哪种牡蛎？
我国传统的人工牡蛎养殖区称为牡蛎池或牡蛎塘。石牡蛎天生有石，竹牡蛎插在竹海边成为浮田，又称牡蛎塘。备注:牡蛎，软体动物，有两个壳，一个小而平，一个大而鼓，壳面凹凸不平。肉可以吃，蚝油可以做。肉、壳、油皆可入药，也叫牡蛎或牡蛎。
药材相关性
性格品味
性味归经:咸，微寒。归肝、胆、肾经。
功能:平肝熄风；滋阴药物
煅牡蛎:有很强的收敛和除酸作用，可用于治疗胃痛和胃酸。
生蚝:取上半部，取下半部，治头晕，便溏。
功效
牡蛎的酸性提取物对体内脊髓灰质炎病毒有抑制作用，降低了感染小鼠的死亡率。
壮阳牡蛎(oyster)也是卡萨诺瓦一生的挚爱。这个家伙一天能在十几个美女身边游走的秘密可能要归功于他每天生吞40个牡蛎。牡蛎的妙处在于新鲜，所以那些“最好煮5分钟以上再吃”基本都是不懂美食，不切实际的“安全谬论”。世界上最好的牡蛎产于欧洲、北美和日本。如果你没有足够的钱在这些可靠卫生的产地吃饭，你只能忍受腹泻，呕吐和恶心。现在水产养殖环境和海洋都在遭受工业污染，牡蛎和它们的身体一样，是一个污染回收站。
折叠处理方法
1.生蚝:洗净，晾干，碾碎。
2.煅牡蛎:将洗净的牡蛎放在无烟的火上煅至灰白色，取出，放凉，碾碎。
折叠食用法
禁忌症:本品长期服用易引起便秘、消化不良，易出血者禁用。长期服用会导致心脏失血，很难止血。止血需要生三七，所以据说这种药药性很强，一般最好不要用。
性味:咸；微寒。
近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎壳和牡蛎密鳞。
用法用量:口服:煎服，15 ~ 30g，先煎；还是进了药丸，散了。外用:适量，研磨，晾干或涂抹。
储存方法:储存在干燥的地方。
来源:中华本草
工作方法
牡蛎汤
将生蚝干泡在热水里，等锅里的汤烧开后，把生蚝放进去煮熟。生蚝干很好做[5]，出锅吃不了多久。当然，这里的汤可以根据自己和家人的口味进行调整。我们做汤的时候，一般会用一些其他的食材来搭配。比如我们可以用一些胡萝卜丝或者白菜、鸡蛋之类的东西和生蚝干一起煮。
牡蛎干煎蛋。
准备适量的鸡蛋和生蚝干，最好再加点韭菜；将牡蛎干用开水焯一下，打开鸡蛋，与牡蛎干放在一起，放入剁碎的韭菜，加入调味料拌匀；然后将植物油放入锅中。油好了，用勺子把混合物慢慢倒入油锅，然后稍微炒一下，翻过来，熟了就可以吃了。
牡蛎粥
可以把牡蛎干和大米一起煮，做成牡蛎粥。牡蛎粥的做法还是比较随意的。你喜欢什么口味，喜欢加什么，生蚝是多干还是少干，等等，都由你自己决定。不过需要注意的是，生蚝干比较嫩，比米饭容易煮，所以要等到粥饭开花，再把生蚝干和相关调料一起放入锅中煮。
辨认法
识别点
牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎的主要特点是:牡蛎体长，可达35cm，鳞片厚而有层次，横切面白色，味微咸；而近江牡蛎多为圆形或椭圆形，鳞片同形环状，层层叠叠；大连湾的牡蛎呈三角形，鳞片略硬，呈波浪状。三种形状差别很大，很容易区分。
药物应用鉴定
1.龙骨和牡蛎功能相似，常用于治疗阳亢眩晕、惊悸不安、失眠及各种体虚、脊椎滑脱。但龙骨长于宁心安神，不能软硬兼施，益阴效果不如牡蛎，所以阴虚发热者很少使用；牡蛎味咸，软硬兼施，常用于治疗瘰疬、痰多和胁肋肿痛。
2.牡蛎、石决明同为贝类，有平肝潜阳之功，可配伍用于阴虚阳亢所致的头眩。但牡蛎具有较强的益阴控阳作用，具有良好的软坚散结、收敛固涩的功能；石决明善益阴明目。
相关食谱
牡蛎煎蛋卷
配料的准备:
食材:牡蛎:30g；鸡蛋；1;红薯粉:30g
辅料:发菜
调料:色拉油:少许；番茄酱:适量；甜辣酱:适量
实践细节:
1.牡蛎用流动水洗净备用；红薯蚵仔煎淀粉加60克水搅拌均匀备用；毛毛菜洗净，然后切去根部，留下叶子，切成粗丝。
2.锅里放少许油，加热摇匀锅底，倒入红薯粉摇匀锅，使粉在锅里均匀铺开；将生蚝加入淀粉中，中小火慢煎2分钟左右。
3.特大号和红薯糊煮七八遍后，加入青菜，炒几十秒。在表面打一个鸡蛋，用铲子均匀的铺在青菜上。
4.小心地翻动饼底，用锅铲将牡蛎煎熟，然后盛出。吃的时候可以配甜辣酱或者番茄酱(一般店准备的甜辣酱外面有卖，家里可以用普通的甜辣酱或者番茄酱代替)。
烹饪技巧:
1，做蚵仔煎一定要用红薯淀粉；
2.小心翻，防止红薯淀粉粘在一起；
3、最好配甜辣酱吃，怕辣可以配番茄酱吃；
4.在菜市场卖贝类的摊位上可以买到牡蛎。如果想更鲜更肥，可以去晋江水产市场挑选。
5、出锅的时候可以把盘子放在锅里扣出来，不破坏造型。
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配料的准备:
食材:鸡蛋4个；牡蛎；30
调料:色拉油:适量；盐:4克；洋葱:5g；黑胡椒:1茶匙
实践细节:
1.将牡蛎洗净备用。
2.打破鸡蛋，搅拌。
3.将洗净的牡蛎倒入蛋液中，加入葱花。
4.放两茶匙盐，大约4克。
5.放一勺黑胡椒。
6.将所有的配料搅拌均匀
7.将油倒入锅中加热至八成热，然后倒入蛋液。
8.翻炒至鸡蛋和生蚝结块，然后出锅。
牡蛎炖酸菜。
食物准备
酸菜1kg，鲜牡蛎肉500g，猪腿肉800 g，八角1，胡椒粉1茶匙，西班牙橄榄油2茶匙，骨汤1kg，盐1茶匙。(西班牙橄榄油，因为富含不饱和脂肪酸，可以为口感加分，但又不一样。此外，橄榄油还具有良好的营养价值和食疗特点。
生产方法
[3]1，准备原料。
2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火。
3.加入肉片翻炒至肉变白。
4.加入酸菜丝翻炒2分钟。
5、加入骨汤，大火煮开。加入牡蛎，再次煮沸。
6.转文火煮15分钟。最后加盐调味。