怎么闹或者炖牛肚？
红烧牛肚
材料:牛肚一个(约1200g)，洋葱50g，芹菜50g，胡萝卜75g，炒粉100g。
调料:黄油120g，姜粉30g，香菜粉30g，香叶2片，牛膝草10g，精盐，芝士粉，胡椒粉，牛肉汤。
烹饪方法:将牛肚洗净，用盐水煮熟，捞出，用冷水冲洗干净，用冷水浸泡一会儿，切丝。洋葱和胡萝卜洗净，芹菜切段备用。
锅烧热，放入黄油，放入葱片翻炒至黄色，放入牛肚丝翻炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉汤、香叶、姜末、牛膝草，文火煮开，放入油和翻炒面粉拌匀，放入盐和胡椒粉调好味，小火煨。吃的时候撒上芝士粉。
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红酒烩牛肚
材料:牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，洋葱75克，土豆500克。
调料:食用油75g，红酒200g，香叶1片，大蒜25g，番茄75g，炒面25g，盐和胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用开水烫一会，刮去粘液和黑膜，然后用温水洗净，切成菱形块；芹菜、大蒜洗净，切成粉；洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切块备用。
将牛肚、香叶、芹菜粉、盐、红酒、胡椒粉放入炖锅中，拌匀，倒入适量牛肉汤，小火炖至五成熟。烧热锅，倒入食用油。油温到六成时，放入洋葱片，翻炒至油变黄。加入番茄酱翻炒至油变红。将它们放入炖牛肚的锅中，直到它5%成熟。当土豆八成熟时，加入土豆块。当胡萝卜煮至肚软时，加入炒好的蒜粉。将面粉放入油中翻炒，搅拌均匀。加入盐来调节味道，并将其稍微煮沸。上菜。
特点:清香可口。
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红烧牛肚
食材:牛肚1。
辅料:香葱2根，辣椒1，大蒜4个，市售卤包1，八角1。
调料/卤汁:1杯酱油，4大勺米酒，2大勺冰糖，1/2小勺胡椒粉。
制造工艺
(1)牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，蒜去皮捣碎。
(2)取一个深锅，放入所有材料，适量的水和调料，大火煮至软烂，关火后继续浸泡至凉，凉后取出，切片整理。
备注:牛肚也可以切片整理，蘸酱吃。
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宫保牛肚
配料:牛肚
辅料:青红柿子椒、花生葱、姜、蒜。
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、胡椒粉、水淀粉。
烹饪方法:
1.将牛肚放入高压锅中25-30分钟，取出备用。取一小碗，加入糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉和水打成汁，再加入葱、姜、蒜、柿子椒；
2.锅里放油，把辣椒炒香后取出，放入干辣椒，放入牛肚，倒入调好的汁，大火翻炒，再放入花生翻炒。
特点:好吃，好喝，适合。这道菜是川菜的代表菜。
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蚝油焖牛肚
牛肚250克，红辣椒1个，姜10克，葱10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，酱油10克，清汤20克。
1，锅中加入蚝油，放入姜片和牛肚翻炒至温度达到100度。
2.牛肚洗净切片，姜和红辣椒切片，葱切段。
3.用小火注入清汤、盐、味精、白糖、酱油王、红辣椒片、葱段至汁浓，用湿生粉勾芡出锅。
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水煮牛肚
材料:500克牛肚领。
材料:豆腐脑半块，香菜叶5g，姜米2.5g。
材料:15g酱油、盐水、味精、料酒，25g芝麻酱，25g地沟油，5g辣椒油。
方法:1。把肚领放在墩上，去掉油皮，把顶丝切成5毫米厚的片，放入开水锅里蘸一下，舀到碗里，加半碗凉开水。
。2.将豆腐和芝麻酱打开，与其他配料混合制成汁，与肚片一起食用。==========================
冷牛肚
材料:牛肚:500g红辣椒:1根葱:1根姜:1根大料:适量。
调料:香油:2小勺酱油:2小勺料酒:0.5小勺精盐:1小勺糖:1小勺。
练习:
1，大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出刮掉油；
2.将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷却后切片装盘；
3.吃之前，把红辣椒和剩下的洋葱切丝，撒在牛肚上，淋上混合好的酱油、盐、糖和香油。
特点:滑嫩酥香可口。
厨师什么都懂:牛肚不要煮过头，足够韧的话味道会更好。
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金牙爆肚
材料:黄豆芽450克，牛肚150克，姜丝30克，胡椒粉10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。
方法:
1.牛肚洗净，先烧，再切丝，辣椒洗净切丝。
2.黄豆芽洗净，用开水烫一下，捞出，用冷水浸泡。
3.将大豆油放入炒锅中，加水加热，放入姜丝、辣椒丝炒香，然后放入黄豆芽丝炒香，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可食用。
特点:鲜、辣、香，配酒、配菜。
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红烧牛肚
