吃牛肉火锅时，牛肉怎么涮最好？

有个朋友来说怎么做火锅嫩牛肉，又嫩又好吃，不柴！家里有亲戚开火锅店，我在家做点火锅菜很容易。冬天冷，吃火锅很有必要，不仅可以驱寒暖身，有时候还有保健的作用。火锅可以清淡，也可以麻辣，考虑到家里有小孩，酸菜牛肉不会太重，嫩牛肉最合适。但是，如果你学会了煮嫩牛肉，你肯定会更擅长煮辣牛肉。哈哈，学的一样，可以做出两种口味！如果是精明的朋友，可以从煮或煮中推导出来。

做嫩牛肉需要的材料:牛肉，其实很多部位都可以吃。对于常规做法，我建议选择雪花肉或牛柳，甚至整个牛霖肉。其次是啤酒、盐、胡椒粉、香油和淀粉。火锅店大多用嫩肉粉或者小苏打来使牛肉变嫩，但是在家里我们建议你试试啤酒。

练习:

首先，买回来的牛肉要剥去筋膜。一般卖肉的都在这里处理。买回来的牛肉没有筋膜，可以直接切。切片，越薄越好，漂烫时间越短。不擅长切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片。

将切好的牛肉放入大锅中，倒入适量的啤酒，朝一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉和香油，朝一个方向搅拌均匀。

然后加入蛋清和淀粉，淀粉可以是玉米淀粉或豌豆淀粉，再次同方向快速搅拌2分钟。

将拌好的牛肉用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半小时，使用时直接放在盘子里。想吃麻辣牛肉，加辣椒粉和花椒粉，均匀蘸调料。不要吃辣牛肉，嫩牛肉，辣牛肉一般人接受不了，味道太霸道。

下一步是冲洗牛肉。涮牛肉的时候，保持锅内沸腾，一个一个的涮，直到变色后再取出。因为是切片，所以很容易煮，30~40秒左右就可以吃了。焯水时间不固定，要看肉片的厚度，颜色也可以改变。

小贴士:

1，牛肉一定要没有筋膜，逆着纹路切，也就是横切，这是牛肉的关键之一。

2.啤酒和蛋清是牛肉嫩的第二个关键。

3.腌制的时候需要麻油。如果觉得啤酒不好喝，可以把水和小苏打混合，打几次成牛肉片。

4、热烫时间不宜过长，变色即可。