陕北炖羊肉的正宗做法

材料:4人份羊肉(前腿)1500g。

辅料:盐8g，葱3g，姜10片，辣椒3g，干辣椒3g。

第一步:将羊排切好，清洗干净，放入铁锅内，羊肉加入凉水，加入准备好的葱片、姜片、花椒粒、干辣椒，开始大火炖。

第二步:水开后撇去表面浮沫，盖上锅盖，转中火。

第三步:30分钟后加盐，改为小火慢炖。

第四步:炖至软烂，然后收汁出锅。

陕北炖羊肉的注意事项；

羊肉是冷水煮的，热水煮的肉是红色的，所以记得冷水煮，撇去浮沫，然后把所有调料和盐都放上去，盐放早了，放晚了肉就没味道了，再慢慢煨，直到肉软嫩。

陕北美食的历史背景介绍；

恒山是一座古老的边塞城市，位于榆林古长城中段与毛乌素沙漠南缘的交界处。这里汇集了黄土农耕文化、草原游牧文化、古长城边疆文化、宗教历史文化、现代革命文化和源远流长的民俗文化。我们去了县城，欣赏那里丰富的自然和人文景观，品尝以“羊肉”为特色的当地美食。

羊肉是衡山人的日常食物，就连羊内脏做成的“杂碎”也是陕北的名吃。羊皮缝制的皮衣、皮袄，是过去农民、牧羊人、挑夫的“宝衣”，白天可以遮风挡雨，晚上可以作为被褥保暖御寒。

羊的毛是衡山人“以羊生财”的宝贝，羊绒冬装早已畅销全国。

羊给衡山带来了美食和财富。三羊开泰，好运。今天的衡山人，骄傲而幸福。