酥脆月饼的制作方法及配比

普通面粉300克

65毫升玉米油(或90克黄油)

60克细糖

水130ml(根据面粉用量调整)

酥脆材料:

低粉180g

玉米油60毫升

猪油25g(30ml玉米油可以不用猪油)。

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酥皮苏式月饼——详细讲解酥皮怎么做？

首先将制作水油皮的所有材料混合均匀(如果用黄油的话，要融化后再加入)。

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揉成面团，10分钟后将面团揉至光滑膨胀阶段。

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面团的柔软度是保持覆盖膜柔软的关键。

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将糕点材料混合均匀。

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盖上薄膜以保持糕点柔软

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将水油皮面团分好，依次搓圆，然后松开盖膜，再将糕点面团分好。

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将水油皮压成中心略厚、外围略薄的圆形皮，裹上油酥面团，合上钳口。

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收口，压平，依次包裹。

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从中间向前向后滚出去，不要太用力，但是两边一定要平衡。

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轻轻卷起

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继续第二次碾压，没有放松的必要。

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轻轻卷起

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第二次碾压后，覆盖膜松弛10分钟(也可根据实际情况操作)。

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压平，擀成中间有一点厚度，周围有一点厚度的圆形面团。

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包好准备好的绿豆沙馅。

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红豆馅

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猪肉馅

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用虎口集捏，

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把它放在烤盘里。刷蛋液，表面撒芝麻。我更喜欢素面。烤箱200度预热25-30分钟(或210度火，190度火)。

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烤好后，取出烤箱，晾凉。

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趁热吃吧。皮脆肉香。很好吃，夫人。

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柔软的豆沙馅，酥脆的外皮，绝妙的搭配。

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细腻香甜的莲蓉，完美口感。

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夏天吃绿豆糊也不错。没有加皮的绿豆沙是褐色的，外面卖的是绿色的。必须添加色素防腐剂。

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莲蓉咸蛋黄

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非常好的点心。

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也可以两头嵌套，压平卷打开。

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包各种馅？皮肤有层次？都一样，甜的咸的。。。

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技巧

烘烤温度不能太低，因为黄油或猪油的熔点比较低，导致油先融化，水再挥发，成品又小又不够脆。