食疗的食谱有哪些？
夏季煮汤时，食材要注意降火祛湿，这就要求汤的主料要有选择地甘凉，如绿豆、薏苡仁、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等中草药。冬虫夏草、夏草、人参之类的药材，夏天不适合煲汤。即使在冬季，滋阴壮阳等滋补类的草药也不适合年轻人和儿童食用。
虽然做汤是厨房里的一件苦差事，但这并不是因为做菜很复杂，而是因为做菜的时间比较长，有些费时。其实做汤很简单。只要原料搭配得当，三炖四炖(厨师说一般要煮两到三个小时，炖四个小时)，就可以在火上慢慢煮。火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。锅烧开后，小火慢炖，可以开汤的时候控制火候。
北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒等。其实根据广东人做汤的经验，这些调料是不需要的。必要的话，一片姜就够了。汤讲究原汁原味。只要煮的时间足够长，汤的鲜美自然会溢出来。
掌握了这些基本原理，你就掌握了做汤的精髓。
以下汤单是4-6人份的。
营养汤
材料:番茄400g，去皮切块，土豆300g，去皮切块，胡萝卜200g，洗净切块(飞水)，蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。
做法:除了西红柿，其他食材都是水烧开后放进去，煮2小时左右，再放入西红柿，再煮半小时。吃的时候用盐调味。
厨师经验:此汤营养丰富，老少皆宜。这是一道非常开胃的汤。煮的时候排骨是“飞水”洗的，也就是把生排骨放在开水里烫一下，一般2-3分钟，吃的时候会让肉质紧实，口感更好。在汤中，如鸡肉、排骨、猪肉等肉类，大多需要飞水后才能入锅。
鸡骨草焖鸡
材料:乌鸡碎一块，飞水，约150g干鸡骨草，洗净切碎，排骨250g，蜜枣3个，章鱼20g，清水6kg。
做法:用清水将锅煮沸3小时左右，食用时用盐调味。
厨师心得:此汤能清肝泻火，舒胃气，常饮可预防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，在广西最丰富，最便宜。它的主要功能是去湿火。这种草药一般中药店都能买到，价格是10——20元左右一斤。
海带绿豆炖乳鸽。
原料:2只乳鸽洗净，每只乳鸽切碎；猪里脊肉250克，洗净切块，海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6公斤。
做法:同上
厨师经验:海带、绿豆性凉，都是去火的东西。用此汤可清热解毒，是夏季佳品。如果家里有小孩，夏天容易起痱子，要多喝这种汤。
广东建华宝排骨
原料:刀鱼干250g，浸泡半小时左右至1小时，洗净切碎，排骨500g切碎，洗净，煮熟，蜜枣3个，胡萝卜100g切块，清水6 kg。
做法同上。
厨师经验:剑花干货，又名霸王花，可在大型副食店的干货柜台购买。价格在20元10-1斤左右。这种汤还有清热润肺的功效，非常适合夏天喝。剑花不仅可以做排骨，还可以做鸡爪、乌骨鸡、乳鸽，非常好吃。
瘦肉煮汤，猪月秀，猪蹄有什么区别？
三者都是可以加汤的美味肉。一般瘦肉汤肉质粗糙。猪的月展指的是猪前脚的瘦肉，经过多小时的炖煮，依然嫩滑，可以食用。猪脚打架是指猪的前后脚的肉对着肚子。因其脂肪多，最适合与瓜类、蔬菜、章鱼一起烹饪，能为汤汁增味。
在以上几个汤里，你会发现几乎每一个汤里都含有几个蜜枣。大枣不仅能调节汤本身的味道，还能起到祛湿润燥的作用。北方人爱放大枣在汤里，但是夏天放大枣在汤里容易生火，所以这个时候选择蜜枣是最合适的。汤中放章鱼的目的是什么？也许这里会有人问。其实章鱼在汤里的作用只是提提神，海鲜的味道会让你的汤更鲜美。另外，这里说的章鱼是指小墨鱼。
备注:煲汤选择砂锅为宜。砂锅在燥热的时候容易开裂。如果你的砂锅用久了，就要慎用。除了安全，为了让汤的口感更好，还应该选择一些精品砂锅。另外，把熬过汤的肉拿出来，和广东酱油、葱丝、姜丝、辣椒丝拌在一起蘸一下。吃起来也很好吃。