金针菇味道鲜美，营养丰富。金针菇是用什么原料栽培的？怎么培养？
一、概述？
金针菇属于金针菇科金针菇属，俗称平菇、平菇、香菇。？金针菇在自然界分布广泛，包括中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美和澳大利亚。适宜我国北至黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆的金针菇生长。？金针菇不含叶绿素，没有光合作用，不能产生碳水化合物，完全可以在黑暗环境中生长。它必须从培养基中吸收现成的有机物，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解产物，它是腐生的，属于一种担子菌异养菌。金针菇是一种木材腐生真菌，容易生长在柳树、榆树、杨树等阔叶树的枯干和树桩上。？金针菇是一种秋、冬、早春栽培的食用菌。它以其光滑的盖子，清脆的手柄，丰富的营养和美味的味道而闻名。据测定，金针菇的氨基酸含量非常丰富，高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸的含量，具有促进儿童智力发育的作用。干金针菇含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维7.4%，常吃可防治溃疡病。最近的研究也表明，金针菇中含有的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇不仅是美味的食品，也是很好的保健食品。金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇的人工栽培技术并不复杂。只要能控制好环境条件，就很容易获得稳定可靠的产量。？
二、生物特征？
1.形态特征？
金针菇由营养器官(菌丝体)和生殖器官(子实体)组成。？
(1)菌丝体是由孢子萌发的。在人工培养条件下，菌丝通常呈白色蓬松状，有隔膜和分枝，许多菌丝聚集在一起形成菌丝体。与其他食用菌不同的是，菌丝体生长到一定阶段会形成大量的单细胞花粉孢子(也称分生孢子)，在适宜的条件下可以萌发成单核菌丝或双核菌丝。实验发现，金针菇菌丝体阶段的花粉孢子数量与金针菇的品质有关。花粉孢子多的菌株品质差，茎基部颜色较深。？
(2)子实体的主要功能是产生孢子和繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成，大多成束生长，肉质柔软有弹性。帽为球形或扁圆形，直径65438±0.5 ~ 7厘米。幼时呈球形，逐渐展开，过熟时边缘向上折叠。菌盖表面有一薄层胶体，湿时有粘性，颜色为黄白色至黄褐色，菇肉白色，中心厚，边缘薄，菇褶白色或象牙色，稀稀落落，长短不一，与菌柄分离或弯曲。柄中央，中空圆柱形，稍弯曲，长3.5 ~ 15厘米，直径0.3 ~ 1.5厘米。柄基部相连，上半部肉质，下半部革质，表面密被黑褐色短绒毛。担孢子生于菌褶的固体层上，孢子呈圆柱形，无色。？
2.生长发育条件？
(1)营养金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝体从现成的培养料中吸收营养。栽培中，培养料的选择对产量和品质有很大影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮营养、糖营养、矿物质营养和少量维生素。
氮营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料。在栽培配料中，麦麸、豆粉等原料含有大量的氮营养成分。糖主要指碳水化合物，是金针菇生命活动的能量来源，也是细胞的主要成分。金针菇可以利用培养基中的淀粉、纤维素和木质素。菌丝生长阶段，培养基中碳氮比为20∶1，子实体生长阶段为30 ~ 40 ∶ 1。金针菇需要磷、钾、钙、镁等矿质元素，所以在培养物中要添加一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质营养素。金针菇也需要少量的维生素。因为麦麸、大豆粉等培养料中含有的维生素量基本可以满足金针菇的需要，所以在栽培中往往不添加维生素。？
