如果要选新鲜的宝鱼，应该拿什么？

多宝鱼又称大菱鲆，并非原产于中国，而是原产于欧洲北大西洋水域，是世界公认的优质比目鱼之一。它的人体扁平，略呈棱形，深褐色中隐约有灰黑色和深褐色的线条。因为摆动时形体非常优美，就像水中的蝴蝶，所以又叫“蝴蝶鱼”。

多宝鱼具有护肤、美容、补肾壮阳、补脑、温肾壮阳、醒神的作用。经常食用可以滋补身体，锻炼身体，提高人体免疫力。要筛选出好的宝鱼，必须掌握以下方法:

第一，鱼眼

鲜鱼——眼睛一侧(反面)深褐色，无眼一侧(腹侧)乳白色，鱼的眼球圆凸，角膜完全透明清晰，可塑性相当强。

亚鲜鱼——鱼的眼球不凸，角膜有皱褶，略浑浊，有时眼内有血丝泛红。

第二，闻内脏

鲜鱼鳃丝明显红色，粘液完全透明，有和海鱼咸味一样的异味。

次鲜鱼——鳃呈暗灰红色或灰紫色，粘液略带腥味，口感不好。如果闻起来有汽油味、苦甜杏仁味、氢氧化钠味、农药味，应该是环境污染了。

第三，摸鱼

鲜鱼——粘液透明，鱼鳞发亮，与鱼附着紧密，不易脱落。

次鲜鱼——粘液不完全透明，鱼鳞光泽度差易脱落，粘液粘稠浑浊。

第四，夹鱼

鲜鱼——全身肌肉紧实，可塑性强，指压按摩后凹痕立即消退，无异味，全身肌肉横截面有光泽。

次鲜鱼——全身肌肉略松，指压按摩后凹痕慢慢消退，略腥，全身肌肉横截面有光泽。

五、看鱼肚

鲜鱼——腹腔正常，不肿，肛口乳白色凹陷。

次鲜鱼——腹腔扩张不显著，肛口微凸。

六、检查鱼的形状

环境污染重的鱼，鱼形不规则，头尾小，棘尾硬，或头大身细，尾长而尖。或者一部分鱼鳞脱落，鱼片变黄，尾端灰蓝色，肉质翠绿色，鱼皮膨胀。其他的鱼，虽然看起来新鲜，但内脏骨瘦如柴，不光滑，鲜红或深灰；有些鱼外形和内脏看起来正常，但眼睛浑浊，失去一切正常光泽，甚至眼球明显突出，也可能是环境污染。