香椿，到底是“养生专家”还是“癌症专家”？实验揭示了答案
香椿具有健脾开胃、利尿、和胃、调肾经的功效，对呕吐、食欲不振、四肢肿痛的人有很好的疗效。还具有很好的祛暑祛湿、有效刺激食欲的功效。此外，香椿还具有清油解闷、壮阳补虚的功效，对腰膝酸痛有一定的调节作用。
香椿是著名的时令产品，含有一定的芳香有机化合物。进入人体后，能有效健脾开胃，改善食欲，增加食欲。而且香椿还有一个作用，就是驱虫。我们的肠道里有寄生虫。香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠道内排出体外。
香椿中还含有维生素C、胡萝卜素等，有助于提高人体免疫力和抵抗力，具有润肤养颜的功效。虽然香椿不是人人都喜欢，但还是有人对香椿的气味嗤之以鼻，甚至有人认为香椿吃多了对身体有致癌作用。香椿是养生专家还是癌症专家？
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香椿，到底是“养生专家”还是“癌症专家”？实验揭示真相
某研究机构表示:香椿含有某种致癌物质，也就是我们所说的亚硝酸盐。这是因为香椿生长过程中需要氮肥，而氮是自然界中广泛存在的物质。
植物在生长过程中，或多或少会吸收氮肥的养分，从而促进自身的生长功能。吸入一定量的氮气后，会发生一系列的化学反应:不可避免的氨基酸会产生硝酸盐，植物本身含有一定量的胶原酶，会将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
香椿吃多了真的会致癌吗？防控中心对此做过一些实验研究:香椿分为两波，* * *做同样的检测和实验。分别选取市场上的香椿、树上采摘的香椿、漂烫后的香椿和腌制后的香椿，对市场上的新鲜香椿和香椿进行亚硝酸盐快速检测。
香椿的检测结果:
(1)新鲜香椿亚硝酸盐含量:7.5mg/kg。
(2)香椿漂烫后亚硝酸盐含量:3.0mg/kg。
(3)腌制两小时后的亚硝酸盐含量:40mg/kg。
亚硝酸盐对我们人体的危害很大，摄入一定含量后会发生食物中毒，吃多了会导致死亡。据实验研究，每天至少吃1.054斤会导致食物中毒，超过10斤的香椿会导致死亡。
其实一般情况下，一般人类是不会吃那么多香椿的。此外，食用前热烫可以有效降低香椿的亚硝酸盐含量。其实正常食用香椿是不会致癌的。喜欢吃香椿的朋友，看完这篇文章可以放松一下了。但是香椿的摄入量一定要控制。
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吃香椿时，要注意以下事项。
1精选质地柔软的香椿芽。
通过研究发现，不同地区、不同品种的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同。最重要的是，香椿在发芽初期硝酸盐的含量相对较低，随着香椿的逐渐增多，硝酸盐的含量也在逐渐增加。
一般来说，香椿的最佳时期是在春季，大多数香椿芽正在逐渐生长和上升。在逐渐生长上升的香水中，硝酸盐含量是逐渐上升的，所以香椿芽中硝酸盐含量越少，香椿中亚硝酸盐的纯度就越低。
2选择新鲜的香椿芽。
春季是香椿的生长季节，香椿中硝酸盐的含量也在逐渐增加，但香椿中亚硝酸盐的含量相对较低，所以如果食用新鲜的香椿芽，不会造成亚硝酸盐中毒的问题。采摘后会有大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，会带来一些安全隐患，所以香椿芽中亚硝酸盐含量高就是这个原因造成的。
新鲜的香椿芽摘上树后可以自己吃，也是安全的。而在市场上买到的香椿芽，要经过长途运输、长途跋涉才能到达市场，所以香椿中的亚硝酸盐含量会大大增加，接触到叶子难免会脱落，香椿中含有大量的亚硝酸盐。
3热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽在购买或采摘后的摆放过程中已经不再新鲜，但它的香味依然存在，扔掉就太可惜了。你不妨用热水烫一下。如果在沸水中持续一分钟以上，可以去除2/3的有毒物质，保持香椿原有的色泽。
香椿不管是炒的还是凉的，吃之前都要焯水，这样可以大大提高香椿的安全性，还能保留其原有的色泽。
4速冻香椿也要焯水。
香椿是春天的蔬菜，大家都知道，但一般人出于对香椿的喜爱，通常会想到一年四季都吃香椿，所以在春天采摘过多的香椿放在冰箱里冷冻。
但香椿在速冻前要焯水。研究表明，冷藏前热烫50秒大大提高了安全指数，维生素也能得到很好的保存。
结论:看完这篇文章，相信大家对香椿有了一定的了解。你喜欢屏幕前的香椿吗？在下面的评论区分享一下吧。#夏芳健康指南#