湘潭故里酒店通过了招聘面试，但是在签约之前，酒店还没有开业，收取200元的服装费是合理的。

根据相关劳动法律法规，任何单位不得以任何形式接受员工的币、证作为抵押或雇佣条件。

但服务业，尤其是内地的一些企业，仍然按照以前的做法收取押金或服装费用，是不合理的，也是不合法的。如果收取押金，可以挂失。但是如果是收服装费的话，可以保留票据或者存款单，在离职或者发生劳资纠纷的时候拿出来作为起诉他们的证据！只要有证据，就能赢！

另一方面，如果这个酒店有人力资源部，那么这个人力资源部的负责人肯定是不合格的，他会给他服务的企业带来风险和纠纷。