醋的种类和用途

米醋以糯米为原料，经过多道工序加工而成。颜色是白色的，也有人说是白醋，酸度比老陈醋和香醋低。

用法:烹饪时不会改变菜肴颜色，如醋鱼片、醋白菜、醋土豆丝等。

二、陈醋

老陈醋颜色深，然后酸度更大。

用法:老陈醋可用于需要去腥去腻的原料，如烹调水产品或肚、肠、心等。，可以消除鱼腥味和异味。一些腥味较重的原料也可以提前用醋浸泡，适合做卤菜。

第三，香醋

主要是酸和香，它是酸甜口味的主要原料。

用法:去除鱼腥味解闷，增加鲜味和香味。常用于溜菜、凉菜、腥味重的菜肴中或作为蘸酱。

第四，果醋

果醋原料多样，可用葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的甜味。

用法:可以直接喝，但是一般的西餐和清爽的凉菜也适合加水和果醋。

扩展数据:

无论什么醋，主要成分都是醋酸；不同种类的醋，醋酸含量不同，大概在2%-9%左右。醋的风味差异是由酿造原料和酿造工艺造成的。

醋中除了醋酸，还有一些氨基酸和微量元素。氨基酸主要来源于酿造原料中的蛋白质分解产物，如大豆、大米、水果中的少量蛋白质，经发酵后水解成氨基酸。微量元素也来自这些酿造原料。

醋能促进胃酸分泌，对食欲不好的人能增强人的食欲。吃一些凉的、冰镇的食物，可以蘸醋吃。这是因为这类食物的表面容易滋生细菌，而醋有杀菌作用。

此外，醋还可以软化食物，尤其是鱼、虾、排骨、肉等。做菜时，用些醋能使骨酥肉烂，都得益于醋酸的作用。醋在遇到鱼、虾、肉中的钙、磷、镁等矿物质后，会在骨骼中沉淀矿物质，变得更容易被人体吸收。

醋是厨房里的调味剂。科学食用可以改善食物的口感，增强食物的口感，减少盐的摄入，避免因盐摄入过多而导致高血压的风险。但过量食用醋也会带来体内钙流失和胃肠损伤的风险。所以大家要记住，没有什么是太好的，适量才是最好的。

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人民健康网-厨房调味品营养秘密之醋