养生大师为什么爱吃绿豆？
“大师”并没有提供任何有意义的证据来支持他的“疗法”，因此无法对大师的理论做出判断。这里，我们来介绍一下现代食品科学对绿豆的认识。
干绿豆的纤维素含量高达16%，对于纤维素摄入普遍不足的现代人来说尤其有意义。它的脂肪含量很低，蛋白质比较多。在食品科学中，有人用营养分来综合评价一种食物的“营养价值”，5分，绿豆4.2分。
但是，绿豆远不是一种“很好”的食物。它含有大量的碳水化合物，所提供的热量占70%以上。对于均衡营养的要求，比例有点高。虽然它的蛋白质含量比较高，但是它的氨基酸组成并不符合人类的需求，所以它单独满足人类需求的能力更差。与大米和面粉相比，它在“全面营养”指数上的得分为4.2，这是非常好的，但与许多蔬菜的得分5相比，这是相当平均的。
当然，人们对绿豆的追捧，并不是因为“营养”，而是因为“大师”所说的“养肝解毒”。类似的“传统疗法”通常很难通过现代技术的检验。在少量的关于绿豆提取物和水解蛋白的研究中，结果都不理想，要么效果不明显，要么功能不是绿豆独有的，绿豆并不比其他食物更好。
在一些评价体系中，绿豆甚至是“坏食物”。考虑到人体健康往往与炎症反应有关，食品成分对炎症的影响已成为现代食品营养研究的重要领域。任何一种食物都是由很多成分组成的，有些成分会引起炎症，有些成分有助于消炎。当帮助炎症的成分占优势时，可能对健康不利；当消炎成分占优势时，有益健康。基于此，有人设计了“炎症因子”(IF)系统，对食物中各成分的炎症和抗炎能力进行加权，得出一个数值来描述这种食物对人体炎症反应的影响。当IF为阴性时，说明这种食物对炎症有贡献，数量越小，对健康越不利；相反，积极的结果有益于健康。我们每天吃的食物中有正面和负面的IF值。合理的食谱应该使我们每天吃的食物的总IF值大于50。按照这个指数，100g绿豆的IF值为-78，刚好在“坏”的范围内。同样重量的葵花籽是38，各种白菜类蔬菜一般都是几十个正值，而胡萝卜高达131。
类似的美食评价体系有很多，每个体系评价的侧重点也有所不同。IF只是试图描述食物与炎症的关系，从而为设计食谱提供参考。并不能说明一种食物本身是“好”还是“坏”，也没有被广泛认可和使用，只是一种“家族说法”。但是通过IF的概念以及绿豆评分与其他食物的对比，足以说明绿豆只是一种普通的食物。