的质感更细腻，内部密封性更好，材质无毒无害，用陶瓷锅做食物是安全的。虽然保温性不如砂锅，但陶瓷锅历史悠久，也是很好的炊具。无论保温状态如何，各种食物都适合用陶瓷锅烹饪。

三、砂锅炖汤的危害

由于砂锅材质的影响，如果用砂锅炖汤，可能会一起吃到砂锅内壁的一些应时，而如果用砂锅炖汤，则非常容易降解蛋白质，甚至会使食物中的营养成分损失率高达96%。所以更推荐陶瓷锅炖。