白萝卜怎么炖？
白萝卜炖汤大家都可以做，但是有的人炖白萝卜又黄又不透明，有的炖出来有异味。这种气味是白萝卜特有的，不喜欢这种气味的人也被称为“臭味”。白萝卜炖汤虽然简单，但还是需要掌握一些技巧，才能让汤汁鲜萝卜香甜通透。白萝卜炖，不要直接下锅，加1步骤1材料，萝卜味甜，透明无臭。
白萝卜炖加1步骤。
很多人用白萝卜炖汤的时候，直接扔进汤里，其实是不对的，因为白萝卜组织破碎或者煮熟的时候，会释放出含有黑芥子酶的物质，这种物质会作用于硫代葡萄糖苷，形成异硫氰酸酯等异味物质。同时白萝卜中还含有芥子油，有辣味，所以白萝卜不能直接炖。加1步就是漂白。
酒店知识渊博的厨师在炖萝卜之前总是先将萝卜焯一下，所以酒店做出来的萝卜香甜透明，美观可口。烫漂能有效去除白萝卜的异味和辣味，炖出来的萝卜晶莹剔透，色泽美观，要加烫漂。
添加1材料。
家里炖汤时，新鲜的白萝卜明显有苦味，这是白萝卜生长过程中氮肥过量，磷钾肥不足造成的。白萝卜中生物碱多了，白萝卜也会苦。吃白萝卜之前不知道会不会苦，但是吃的时候没办法，所以炖白萝卜的时候要加1，就是65438+。
很多人会问，加冰糖汤不甜，所以冰糖不能放错地方，只能少不能多，少了汤就不甜了。白萝卜从冰糖中吸收了少量的糖分，让人觉得这是白萝卜本身的甜味。放多了，只会适得其反。所以你要掌握好冰糖的量，家里一锅汤一般放2 ~ 3块。
以上就是炖白萝卜的技巧。无论白萝卜炖什么汤，这个1步骤1材料都可以。炖出来的白萝卜鲜甜透明，无异味。我们来炖一碗排骨白萝卜汤吧。
白萝卜炖排骨汤
第一步:准备食材。
原料:白萝卜，排骨。
辅料:生姜。
调料:盐、鸡精、白胡椒粉。
第二步:开始生产。
1.将排骨清洗干净，然后放入水中浸泡1小时，可以使肉中残留的血水出来，减少腥味。
2.白萝卜洗净，去皮，切块。大小可以根据自己的喜好来定。建议将炖好的萝卜切成大块，然后放入锅中焯水，根据萝卜块的大小确定焯水时间，然后取出冲凉。
3.锅内热油，放入姜片煸炒至香，然后浸泡排骨，将沥干的排骨放入锅内煸炒至微焦，加入足量水熬汤，转小火炖。新鲜排骨用放血水浸泡后，不用焯水，直接煎汤即可。
如果家里有汤砂锅或其他炊具，最好把汤倒进砂锅里慢慢炖，这样炖出来的汤鲜嫩可口。
5.炖汤1小时，然后将焯水的白萝卜放入汤中继续炖30分钟左右。汤煮好后，加入盐、鸡精、白胡椒粉。