#般若健康#？南方人和北方人在腊八节吃什么？
总之，腊八粥的成分是不一样的，因为不同地方出产的五谷杂粮、果蔬不同。南方人喜欢吃香甜可口的腊八粥，北方人更喜欢煮咸腊八粥，基本符合南甜北咸的地域饮食习惯。
谷物是煮腊八粥最重要的食材。五谷之说在中国由来已久，一般指粟、豆、麻、麦、米。《黄帝内经》认为五谷是指“粳米、红小豆、小麦、大豆、小米”；“孟子？滕文公称五谷为“米、粟、黍、麦、糯米”；佛教徒称谷物为“大麦、小麦、大米、红小豆和亚麻”；明代李时珍在《本草纲目》中记载了33种谷类，14种豆类，47种* * *类。
在现代，人们认为谷物是一个广义的概念，包括各种谷类和豆类，如小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、红薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等。中国人以谷物为主体的饮食习惯沿袭了几千年。《黄帝内经》一书提出中国人要以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补。古人以五谷杂粮为主要食材，熬制腊八粥。显然，他们已经意识到了谷物的保健和食疗作用。清代营养学家曹雁山所著《粥谱》，详细分析了腊八粥的营养价值和保健功能。他认为富含谷物的腊八粥具有和胃健脾、养心清肺、益肾益肝、止渴明目、通便安神的作用，是很好的食疗佳品。
除了五谷杂粮，中国对腊八粥的食材选择也很有讲究。
北京人在谷物中添加更多的项目，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、苔藓、玫瑰、红豆和花生...总共不下二十种。腊月初七的晚上，人们开始忙碌起来，淘米、泡果、削皮、去核、小心采摘，然后半夜开始煮，再用小火炖，直到第二天早上，腊八粥煮好了。
天津人煮腊八粥和北京人差不多。有的人在糖水中加入百合、莲子、珍珠米、薏仁米、意大利仁米、糯米、粘黄米、绿豆、绿豆、龙眼肉、银杏、龙眼肉、红枣、桂花等。
山西的腊八粥以小米为主，配以小豆、豇豆、大枣、绿豆、粘黄米、大米。
山东传统腊八粥文化深受“儒家饮食体系”的影响，可分为两类。一类是薏米、桂圆、百合、莲子、红枣、栗子、粳米等。放入碗中时加入一些雕刻成各种形状的水果作为点缀；另一种是用米饭、肉片、白菜、豆腐等煮。
江苏的腊八粥分为甜的和咸的，烹饪方法没有区别。咸腊八粥会拌上蔬菜和食用油。
苏州的腊八粥含有菱角、慈姑、松子、核桃仁、芡实、栗子、红枣、木耳、金针菇、蔬菜等食材。
中国传统社会养生的饮食理念，在各地腊八粥的食材构成和食材选择上得到了充分的展现。