籼稻和粳稻的区别

日本粳稻

我国栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种，根据品种的温光反应、需水量和胚乳沉积特性，可分为早、晚、水、陆、粘(非糯)、糯等不同类型。所以严格来说，把籼米、粳米、糯米并列分类是不准确的。其实籼稻和粳稻亚种又分为糯米和糯米，如下图:

糯-不糯的长粒糯(小糯)籼米-糯的釉面米-不糯的聚集糯(大糯)粳稻-粳稻

籼稻的性状接近其祖先野生稻，所以有学者认为籼稻没有基本类型，粳稻没有特殊类型。籼稻适宜在低纬度低海拔湿热地区种植，籽粒易脱落，更耐湿、耐热、强光，但不耐寒。

粳稻更适合高纬度或低纬度的高海拔种植，籽粒不易脱落，耐寒耐弱光，但不耐高温。因此，长江中下游及黄河以北双季稻区晚稻普遍使用粳稻品种。

在粮食业务上，主要是根据大米的性质和粒形。籼稻一般粘性差，粒形狭长。粳稻有粘性，又短又圆。

籼米和粳米蒸饭的粘度差异主要是由于其淀粉组成不同。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉粘稠，蒸煮后可完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成低粘度的糊状。籼米含有更多的直链淀粉，因此其粘度小于粳稻。糯米几乎含有100%的支链淀粉，粘度很高，尤其是粳稻糯米。

如果区分糯米和糯米，我国90%的水稻面积都是糯米，糯米只占水稻总面积的10%左右。糯米是由枯米经单碱基突变衍生而来，仅在颗粒质地和粘度上有所不同。？

水稻是一种草本水稻，是一种谷类，是水稻中最重要、最古老的粮食，与旱稻不同。水稻原产于中国和印度，七千年前就在中国长江流域种植了。

大米按米型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯米和非糯米。还有其他分类，根据有无无土栽培分为水稻和漂浮水稻；按生命周期分为当季稻和“懒稻”(新年再生稻)；按身高分为普通米和2米左右的巨米；根据耐盐性和碱性，可分为普通光米和“海米”(其实主要是用淡水)。

扩展数据:

大米的果实是大米，去壳后称为糙米，将糙米研磨去除米糠层即可得到大米。世界上将近一半的人口以大米为主食。

大米除了可以食用，还可以作为酿酒、制糖的工业原料，稻壳、稻草可以作为饲料。我国水稻主产区主要是东北、长江流域和珠江流域。属于直接经济作物。也是世界上三分之一人类的主食。也是北方人的主要有机食品。

中国科学家在水稻研究方面做出了世界罕见的贡献:袁隆平院士被誉为“杂交水稻之父”，朱应国院士在杂交水稻研究方面做出了突出贡献，农民胡代书发明了新年再生稻？，等等。

参考资料:

百度百科-大米