每天喝一碗「煮鸡蛋」有什么好处？这个先决条件应该牢记在心。
它含有人体必需的八种氨基酸，与人体的蛋白质结构非常相似，因此鸡蛋中蛋白质的吸收利用率可高达98.5%。每100克鸡蛋含脂肪约13克，脂肪主要集中在蛋黄中，易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A和维生素。
鸡蛋营养丰富，但热量极低。一个鸡蛋所含的总热量相当于半个苹果或半杯牛奶，所有的营养物质都是人体维持身体健康所必需的，如修复受损的组织和细胞、促进新细胞的合成、消耗能量、参与复杂的代谢过程等。
今年58岁的张阿姨，目前退休在家，过着悠闲舒适的老年生活。退休后的三年里，张阿姨发现自己的身体比上班时还要差。她原本坚韧灵活，经常感冒发烧。前段时间血压血脂水平偏高。
张阿姨和老同学聚会，同学发现张阿姨脸色不太好，就问最近有没有什么事。张阿姨说:
“我最近吃得好，喝得好，也没干什么苦活。不知道为什么总觉得自己什么都不会，去医院检查也没什么病。医生说是免疫力下降。”
这位同学说:“体内缺乏营养，很容易导致免疫力下降。每天早上喝一碗开水洗鸡蛋是非常好的，对提高机体免疫力大有好处。第二天，张阿姨开始坚持每天早上喝一碗开水洗鸡蛋，不仅方便简单，还很好吃。鸡蛋原本是张阿姨很喜欢的一种食物。
因为饮食习惯的改善，张阿姨的身体素质发生了变化。擅长养生的人都知道，开水冲出来的鸡蛋不是全熟，最多八九分熟，相当于吃生鸡蛋。吃了它们可能会给身体带来伤害。那么吃煮鸡蛋是好是坏呢？
鸡蛋可以用多种方法烹饪。除了煮，还可以生煎、炸、炒。当然，还有一种方法是大多数人不会选择的，那就是生吃。对日本饮食习惯比较了解的人发现，日本人似乎更喜欢吃生鸡蛋配米饭。
对于注重健康的人来说，有些食物可以生吃，更直接地获取所有的营养。生吃鸡蛋可以保证其中的营养成分不会因为错误的烹饪方法而被破坏浪费。先不说鸡蛋好吃不好吃。从健康的角度来看，生鸡蛋可能隐藏着很多健康风险。
首先，鸡蛋卖的时候，蛋壳上还残留着鸡粪或者鸡血，已经造成了一定的外界污染。另外，鸡蛋并不是一个封闭的整体，分布在蛋壳上的许多小孔与外界呼吸。蛋黄与这些小孔相连，给了微生物和细菌入侵的机会，所以生鸡蛋或多或少会携带一定量的致病菌或微生物。
在众多微生物感染中，沙门氏菌是最容易感染的鸡蛋。在中国，每年都有很多来自鸡蛋和蛋制品的沙门氏菌病例，高达45%。人误食这种细菌后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒，严重时会危及生命。
防止沙门氏菌感染的有效方法是高温加热食物。高温煮鸡蛋和煎鸡蛋几乎不含细菌。从食品安全和健康的角度来看，生吃鸡蛋是不健康、不卫生的。
1，养胃健脾
鸡蛋中含有的有益蛋白质成分与热水混合后发生物理变化，更容易被肠道吸收消化。鸡蛋中所含的卵磷脂和优质胆固醇成分的化学结构发生轻微变化，可以促进胃酸的分泌，起到中和作用，更好地保护胃黏膜，在一定程度上起到养胃健脾的作用。
脾胃虚弱、消化不良的人，可以坚持每天早上喝一碗开水洗鸡蛋，促进肠胃蠕动，改善肠胃不适。
2.减少火灾
平时工作忙，火气大的人容易生气。有的人由于肝火旺盛，身体不好，被细菌、病毒感染，疾病发作时出现口腔溃疡、牙龈、鼻出血、咽痛等不适症状。
看病一般会建议吃消炎药降火，同时也可以通过早上喝水洗鸡蛋来起到祛上火的作用。
肝火不再旺盛，对夜间失眠、焦虑、烦躁有很好的改善和抑制作用，既能提高肝脏排毒功能，又能避免肝火过旺导致的疾病频发。
3.保护你的视力
鸡蛋中的叶黄素、玉米黄质等有益成分具有养肝明目的作用，对视网膜组织有一定的保护作用，有效减少太阳紫外线和电子设备产生的辐射对视网膜的刺激伤害。
建议处于生长发育关键期的青少年和上班族，采用每天喝白开水、洗鸡蛋的方法保护视力，维护眼睛健康，对青少年近视和老年人老花眼有很好的预防作用。
为了让用开水洗的鸡蛋更健康，首先要保证开水正确食用，温度要控制在100度左右，因为沙门氏菌要在75度下保持30秒以上才能灭活，而洗鸡蛋的开水温度不够高或者保持时间太短，就意味着鸡蛋中携带的沙门氏菌有可能被误食。
如果你对水煮蛋情有独钟，建议在制作之前将鸡蛋的外壳清洗干净，或者选择正规渠道销售的无菌袋，更好的保健。选择刚烧开的开水，不要选择放了一夜的温水，也不要选择没有完全烧开的水。加入热水后，加盖一段时间，尽可能保持高温，消灭有害细菌和微生物。
水煮蛋是以鸡蛋为主料，开水和香油为辅料的一道菜。制作时间约为10分钟。
生产步骤:
1.鸡蛋用清水洗几次，然后用小苏打擦鸡蛋表面，最后用清水冲洗干净。
2.将鸡蛋打入碗中，加入一勺糖，用筷子将鸡蛋打至起泡。
3.锅里加点水，没有任何油花，直接大火烧开。
4.快速将沸水倒入蛋液中，同时用勺子搅拌。这样，一碗来自甜丝丝的营养丰富的开水就做好了洗鸡蛋的准备。
三高可以吃鸡蛋，但是对蛋黄有要求，不能吃太多。三高是指高血压、糖尿病、高血脂。首先鸡蛋的成分，蛋清成分相对较少，主要是淀粉成分较多。蛋黄含胆固醇较多，如果有高血脂，一定要少吃或不吃。
对于三高人群，饮食原则主要是低盐、低脂、清淡饮食。同时要结合糖尿病饮食。只有在饮食上多加注意，才有利于血压、血糖、血脂的稳定。
鸡蛋是生活中极其常见的高营养食品，日常生活中可以放心食用，健康人适量食用没有任何风险。至于三高患者能不能吃鸡蛋，适量食用不会导致大病。