海参三大宝，海参花，海参筋，海参皮。
一、海参花
海参花是海参的肠和卵，也是海参的内脏。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜。特别是在我国，人们通常选择海参的皮和肉，海参的肠、卵等内脏都被丢弃，无论是全食用还是保健。在国外，尤其是日本和韩国，海参的肠和卵被利用到了极致。他们把海参肠蛋称为“海参花”，或先用它泡茶、酿酒，再煨汤，或把新鲜的“海参花”经过腌制、发酵制成人参酱，深受人们喜爱，市场上也特别贵。
海参花中含有大量的酸性粘多糖、脂类、内脏色素(β-胡萝卜素、海胆酮、虾青素、玉米黄质、角黄素等。)对人体有特殊功效，还含有海参皂甙、硒、硒、铁、钙等。如此丰富的营养造就了海参花的神奇功效。
与海参相比，海参花不仅味道极其鲜美，烹饪方式也更加多样化，各种食材都有精彩的表现。具有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡的作用。
二、海参蹄筋
白海参筋营养丰富。不要扔掉它。
海参的肌腱被海参产地的渔民称为“海龙丝”，是海参的神经系统。吃海参的人相信都听说过海参的皂甙。海参皂苷(也叫海参皂苷)是个好东西，这也是很多癌症患者吃海参的原因。海参的皂苷具有多种功能，可以防癌抑癌，而海参的肌腱是海参皂苷含量最高的部位。很多朋友在做海参的时候可能会把海参的蹄筋扔掉。对于专业厨师来说，海参的内筋在烹饪时容易脱落，会影响菜肴的美观。正是基于以上原因，海参腱长期以来没有受到重视。
三、海参皮
海参皮又称人参皮、海参皮，是海参经过简单加工后最受欢迎的东西，即海参的体壁去除了内脏，经过多道工序精制而成。海参皮含胆固醇低，是高血压、冠心病、肝炎患者和老年人的食疗佳品。经常吃对治病强身非常有益。
海参皮是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，胆固醇含量低。是高血压、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品。经常吃对治病强身非常有益。海参皮中含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。
海参皮中微量元素钒的含量居各类食物之首，可参与血液中铁的运输，增强造血功能。最近，美国研究人员从海参皮中提取出一种特殊物质——海参皮毒素，能有效抑制多种霉菌和一些人体癌细胞的生长和转移。吃海参皮对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡都有很好的效果。