健康鸡蛋
根据10年对欧美50万美国人的跟踪调查发现，经常吃鸡蛋更容易引发心脑血管疾病。为什么？
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一天一个鸡蛋，是“养生”还是“心血管受损”？这项研究给出了答案
之所以这么说，是因为蛋黄中含有较多的胆固醇和卵磷脂。经常食用鸡蛋会使人体血液浓度升高，危及血液循环速度，容易造成血管堵塞，引起血栓形成，增加心脑血管疾病的风险。
在这些人中，平均年龄在50到60岁左右，基本上每天用一个鸡蛋，一天的石油蛋数量保持在4到6个之间。根据营养价值，摄入200毫克左右的胆固醇物质，尤其是蛋黄，必然会增加患其他疾病的风险。如果只吃蛋清，生病的几率会逐渐降低。
但高血脂人群可以适当吃一些鸡蛋，但在生活中要控制大鱼大肉等高脂肪食物的摄入，避免高脂肪、高脂肪含量，导致胆固醇、甘油三酯水平升高，危害血脂健康。
对于正常人来说，每天吃一个鸡蛋更有利于维持生命活动，而且鸡蛋的烹饪方式多样化，无论怎么吃都美味健康。每个人都可以根据自己的口味和实际情况，选择更有效的鸡蛋吃法。
如果想保留鸡蛋的营养价值和鸡蛋的口感，可以先将鸡蛋清洗干净，放入水中不加一滴油，再煮几分钟。
这种清水煮鸡蛋的方式会保留煮鸡蛋中的营养成分，尤其是胆固醇防止氧化，维生素和蛋白质可以增强吸收利用率。
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鸡蛋虽然富含高营养价值，但有些人并不适合食用。
1.慢性肾炎患者或肾功能下降时，不建议使用鸡蛋。这种情况下，过多使用鸡蛋会导致患者体内的代谢产物无法排出体外，加重肾脏的过滤功能，造成负担。
鸡蛋吃多了，尿素中的蛋白质物质会增多，尿量会异常减少，病情会逐渐恶化。因此，患有肾脏疾病和肾功能衰竭的人应忌食鸡蛋。
2.对于蛋白质过敏的患者，最好远离鸡蛋，以免出现蛋白质过敏性荨麻疹，甚至腹泻、胃肠疼痛、全身水肿、营养不良、皮疹、消化不良。
如果一次吃太多含蛋白质的食物，会影响身体其他器官。如果过敏情况太严重，还会危害患者的生命安全。对蛋白质过敏的人要尽量远离。
3.当病人发高烧时，从营养的角度来说，不建议吃一些鸡蛋来补充身体。高热患者消化液分泌较少，消化酶活性逐渐降低。不建议吃高蛋白或消化不良的鸡蛋。
为了患者的身体健康，最好采用清淡饮食，避免胀气、腹泻等其他消化不良，不利于身体健康的恢复。
4.蛋黄中的胆固醇和脂肪类物质要在肝脏各处分解代谢，会增加肝脏的消化负担。因此，肝胆疾病患者应根据自身情况适当控制鸡蛋的摄入量，避免给身体带来一些适得其反的影响。
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吃鸡蛋有哪些误区？
1.农民养的鸡蛋更有营养吗？
老一辈的人认为真正的农家蛋可能营养价值相对丰富，但据实验测试证明，农家蛋中各种营养元素的含量并不比普通鸡蛋高。
而且养殖户的生产环境和产蛋的卫生条件都不是很好，生产出来的鸡蛋容易受到污染物和粪便的危害，存在一定的微生物和其他细菌物质，会增加体内细菌和病毒的繁殖。
2.毛蛋是滋补的佳品。
这里说的毛蛋也指胚胎停止发育，蛋孵化到一半或胚胎停止发育。在大多数地区，毛蛋常被当作滋补品食用。
从健康角度来说，生鸡蛋的营养价值不高，不如普通鸡蛋，而且还存在一些病菌和活性微生物，会危害人的健康，增加负担。
3.鸡蛋煮的时间越长越好。
吃鸡蛋的最佳营养价值是蛋清完全凝固，蛋黄处于半凝固或流动状态。用量既能保证鸡蛋的口感，又能促进消化，在一定程度上避免营养成分的流失。
如果鸡蛋煮的时间过长，会导致蛋黄最外层的保护膜被氧化成氯化铁，从而减缓胃的消化和蠕动，使其无法吸收更多的营养物质。
4.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养。
在农村，老人们一致认为红客的鸡蛋营养价值丰富，红壳鸡蛋价格比白壳鸡蛋贵一倍。
根据实验，蛋壳的颜色与鸡肉的品种有关，与营养价值没有因果关系。红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养差异很小。
5.鸡蛋的蛋黄越黄，营养价值越高。
蛋黄的颜色和它所含的色素有一定的关系，比如胡萝卜素，确实富含很高的营养价值，能给人体带来保健作用。
随着科技和现代技术的深入，利用一定的技术手段可以使蛋黄的颜色逐渐加深，与营养价值无关。如果过多使用科学技术手段，甚至会给身体埋下安全隐患，营养价值也就不存在了。
#夏芳健康指南#