韭菜含有什么营养？
多吃韭菜的好处:
1，增加食欲
韭菜含有植物芳香挥发油，有刺激食欲的作用。老人、小孩、孕妇适当吃些春天的韭菜，有益于增进健康。
2、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺激性气味，有助于调理肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.祛瘀活血
韭菜具有化瘀、活血、解毒的功效，有利于降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、润肠通便
韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
5、杀菌消炎
韭菜中所含的含硫化合物有一定的杀菌消炎作用，对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。
6、护肤明目
韭菜含有丰富的维生素a，多吃不仅可以美容护肤、明目润肺，还可以减少患感冒、伤风、哮喘的几率。
7.降低血脂
韭菜具有祛瘀解毒的功效，不仅能有效降低血脂，还能预防冠心病、贫血和动脉硬化，所以不妨适当多吃些韭菜。
扩展数据:
春季吃韭菜应注意的几个问题:
1、韭菜有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。每餐最好控制在100克到200克，不要超过400克。
2、煮熟的韭菜不能隔夜食用，以免亚硝酸盐中毒。
3、胃虚内热、消化不良者不宜食用。
4、韭菜性热，多吃易上火，阴虚火旺者不宜多吃。
5.早春的韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。有句话叫“春菜香，夏菜臭”。
一、食用韭菜分类:
我国韭菜品种资源丰富，按食用部位可分为根韭菜、叶韭菜、花韭菜和叶花韭菜四种类型。
1，根韭菜
根韭主要分布于我国云南、贵州、四川、西藏等地，又名大蒜、阔叶韭、大叶韭、韭菜、锥栗等。主要是食用根和花蕾。根系粗壮，肉质，辛辣，可加工，腌制或烹饪。花芽肥嫩，可以炒着吃，嫩叶也可以吃。韭菜以无性繁殖为主，分蘖能力强，生长旺盛，容易栽培。主要是秋天。
2.叶韭
韭菜的叶子宽大而嫩，抽薹率低。虽然在生殖生长阶段可以抽薹为食，但主要用作叶和叶鞘为食。在中国各地广泛栽培。这种主要用于软化栽培。
3.花韭
韭菜是专门用来收获食用韭菜的花茎。叶片短，质地粗糙，分蘖能力强，抽薹率高。花茎高而粗，质脆而嫩，形似蒜茎，具有美优风味。兰州市，甘肃省和台湾省在中国广泛栽培。山东等地也有零星引种栽培。
韭菜的品种很多，如小叶种:抽薹分蘖力强，叶窄而短，色厚，叶鞘薄而微绿，叶鞘硬，早熟，叶花两用，品质中等；年华韭:极抽薹，茎长，叶宽长，浓绿，叶鞘大，黄红色。叶片和叶鞘较硬，抽薹期长，全年均可抽薹，叶片不食用，以抽薹为主；年华2号:花茎粗，品质好，耐低温。
4.叶子和花都用韭菜
叶花两用韭菜的叶和花茎发育良好，可以食用。目前国内种植的韭菜品种，大部分都是这种类型。这种类型也可用于软化栽培。
二、生产中，根据韭菜叶片的宽度，可分为阔叶韭菜和窄叶韭菜两种:
1，葱属阔叶树
韭菜叶宽大，叶鞘厚，质嫩，略有淡香，易倒伏，适宜露地栽培或软化栽培。
2.叶子窄的韭菜
窄叶韭菜:叶狭长，叶色较暗，叶鞘薄而高，纤维含量稍高，直立不易倒伏，适宜露地栽培。
三、挑选韭菜的窍门:
阔叶韭菜味道好，窄叶韭菜味道浓。市面上的韭菜可分为宽叶和窄叶。阔叶韭菜叶淡绿色，膳食纤维含量低，口感相对较好，但吃起来比较清淡。窄叶韭菜叶片细长，叶色深绿，膳食纤维含量高，口感不如宽叶韭菜，但更浓郁。所以，对于真正喜欢吃韭菜的人来说，叶窄的韭菜应该是首选。需要注意的是，两种韭菜在营养上没有特别的区别。
切口平整的韭菜是新鲜的。在挑选韭菜的时候，新鲜度是一个很重要的指标，这就需要看韭菜的根部切口。一般来说，切口越平，韭菜越新鲜；掐韭菜的根部，叶子能直立，说明品质较好。如果韭菜根部切口长了疙瘩，或者叶子松散，可能放久了，韭菜的香味会减弱。另外，新鲜韭菜的根是白色的，含有大量的水分，看起来很亮；老韭菜的根是蓝色的。也可以捏根，手捏的韭菜比较新鲜。
人民网-吃韭菜的七个学习点叶子越窄，香味越浓。
百度百科-韭菜
人民网-春季吃韭菜养生有哪些功效和作用？