第一步:把买来的牛肚用热水洗干净，背部的肥肉一定要去掉，不然会有异味。然后切成一英寸宽的矩形块。
第二步:我在沙锅里烧。把牛肚放在砂锅里。然后准备调料和辅料。倒些水，加入料酒、醋、酱油、糖、盐、味精。这些都是根据自己的口味添加的。做一个小布袋，长宽各一寸左右，留一边开口，用绳子把开口拉开。这是配件。用八角、花椒、桂皮、姜、蒜、葱、辣椒和香叶。把它们装进小布袋里，扎紧绳口。放在沙锅里。用筷子搅拌几下。
第三步:先开小火，因为砂锅需要预热。五分钟后，开大火煮到沸腾，再开小火，两到三个小时就熟了。用筷子戳一下，能穿透就熟了。取出牛肚，放凉，砧板和菜刀消毒。切成小条。可以直接吃，也可以炒着吃。
其实家常菜卤菜的方法都差不多。不过要注意，红烧牛肚的肉汁不能用。它有气味。该腌制的牛肉酱可用作牛肉粉丝。如果红烧牛肉的卤汁回锅晾干，牛肉味道更纯正。
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牛肚健胃汤
做法:把牛肚洗一遍，然后用半碗盐和醋反复擦洗，再用冷水反复洗；将新鲜荷叶放在砂锅底部，放入牛肚中，用水浸泡，大火煮30分钟，取出切成小块，然后放入砂锅中，加入3汤匙黄酒、少许茴香和桂皮，小火炖2小时，加入少许盐、姜和胡椒，继续小火炖2-3小时，直到牛肚烂透。
饮用方法:每次喝1小碗汤，每日两次，牛肚随餐服用。
功能:补中，健脾，消食。适用于胃下垂、腹胀、厌食。；香茅气味刺鼻，能祛寒。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =牛肚火锅。
原料:牛肚250g，牛肝100g，牛里脊100g，牛里脊150g，牛脊髓100g，新鲜蔬菜，黄油300g，豆瓣，姜末，胡椒粉，胡椒粉，料酒，豆豉，酒醅。
制法:取牛肚，抖落一切杂物，铺于案上，将牛肚叶一层一层拉直，再用清水反复冲洗至无黑膜、无草腥味，切去牛肚门边缘，撕去底部油皮(无牛肚叶的一面)，取一片大叶、一片小叶为伴，顺纹切开，再将每片叶拉直铺开，然后用冷水将切好的片浮起。牛肝、牛腰、牛柳都切成大块。洋葱和青蒜苗切成大片。洋葱和青蒜苗都切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长条。将炒锅放入中火，加入黄油加热至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒，放入牛肉汤1.25kg烧开，放入砂锅，放入大火，放入料酒、黑豆(剁碎)和醪糟汁，烧开，撇去浮沫(不要撇去浮油)。吃的时候，把火锅卤汁端上桌。上菜时，可先将牛肉脊髓放入火锅，其他素菜生菜片分别放入小盘中，配以精盐和黄油同时上菜。荤素食材吃的时候烫一下，根据汤的味道加盐和黄油。上菜时，为每位食客准备一碟麻油蘸着吃。
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冷牛肚
材料:牛肚500g红辣椒1根葱1根姜1根大料。
调料:香油2小勺酱油2小勺料酒0.5小勺精盐1小勺糖1小勺。
练习:
1.大葱洗净，切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出刮掉油；
2.将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中，煮至牛肚熟烂，冷却后切片装盘；
3.吃之前，把红辣椒和剩下的洋葱切丝，撒在牛肚上，淋上混合好的酱油、盐、糖和香油。
特点:滑嫩酥香可口。
厨师什么都懂:牛肚不要煮过头，足够韧的话味道会更好。
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牛肚健胃汤
做法:把牛肚洗一遍，然后用半碗盐和醋反复擦洗，再用冷水反复洗；将新鲜荷叶放在砂锅底部，放入牛肚中，用水浸泡，大火煮30分钟，取出切成小块，然后放入砂锅中，加入3汤匙黄酒、少许茴香和桂皮，小火炖2小时，加入少许盐、姜和胡椒，继续小火炖2-3小时，直到牛肚烂透。
饮用方法:每次喝1小碗汤，每日两次，牛肚随餐服用。
功能:补中，健脾，消食。适用于胃下垂、腹胀、厌食。；香茅气味刺鼻，能祛寒。
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猪肉肺新辣椒酱
制法:将牛肉、牛肚洗净，焯透，放入锅中，加入老卤、花椒、桂皮、八角香料，煮两小时左右。将煮好的牛肉、牛肚切块，放入盘中；舀些老卤，加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成风味汁，浇在牛肉、牛肚上，再撒上脆花生、芝麻面。
它的特点是麻辣鲜香。
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盐水牛杂
以前冬天吃的多，最近几年到处都是地摊卖，不分季节。
原料
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾)1500g，淡色酱油15。
克，老抽15g，精盐15g，红糖25g，生姜35g，面鼓酱(或列侯。
酱油30g，葱10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陈皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛杂洗净，放入锅中，加清水，中火煮沸，去血渍，取出。
然后用清水洗净。
2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。
3.大火烧热炒锅，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、葱段至香。
煮白酒，放清水2000克，然后把牛杂和调料包放进去，先大火煮开，再改用中火。
煮到烂，牛杂750克左右。
4.用剪刀将牛杂剪成块，将腌料加入碗中。吃的时候要够辣，不然会失去特别的味道。
颜色。辣椒酱可以用来调味。
特性
滑软，味浓汁浓。