(2)温度金针菇是一种低温出菇真菌，其菌丝可在5 ~ 32℃范围内生长，但最适温度为22 ~ 25℃。菌丝体耐低温，但对高温较弱，34℃以上停止生长甚至死亡。子实体在3～18℃范围内分化，但形成的最适温度为8～10℃。金针菇在低温下生长旺盛，但温度高，柄细长，盖小。同时，在昼夜温差较大时，金针菇可以刺激子实体原基。？
(3)含水量菌丝生长阶段，培养基含水量应为65% ~ 70%，60%以下，菌丝生长不良，70%以上，培养基中氧气减少，影响菌丝正常生长。在原基形成阶段，要求环境中空气的相对湿度在85%左右。在子实体生长阶段，空气的相对湿度应保持在90%左右。湿度低时，子实体不能充分生长，湿度过高时，容易发生病虫害。？
(4)金针菇是一种好氧真菌，在代谢过程中需要不断吸收新鲜空气。在菌丝生长阶段，微通风可以满足菌丝生长的需要。子实体形成期消耗大量氧气，尤其是大量培养时。当空气中二氧化碳浓度累积超过0.6%时，子实体的形成和菇盖的发育都会受到抑制。？
(5)菌丝和子实体都可以在完全黑暗中生长，但当子实体处于完全黑暗中时，菌盖的生长缓慢且较小，形成更多的畸形蘑菇。微弱的散射光可以刺激菌盖的生长，而过多的光会抑制菌柄的生长。以吃梗为主的金针菇，在栽培过程中可以用纸管遮荫，促进梗的伸长。？
(6)金针菇的pH要求酸性环境，菌丝在pH 3~8.4范围内均可生长，但最适pH值为4 ~ 7，子实体形成期最适pH值为5 ~ 6。？
三、栽培技术和管理？
金针菇的栽培方法包括熟料栽培和原料栽培。？
1.熟料栽培？
熟料栽培金针菇是指将培养料在常压或高压下灭菌，在无菌条件下接种的栽培方法。该方法成功率高，出菇整齐，产量高。？
(1)耕作季节
利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节，是获得优质高产的重要环节。？
金针菇属于低温真菌，菌丝生长范围为7 ~ 30℃，最佳为23℃。子实体分化发育的适应范围为3 ~ 18℃，以12 ~ 13℃生长最好。温度低于3℃时，瓶盖会变成麦芽糖色，出现畸形蘑菇。？
人工栽培应根据当地自然温度选择。南方深秋接种，北方中秋接种，可以充分利用自然温度培养菌丝体。菌丝体生理成熟后，天气渐冷，温度下降，正好适合子实体生长发育的低温气候。一般在长江以南省份，10 ~ 11月间接播种，经过约1月的真菌培养，在11 ~ 12月进入结果。高海拔低温山区及长江以北省份可提前9月接种，11出菇；也可以早春接种，春天加热出菇。低海拔平川地区应推迟接种疫苗。为了满足夏季金针菇的市场需求，可以在冷库中生产金针菇。？
(2)养殖场所
金针菇栽培分为两个步骤:产卵和出菇。产卵阶段，场所要保持温暖、通风、清洁。在出菇阶段，最好在室外建造半地下式菇房，即在地下挖1米，然后用土在周围堆起一堵1米高的墙，上面覆盖塑料薄膜和草帘。？
(3)原料比例？
①棉籽壳100kg，麦麸20kg，玉米粉5kg，石膏粉2kg，过磷酸钙1kg，糖1kg。？
②玉米芯75kg(粉碎)、麦麸20kg、玉米粉3.5kg、石膏粉2kg、黄豆1.5kg、过磷酸钙1kg、白糖1kg。
大多数农作物秸秆，如高粱壳、锯末、花生壳、豆秸、玉米秸、油菜秸等。，粉碎后可以代替配方中的玉米芯，但无论选用什么原料，都必须新鲜、干净、无霉变。按比例称取原料，除白糖需用水溶解外，其余混合均匀。加水，充分搅拌至含水量达到65%左右，然后闷2-4小时，装袋。？
(4)装袋灭菌
选择一个宽15 ~ 17 cm，长33 cm的塑料袋一端种蘑菇，或者选择一个宽15 ~ 17 cm，长55 cm的塑料袋两端种蘑菇。装袋时，边装边压实，包装后两端用绳子打成活结。按照常规方法在高压或常压下灭菌。？
(5)接种和培养细菌
灭菌塑料袋冷却至室温后即可接种。接种箱用10 ml甲醛和每立方米5 g高锰酸钾灭菌30分钟。接种时严格遵守操作规程，两端接种。一般每瓶(750g/瓶)可收25 ~ 30袋。接种后，及时将袋子移入培养室。在适宜的温度下，菌丝在24小时左右开始萌发，在20 ~ 25℃的室温下生长40 ~ 50天左右即可长满袋。9月中旬接种，大部分菌丝出现在10末期，称为全期菌丝。接种后，由于温度较低，半袋后蘑菇会边爬料边生长，称为半时出菇。？
(6)蘑菇管理
袋栽金针菇的方法有很多种，归纳起来有五种:
