秋天吃什么蔬菜最有益健康？

每天吃一斤深绿色蔬菜秋季干燥，要多吃绿叶蔬菜，因为它的维生素含量高，多吃有好处。一个成年人每天至少要吃一斤蔬菜。深色蔬菜如菠菜、青菜、芹菜、菊花、苋菜、胡萝卜等。和棕红色蔬菜一样，富含维生素和胡萝卜素。白菜滋阴生津。白色蔬菜能滋阴生津，如萝卜、菜花、百合、山药等。夏天，津液流失严重。入秋后要多吃滋阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液旺盛。茄子在秋季不利于脾胃健康，还有一个应激就是脾湿。中医讲究天人合一。秋季人体首先要养好脾胃，为过冬做准备。秋季茄子性凉滑，脾胃虚寒者不宜多吃。吃南瓜对脾胃有好处。莲藕是东方蔬菜之王。秋天可以吃莲藕。莲藕是东方蔬菜之王。富含多酚类物质，能提高免疫力，抗衰老。另外，将莲藕加工至熟后，其性味由凉变暖。虽然失去了去淤清热的功能，却变得对脾胃有益，有养胃滋阴、养血止泻的功效。腌制的咸菜有助于消化。天气变凉了。腌制的咸菜不容易坏，可以多吃。一般认为腌制的蔬菜亚硝酸盐含量高，容易致癌。事实上，这种观点并不完全正确。腌制时间短的蔬菜亚硝酸盐含量特别高，但是一两个月后，亚硝酸盐挥发的差不多了，腌制的蔬菜和咸菜中只剩下丰富的乳酸菌，有助于消化。因此，人们会认为酸菜是一种特殊的食物。