鱼头火锅怎么做

川菜里有一道菜叫砂锅鱼头，鱼头火锅就是由此发展而来的。市场上有很多做鱼头火锅的店铺，边肖也在家里学会了做鱼头火锅。鱼头火锅多以鲢鱼为原料。鲢鱼作为四大名鱼之一，全国各地的市场都有，不用担心取料的问题。想要鱼头火锅的汤汁醇厚白，和炖鱼汤的操作有相通之处。

我们平日做鱼汤，关键操作是先把鱼放在油里炸一下再炖。鱼头火锅也是如此。想要锅底鲜嫩洁白，先将清洗干净的鱼头放入锅中，滴一两滴油，将鱼头两面煎至微黄，捞出备用。

炒鱼头的时候，把蒜片和姜片同时切进去，可以同时给鱼头脱腥。另外加点盐、味精、胡椒粉、酱油等调味。边肖炒鱼头的时候会顺便挖一勺现成的火锅底料提前给鱼头尝尝。

做鱼头火锅，最好提前煮一锅鲜汤。例如，鲫鱼汤、猪骨汤或鸡汤都是不错的选择。用鲜汤做锅底，显然比在火锅底加开水要好。

既然汤汁醇厚洁白，那么似乎就要做一个新鲜健康的火锅。所以不要去想那些重油、麻辣，只要用鲜汤把炸鱼头的剩汁洗干净，再加点味精、胡椒粉、紫苏叶调味就可以了。边肖有时会简单粗暴地加入一些火锅底料。

有了好的锅底，鱼头火锅就成功了一大半。将白菜放在锅底，然后加入豆腐、蘑菇片等配菜。大火烧开后，把鱼头放进去煮。这期间可以开始调味碗，准备锅的其他配菜。

就这样，我们的鱼头火锅做出来了，现在天气越来越冷。可以说是一年中最适合吃火锅的季节，而这锅鱼头火锅不仅可以帮助我们驱寒，吃起来也很有营养。