(1)满袋、套袋、出菇。？
(2)满袋、装袋、平躺出菇。？
(3)半袋装材料，用纸盖好，立着长蘑菇。？
(4)半袋装料，盖上薄膜，躺着出菇。？
⑤中间填，两头躺下放膜长蘑菇。？
全阶段出菇栽培袋出菇期管理流程如下:开袋→翻袋→堆袋盖膜→通风保湿促芽→揭膜通风1天→盖膜促柄伸长→采收→刮菌浇水→保温保湿促芽。管理方法和以前一样，直到收获四茬蘑菇。半菇栽培袋中，菌丝长满半菇后，两端形成幼菇。此时，应按照全菌出芽的管理方法，及时将菌袋移入栽培田。？
(1)袋子用薄膜覆盖。套袋覆盖是近年来在生产中探索的新技术。采用该技术可以提高场地利用率，增加产量，提高金针菇品质。具体方法是解开两端的袋口，将料面上多余的塑料袋翻向料面。根据包的长度，可以打开一端或两端。一端打开的方法是将两袋底部相对平放在一起，高度以5-6袋为宜，长度不限。在地面和菇场周围喷洒足够的水，然后用塑料薄膜覆盖菇袋。这种方法保温保湿性好，后期可以积累二氧化碳，有利于菌柄的生长。？
②保湿、透气、促芽。覆膜后维持膜内小气候，空气相对湿度85% ~ 90%。每天早上揭膜通风30分钟，大概7 ~ 10天左右就能陆续出菇。蘑菇生产出来后，可以适当增加通风，保证湿度，但不能把水洒在蘑菇上。
(3)解除薄膜通气抑制。手柄长3 ~ 5厘米时，要降低湿度和温度。具体措施是停止向地面洒水，揭掉塑料薄膜，冬季通风2天，春秋1天，使料面水分流失，不再长出蘑菇，长出的蘑菇也不再因为基部失水而分枝。？
④培育优质蘑菇。抑制完成后，需要控制好温度、湿度、光照和二氧化碳浓度的关系，才能培育出柄长、色白、盖小的优质金针菇。？
A.温度:控制在6 ~ 8℃。？
B.湿度:空气的相对湿度为85% ~ 90%。？
C.光照:极弱的光线，光源的位置不能改变，否则子实体会散开。？
D.二氧化碳:浓度0.11% ~ 0.15%能促进菌柄伸长；如果超过1%，会抑制菌柄的生长；如果达到3%，就不会抑制菌柄的生长；如果达到5%，就不会形成子实体。通过控制通风来维持高二氧化碳浓度。？在10 ~ 15℃的一般温度下，菇柄经过5 ~ 7天的快速生长，可从3cm长到12 ~ 15cm，10天后可长到15 ~ 20cm。这时候就可以按照鲜加工的标准及时采收了。？
⑤搔菌，灌溉。第一次收菇后，要刮菇，即用铁丝钩把菇根和老菇皮挖0.5厘米左右，把料面整平。如果菌袋失水，要往袋内倒水。可将塑料袋口多余的塑料薄膜拉起浇在料面上，6 ~ 10小时后倒水，即可进行催芽和栽培蘑菇的管理。一般情况下，金针菇种子一次收获3 ~ 4次，生物转化率可达80% ~ 120%。
2.原料栽培？
金针菇原料栽培的关键是控制温度，防止杂菌污染，控制温度主要是掌握栽培季节。原料栽培播期不宜过早，适宜播期为气温稳定在15℃左右，河南省最适宜播期为11。？
(1)菌床制作
在菌床上铺一层用0.2%高锰酸钾溶液消毒过的塑料薄膜，比菌床宽2.5倍。在膜上撒一点应变，然后铺一半材料，在材料表面撒一层应变。中下层应变分布较少，周围和表面应变较多。菌种量占总投料量的10% ~ 15%，床料厚5 ~ 8 cm。播种后将床面稍压实，然后在料面覆盖塑料薄膜保温保湿。栽培金针菇最好选择棉籽壳作为原料。搅拌时加入0.1%的50%多菌灵，含水量不能太大。一般含水量要在60% ~ 65%。？
(2)事件管理
播种后，在10℃的温度下，菌丝长满料面，约15天发育至深层。如果播种10天后，发现部分地方株系不发芽，可揭膜10 ~ 15分钟。40天左右，菌丝基本可以穿透材料。当床料菌丝完全暴露后，揭膜，每天通风10 ~ 20分钟。当床面发白，出现琥珀色的水滴时，撑起20厘米高的塑料薄膜，上面铺上报纸，每天喷在报纸上保湿。雾粒要细，要少，要均匀，要频繁，这样才能保持报纸的湿润。不允许直接喷在菇床上，否则容易造成蘑菇腐烂。子实体的不同发育阶段需要不同的空气相对湿度。当茎秆长2 cm时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当茎秆长10 cm时，喷水次数应减少到80% ~ 85%。出菇期间，要注意增加菇房的通风。蘑菇长到12 ~ 15 cm时，要及时采收，料面要清理干净。干燥1天后，要补水，盖膜，保温保湿，促进第二茬蘑菇的形成。采完蘑菇后，管理方法同前，* * *采蘑菇3 ~ 4次。