酒类中的古酒与保健
古人对酒的质量非常讲究。早在周朝，酒就分为“五气”和“三酒”。《李周·天官重在》编著:“辨五气之名，一口通用，二口齐，三口昂齐，四口提齐，四口申齐。”“区分三种酒，一是酒，二是酒，三是清酒。”五气酒根据其独特的感觉和口感分为五个等级，三气酒根据酒的酿造时间和长短分为三个等级。《吕氏春秋》曰:“圣人蔡，适阴阳，辨万物之利以生，故精神安健，毒长。那些长而不短的成功人士，从不把你能做的事情拖到明天。巴毕，在乎伤害。什么是伤害？大甜、大酸、大苦、大悲、大成就充满了形式，会造成伤害；.....如果你保持健康，你知道你的根...吃的话，没有(别)重口味，也没有(别)重口味和重酒。”认为后世注重养生的人，不要喝那些度数高、质量差的烈酒，而要适量喝一点口感好、质量好的酒。那么什么样的酒才是好酒呢？情圣顾忠在《养心录》中有过精辟的论述:
酒最好给老人喝，越看越好。暴酒(指匆忙酿制的酒)一定不能喝，喝了会伤人。这是第一个。酒精戒酸，独立，健康，残忍，冷酷；清清白白的精神。还是那酒太严格了。但是最重要的是什么呢？口:不苦、不甜、不好、不酸、不辣，为真正的好酒。你为什么不停止说话？日:说话不是酒，不是言传身教。为什么不对甜甜说不？日本:从前有云，纯度最高，其次是苦，其次是酸，再次是臭，再次是甜。怎么能喝出老公的酸味？没有必要制定戒律。也有人说:不突出五味(即苦、酸、辣、甜、熟)中的任何一味，就很难喝到酒。.....盖苦、甜、成功、酸、精者，不可陈也。如果能换成好酒的话。是陈毅二字，可作为酒姓。
由于条件的限制，古人虽然不能准确地确定酒中的各种成分，但他们在长期的生活实践中获得的经验是非常科学的。根据现代科学测定，白酒中酒精含量越高，有害成分越高。比如与发酵酒相比，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中间相对较少。除高度乙醇外，高度蒸馏酒还含有杂醇油(包括戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。)、醛类(包括甲醛、乙醛、糖醛等。)、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等有害成分。人如果长期或过量饮用丁基这种有害成分很高的劣质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，重者会出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。但低度发酵酒、配制酒，如黄酒、果露酒、药酒、牛奶等。，有害成分少，但富含糖类、有机酸、氨基酸、甜酒、糊精、维生素等营养成分。
古人一开始认为质量高的酒主要是黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、花椒酒等。，后来又发展成白酒和以白酒为基础的各种药酒。
发酵黄酒是中国最古老的酒之一。它富含氯乙酸、各种糖类、有机酸、维生素等。，并且具有高热值。自古以来被视为养生健身的“仙酒”和“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒自春秋战国以来一直流行，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。
葡萄酒中含有较多的糖分和矿物质，以及氦基酸、柠檬酸、维生素等多种营养成分。也是古人喜爱的一种保健酒。三国魏文帝曹丕曾赞其“肯屈蘖，善醉易醒”道的巩固就是流涎吐沫，亲食之恶！“唐太宗李世民，不仅爱喝酒，还亲自见总督。魏徵部长擅长酿酒。他曾亲自写诗称赞他的酒“醉一千日，十年不醒”。“《新修本草》已将葡萄列为补酒，认为其具有“温腰补肾、保色御寒”的功效。元代诗人胡思慧说它有“补气、调中、抗饥、壮志”的作用。李时珍还说，酒有“保色耐寒”的作用。郜琏在《云升八记》中也将其列为“保健酒”。
桂花酒早在春秋战国时期就被古人饮用。屈原在《九歇》中说:“姚辉蒸斓曦鸡，滇鬼酒Xi椒江。”这种仪式用的桂花酒就是用桂花酿造的桂花酒，古代也叫桂花糖、桂花醋、桂花糖浆。古人认为桂花是最好的药，所以用桂花酿造的酒可以“好喝，干多年”。据《今日四人月》记载，汉代桂花酒是人们祭祖的佳品。祭祀结束后，晚辈向长辈敬此酒，长辈喝了此酒会长寿。另外，桂花酒是人们招待客人的上品。《汉书礼乐史》云:“尊贵久，宾巴乡。”很多封建帝王还把桂花酒作为礼物送给大臣。历代文人也对桂花酒赞不绝口。白居易曾以“行不香红樱无色沫细”的诗句赞美桂花酒。宋代苏轼写桂花酒赋，可见古人对桂花酒的珍视。
早在春秋战国时期，古人就已经知道菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“助身延年，苔贵。”苏轼也认为，菊花的花、叶、根、责任都是“长生药”。在汉代，人们用药用花卉酿酒。刘《西京杂注》:“菊适，以茎叶与杂粟酿之。明年九月九日熟了就喝，所以叫菊花酒。”古人认为菊花是霜后不凋谢的花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医学书籍说，菊花有祛风明目、平肝清热的功效，对老年人的听力和视力特别有益。所以古菊花酒备受青睐，是重阳节必备之物。
此外，窖白酒、菊蒲酒、枸杞酒、莲子酒、人参酒、梅岭酒等滋补酒也是养生益寿的佳酿。以酒当侍，节制饮酒，一直是古人非常重视的养生之道。他们认为喝酒的目的是“借物养物”而不是“事奉物”，喝酒必须量力而行，适可而止。再好的酒，如果不加控制，也会损害身体健康。鉴于独饮和饮酒过度的危害，古人一直致力于用法律手段禁酒，用道德修养劝说人们自觉戒酒和饮酒。《易经》、《诗经》等经典著作对懦夫都有戒酒、戒酒的训诫。战国名医Xi阙说:“久饮者，失其髓，蒸其筋，伤其灵，伤其命。”唐代以嗜酒著称，自称“酒鬼”的白居易也说过“山珍海味，美酒相信是烂香肠糊。”宋代诗人苏轼也极力强调节制饮酒的重要性。元代胡思慧《吃酒》说:“酒多则死之源。”毛明在《膳食指南》中阐述了饮酒与养生的关系。他认为，人要想长久，首先要控制饮酒。他说:“酒有很多种，味道各异，有甜的、苦的、酸的、淡的、苦的，都是热的、有毒的。多则助火生痰，昏厥柔体，伤筋动骨，伤脾胃，耗肺气，而死。”《本草纲目》引用邵的诗:“好酒好喝教你微醉。这就是喝酒的妙处，所谓醉翁之意不在酒，壶也高。如果丈夫病情过度，照常醉酒，就会导致疾病和失败，甚至亡国灭族，其危害比言语更大。这大禹铁锹如此不小心，周公酒如此和谐，也是对世人的警示。”爱好者梁在他的《饮酒240句》一书中列举了酗酒的诸多危害，呼吁人们戒酒。
现代科学证明，古鼎的这些认识和说法是正确的。过量饮酒不仅会使人的感知、思维、情感、智力、行为失去控制，还会忘乎所以。还会破坏人的身体，导致营养失调、精神失常、肠胃不适、肝脏受损，甚至引起心脏、癌症等病变和中毒的严重后果。长期过量饮酒的患病率极高，死亡率也很高。如果一个人长期过量饮酒，他的寿命会缩短十到十二年。